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对于一个传统的北方人来说，苏氏鲜肉榨菜月饼，其实不算是严格意义上的月饼，就算不过节也可以吃。它外皮酥脆掉渣，内陷咸香不腻，不知道比包子好吃多少倍，所以一年365天，每天都可以吃。
所以，如果你吃腻了甜腻的广式月饼，就来点不一样的呗。而且一年四季，啥时想吃就做点，吃月饼不用再局限节日了。 苏氏鲜肉榨菜月饼，实在是月饼界的一股清流，表皮酥脆掉渣，内陷咸香可口，加了榨菜，一点也不会腻，真是的好好吃，家人也大爱。 猪油热量太高，我替换成了玉米油，一点也不影响起酥效果，吃起来更健康了。 金龙鱼糕点粉细腻洁白，采用100%进口的优质小麦原料，精制而成，适合做各种甜品。用它做这款鲜肉榨菜月饼，面团不起筋，成品层次分明，一碰就掉渣，香的很。 【苏氏鲜肉榨菜月饼】【10个】 水油皮：金龙鱼糕点粉60克，金龙鱼麦芯粉60克，玉米油30克，麦芽糖5克，白糖10克，水55克。 油酥：金龙股糕点粉100克，玉米油45克。 馅：猪肉馅180克，榨菜70克，葱5克，五香粉0.5克，生抽15毫升，蚝油10克，芝麻油10毫升。 做法： 1、先做油酥面团，把面粉和玉米油一起放入盆里。
用刮刀拌均匀，松弛醒发一会。
2、水油皮面团材料放入面包机里，揉10到15分钟，可以拉出比较薄的膜，待会操作的时候就比较容易擀卷了。揉好的水油皮也松弛醒发15分钟。
3、趁面团醒发的时候做馅。肉泥加入葱末、生抽、五香粉、蚝油和芝麻油一起拌匀入味，再加入榨菜末拌匀，馅就做好了。
4、做好的馅料平均分成10个，每个大约30克，团成球，放入冰箱冷藏变硬，或者冷冻20分钟也可以，包的时候会比较容易，千万不要冻成冰坨，不然不容易烤熟。
5、油皮和油酥分别称量，各分成10个。
6、油皮按扁，把油酥面团放进去，包紧收口。
7、取一个面团，擀成牛舌状，从一头卷起来，成为一个细长的卷。
8、全部做成卷之后松弛20分钟。
9、松弛之后，再擀开长方形面片，再次从一端卷起来，这次的卷比较短胖。
10、全部做成短胖的卷，再松弛15分钟。
11、松弛好的卷卷，按扁后擀成边缘略薄的皮。
12、包入一颗肉丸，虎口法收紧收口，一定要捏紧，不然烤的时候会爆开哦。
13、包好的胚子收口向下放好，按的扁一点，鼓鼓的是蛋黄酥，鲜肉月饼就是要扁扁的。
14、月饼放在烤盘上，表面刷一层蛋黄液，再撒上几棵芝麻。
15、烤箱预热200度，烤30分钟左右，至表面上色，出现裂纹即可。
小贴士： 1、肉丸冻一下比较好操作，但不要冻成冰坨。 2、擀卷的时候要均匀用力，避免厚薄不均匀，做出来层次不好。 这道酥脆好吃的苏氏鲜肉榨菜月饼您喜欢吗？欢迎文末交流。 |
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