四种馅料让你在家也能做出高大上美味月饼

 

   

    在家折腾了四种月饼馅：紫薯椰蓉、蔓越苺山药、奶黄和豆沙馅；搭配四种口味的冰皮，组合成了：原味紫薯椰蓉、红曲蔓越苺山药、巧克力奶黄和抹茶红豆沙四种冰皮月饼。本来还想加些糖玫瑰的，可惜我的原料迟迟未到，只好改变原计划。忙了两天，做好后自己看着红、白、绿、咖四种颜色真是大爱，包装好送亲朋好友绝对高大上。这几种馅不管是做冰皮还是广式或者其他中式面点都合适，绝对百搭，所以贴出来供大家参考。剩余的馅料准备再做些广式的。

 

紫薯椰蓉馅（成品610克左右）

 

原料：紫薯520克 椰蓉50克 蜂蜜2大匙 炼奶1大匙 糖粉20克 黄油30克

 

制作过程：

1.将紫薯隔水蒸熟，晾凉后装入保鲜袋或食品袋用擀面杖反复擀压成泥。

2.锅中放入黄油融化后关火。

3.加入椰蓉、糖粉搅拌均匀。

4.加入蜂蜜、炼奶充分和匀。

 

 

 

 

蔓越苺红酒山药（成品520克左右）

 

原料：蔓越苺70克 糖25克 红酒适量 山药410克 糖粉20克 黄油30克

 

制作过程：

1.蔓越苺干切碎，倒入红酒没过蔓越苺干浸泡半小时。

2.蔓越苺干滤出少许红酒，加水、25克细砂糖煮至软烂。

3.晾凉后料理机打碎。

4.山药最好用铁棍山药口感比较沙的隔水蒸熟。

 

 

 

5.将山药放保鲜袋仔细的擀成泥。

6.加入蔓越苺泥充分和匀。

7.加入糖粉和融化的黄油。

8.如果感觉不是很干就放火上小火再炒干一下。

 

 

 

 

奶黄馅（成品约320克左右）

 

原  料：蛋黄2个 牛奶90克 低粉18克 吉士粉18克 奶粉18克 细砂糖60克 淡奶油7

        克 炼奶23克 黄油40克 咸蛋黄2个

 

制作过程：

1.将低粉、吉士粉、奶粉和细砂糖放入碗中。

2.蛋黄倒入碗中打散。

3.淡奶油、炼奶、牛奶放入另一个碗中，跟打散的蛋黄混合。

4.加入溶化的黄油。

 

 

 

 

5.将液体跟粉类混合即成奶黄糊。

6.锅中放水烧开后，将奶黄糊盖盖隔水蒸10分钟。

7.将咸鸭蛋黄浸入泡蔓越苺的红酒10分钟，放入150度预热的烤箱中烤5—7分钟。

8.用勺子将咸鸭蛋黄压碎加入晾凉的奶黄馅里拌匀即可。

 

 

 

 

豆沙馅：（成品670克）

 

原  料：红小豆250克 糖70克 色拉油30克 盐少许 芝麻油数滴

 

制作过程：

1.将红小豆清洗干净，浸泡四个小时以上。

2.红小豆连同浸泡用的水倒入电压力锅中开蹄筋档将红小豆煮至软烂。

3.将煮至软烂的红小豆稍晾凉，放入料理机搅打。

4.搅打过的红豆泥放炒锅稍炒干后加入细砂糖和盐。

5.分次加入色拉油，让油充分跟红豆泥融合。

6.最后滴入几滴芝麻油提香。

 

 

 
 

小贴士：

1.以上馅料的份量我记得都只是个大概数字，因为之前把份量都写到纸上，但那张

  纸找不到了。

2.以上馅料份量都较大，可根据自己的需要酌情增减。

3.奶黄馅加不加咸鸭蛋黄都好吃，但是完全不同的两种口感。如果不加咸蛋，可

  减些糖量；加咸蛋黄后的口感后味更香。

4.奶黄馅的做法分别参考了芹意和懒懒小丝的，综合做了改动，在此谢过。

5.冰皮的具体做法可能参考我的原味红酒蔓越苺VS抹茶玫瑰冰皮月饼 。