生滚鱼片的做法

生滚鱼片的做法

食材用料：

黑鱼片250克	清鸡高汤500毫升
银牙60克	莴笋100克 相克食物
小尖椒适量	花椒适量
姜丝少许	葱丝少许
盐巴1汤勺	黄酒1汤勺
生粉一小勺	白胡椒少许

菜谱做法：

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  1、备好材料

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  2、鱼片加入1汤勺的盐巴抓匀腌制3分钟后，用清水冲洗干净

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  3、然后用厨房纸吸干表面水分装入一个干燥的容器中

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  4、加入少许黄酒

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  5、加入少许白胡椒

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  6、加入少许生粉

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  7、抓匀备用

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  8、莴笋切成滚刀块备用

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  9、高汤

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  10、将500毫升清鸡高汤倒入锅中烧开

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  11、加入莴笋中火烧3分钟

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  12、选一个适当的容器，将银牙铺在底部

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  13、然后将鱼片与少许姜丝平铺在上面

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  14、将烧开的清鸡高汤浇在上面，同时用筷子拌匀使鱼片均匀受热

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  15、撒上香葱

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  16、加入香菜

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  17、加入尖辣椒

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  18、加入花椒

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  19、最后淋少许热油即可

菜谱小贴士：

如何做出和馆子里一样无敌的鱼片！
1、首先鱼片一定要切的很薄，这点没有捷径大家只能自己联系刀工。
2、这也是最关键的一步，切好的鱼片用大量的盐巴抓匀腌制2-3分钟，然后用清水洗净。
3、用黄酒，白胡椒，淀粉还有少量的蛋清腌制。这里关键是淀粉与蛋清使用量的掌控，一点点就好不要太多，否则反倒影响菜品的质量。