|
【榨菜鲜肉月饼】 水油皮：普通面粉150克，猪油50克，盐5克，糖5克，水65克 油酥：普通面粉120克，猪油60克 馅料：猪肉糜250克，榨菜60克，生抽2大勺，料酒1大勺，香油1大勺，糖1小勺，蛋清1个，生粉3克，胡椒粉少许，姜末少许，蒜末少许，葱花少许 模具：学厨金色13寸不粘浅款长方烤盘模具 温度：190度，25分钟左右
做法： 1、调肉馅：除榨菜以外所有馅料加入，用筷子往一个方向搅打均匀上劲；
2、榨菜切成小丁后加入，完成后感受一下咸淡，如觉得淡，少许加点盐；
3、水油皮和油酥揉好，水油皮要揉到能拉筋膜，用保鲜膜包住，醒20分钟；
4、分别将水油皮18克，油酥12克，分好小剂子，共15份；
5、将水油皮包住油酥，慢慢推油皮转动收口捏紧；
6、用擀面杖将面团擀成长舌状；
7、轻轻卷起，松弛15分钟；
8、轻轻按扁；
9、再擀成长舌状；
10、卷起；
11、如图对折，中间用大拇指按下去，两头捏紧；
12、搓成圆形；
13、面团压扁，擀平，包入榨菜肉馅；
14、整形成圆形，放入烤盘，用筷子稍蘸点红色素点三个红点；
15、烤箱预热190度，放入烤盘，烤25分钟；
16、出炉后，晒凉。
【燕子有话说】 1、馅料中放入榨菜后，需感受一下咸淡，因为榨菜是咸的，事先加入盐到时会太咸的。 2、水油皮一定要揉到筋膜，有很好的延展性，才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥。 3、水油皮和酥皮的比是3：2，包小的18g/12g，包大的24g/16g。 4、烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。 |
|
|
