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月饼市场一年比一年热闹，今年更是出现：牛蛙月饼、榴莲月饼、小龙虾芝士月饼、十仁月饼、巧克力香辣牛肉月饼...... 无论月饼的馅料如何改变，上海人最爱吃的还是鲜肉月饼，现做现卖的鲜肉月饼，朴实的酥皮里包裹着新鲜猪肉，咬一口便有温热的汤汁溢出，热腾腾的美味无比！ 据说现在上海最火的一家卖鲜肉月饼的店，有些人凌晨3、4点来排队，到了中午依然没有买到，再加上黄牛的搅局让排队现场更加混乱，导致排队时间长达9小时才能买到一盒新鲜出炉热气腾腾的鲜肉月饼。 与其疯狂排队买月饼，不如自己动手做月饼，步骤远比想象的简单，而且也不需要模具。刚烤好出炉的鲜肉月饼，一定要趁热吃，越烫越好吃，真的别提多好吃了！ 【 食材 】 猪肉馅 盐 葱姜水 鸡蛋 白胡椒粉 糖 蚝油 生抽 老抽 芝麻油 油皮 中筋粉100克 猪油40克 沸水35克 麦芽糖10克 油酥 中筋粉100克 猪油50克 装饰 全蛋液 红曲米粉 【 做法 】 ❶ 调拌肉馅：准备好3分肥7分瘦的猪肉馅（300克左右），加盐顺着一个方向搅拌至粘稠。分次加入葱姜水，每次都要少量加入，搅拌至充分吸收再继续添加，直到猪肉馅上筋，筷子可以立入不倒。再加入一个鸡蛋。顺着一个方向搅拌均匀。加入少量白胡椒粉、糖、蚝油、生抽、老抽，搅拌均匀。最后滴入少量芝麻油，搅拌均匀。放入冰箱冷藏过夜。 ❷ 把油皮中所有食材混合彻底揉匀，油酥中的所有食材混合彻底揉匀，盖上保鲜膜室温静置30分钟。 ❸ 油皮分成每份24克，油酥分成每份16克，分好后滚圆盖上保鲜膜以免风干。 ❹ 取一个油皮在掌心按扁，把油酥包裹其中，包起来封口朝下放置。 ❺用擀面杖把面团擀成牛舌状，卷起。全部做好后再擀开再卷一次，然后静置放5分钟。 ❻ 静置好后取一份，对折按扁，擀成中间厚四周薄的皮，光滑面朝下，包入调制好的肉馅，最后收口朝下。
❼ 在月饼表面刷上全蛋液，把月饼放入预热后的烤箱，200度，10分钟。
❽ 把红曲米粉用水调匀，用筷子点上少许红曲米水在月饼上按个红点。继续把月饼放入烤箱，200度，15分钟。
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