鲜肉月饼的做法

鲜肉月饼是江浙沪一带的传统特色小吃，同时也是苏式月饼的一种，属于中秋节节令食品。苏式月饼是中国汉族中秋节的传统食品，源于苏州为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱。 顾名思义，鲜肉月饼的内馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮层酥松，又潜伏着几分韧，馅料肥而不腻，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。 材料： 水油皮：中筋面粉140g，猪油60g，细砂糖10g，水65g 油酥：中筋面粉120g，猪油60g 肉馅：猪肉馅250g，玉米淀粉4g，盐1/8小匙，酱油15g，姜一片，葱一段，鸡精1/2小匙，香油8g

By quenny

用料

• 中筋面粉-水油皮 140g
• 猪油-水油皮 60g
• 细砂糖-水油皮 10g
• 水-水油皮 65g
• 中筋面粉-油酥 120g
• 猪油-油酥 60g
• 猪肉馅 250g
• 玉米淀粉 4g
• 盐 1/8小匙
• 酱油 15g
• 姜 一片
• 葱 一段
• 鸡精 1/2小匙
• 香油 8g

做法步骤

1、先准备馅料：将猪肉馅备好，加入玉米淀粉、盐和酱油，搅打至起胶

2、然后加入葱姜末、鸡精和香油

3、继续打匀

4、将拌好的肉馅分成12份，每份重约24g/，放入冰箱冷冻半小时

5、接下来开始准备酥皮：将水油皮所需材料一起倒入小盆中

6、混合揉至表面光滑

7、分成12份，盖湿布静置备用

8、将油酥所需材料一起放入小盆中

9、混合揉匀

10、分成12份，备用

11、取一个水油皮面团，擀圆后放入一个油酥面团

12、包好，收口朝下放置

13、然后依次将所有油酥面团都包入水油皮面团中，备用

14、取一个包好的面团，擀成椭圆形

15、从一头卷起，备用

16、依次将其他面团也如上处理卷好备用

17、取一个卷好的面团，收口朝上放置，擀开成长条状

18、然后卷好，备用

19、其他面团也同样擀开卷好备用

20、取一个卷过两次的面团，压扁后擀成近圆形，翻面后放入一份肉馅

21、包好后收口朝下放置

22、依次将所有面团都包入肉馅

23、然后将可食用红色素用印章盖在面团表面

24、依次摆放入烤盘中

25、将烤盘送入预热好的烤箱第三层，180度约40分钟，出炉稍晾凉即可食用

26、成品图

27、成品图

小贴士

1. 做到最后感觉面团整体还是有些干了，觉得油皮可以适量再稍加些水，同时油酥也需要稍微加一点儿猪油；总之要保证两种面团柔软度大致相同； 2. 肉馅分好之后进行冷冻，是为了后面包的时候更方便一些； 3. 包酥过程中，擀的动作稍微轻柔一些，太用力的话容易擀破； 4. 烤箱的温度时间设定需要自家烤箱的根据实际情况做相应调整；

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