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整理一篇馅料的做法合集，有些自己做过，有些没做过，有些可能以后会做。馅料种类不胜枚举，我也写不完，欢迎大家补充~做法也不是唯一的，写出来的是个比较简单并且符合大多数人口味的。 先是一些中式馅料，然后是西式的，各写出了材料、做法和一些相关的成品。以大约500g为例，甜度的调整以自己的口味，每个人口味不一样，我不知道你喜欢什么口味的，所以只能给个参考量。如果要过筛馅料的话，固体的选择20目左右的即可，液体的选择50目左右的，也是个大概的参考。 关于馅料的干湿问题，如果是包包子、面包之类的，可以做得干一点，以免爆出来；如果是冰的甜品或者吐司，可以不用太干。大火小火也可以根据自己家里的设备调整，这些需要根据实际情况自己掌握。 ?目录如下??中式馅料? ①豆沙馅 ⑧椰蓉馅 ②绿豆馅 ⑨香芋馅 ③紫薯馅 ⑩黑芝麻 ④奶黄馅 ①①红糖馅 ⑤奶酥馅 ①②抹茶馅 ⑥板栗馅 ①③凤梨馅 ⑦白芸豆馅 ①④莲蓉馅
?西式馅料? ①卡仕达酱 ②焦糖酱 ③乳酪馅  ? 豆 沙 馅 ? ??材料： 红豆250g、糖55g、水适量。 ??做法： 1. 红豆洗干净，浸泡一夜或24小时。 2. 用高压锅加适量水，将红豆煮软，或者用不粘锅加适量水煮软。 3. 喜欢豆沙馅口感细腻的话就用料理机将其搅拌，如果喜欢吃得出一点颗粒感的话就可以跳过这一步骤。 4. 将煮软的红豆倒入不粘锅炒锅内，加入糖，开小火不断翻炒至水分干掉为止。  可以用来做豆沙糯米糕、蛋黄酥、豆沙酥、驴打滚、豆沙面包、豆沙粽等。  ? 绿 豆 馅 ? ??材料： 去皮绿豆250g、无盐黄油/玉米油60g、白砂糖80g、水适量。 ??做法： 1. 去皮绿豆洗干净，浸泡一夜或24小时。 2. 用高压锅加适量水，将绿豆煮软，或者用不粘锅加适量水煮软。 3. 喜欢豆沙馅口感细腻的话就用料理机将其搅拌，如果喜欢吃得出一点颗粒感的话就可以跳过这一步骤。 4. 将煮软的红豆倒入不粘锅炒锅内，开小火不断翻炒至水分一半干时，倒入玉米油和白砂糖，继续翻炒，直到全部吸收为止。  可以做绿豆酥饼、绿豆馅冰皮月饼、绿豆馅面包。  ? 紫 薯 馅 ? ??材料： 紫薯350g、糖60g、无盐黄油/玉米油75g、水适量。 ??做法： 1. 紫薯洗干净，切小块。 2. 隔水蒸熟，大约20分钟，或者加一点水用微波炉叮熟，然后晾干水分。 3. 喜欢紫薯馅口感细腻的话就用料理机将其搅拌，如果喜欢吃得出一点颗粒感的话就用勺子碾碎。 4. 将碾碎的紫薯倒入不粘锅炒锅内，加入糖和黄油/玉米油，开小火不断翻炒至水分干掉为止。  可以做紫薯馅冰皮月饼、紫薯酥、紫薯蛋糕卷、紫薯面包、紫薯蛋黄酥、紫薯糯米滋等。  ? 奶 黄 馅 ? ??材料： 鸡蛋140g、细砂糖84g、牛奶84g、淡奶油55g、黄油40g、奶粉28g、小麦淀粉28g、普通面粉40g。 ??做法： 1. 细砂糖加入鸡蛋中，搅打均匀。 2. 加入牛奶和淡奶油，搅拌均匀。 3. 加入过筛后的面粉、奶粉和淀粉，搅拌均匀。 4. 加入黄油，隔水用中小火加热，中速不停搅拌。 5. 搅拌至成型后，盖上保鲜膜放凉后即可。 可以做奶黄包、奶黄冰皮月饼、奶黄面包、奶黄糯米滋等。 ? 奶 酥 馅 ? ??材料： 黄油165g、细砂糖82g、全蛋液42g、奶粉210g、盐一小撮。 ??做法： 1. 黄油软化，加入细砂糖和盐，搅打至蓬松。 2. 分两次加入蛋液，每次搅打均匀后，加入下一次。 3. 加入奶粉，用刮刀搅拌均匀。 可以做奶酥面包、奶酥吐司、奶酥蛋糕卷、奶酥华夫饼等。 ? 板 栗 馅 ? ??材料： 栗子385g、黄油40g、白砂糖75g、水适量。 ??做法： 1. 栗子洗干净，煮熟，大概30分钟左右。 2. 煮好后，沥干晾干，放入搅拌机内，加入少许水，搅拌成泥。 3. 将栗子泥倒入平底锅内，小火翻炒，直到一半水干后。 4. 倒入黄油和白砂糖，将多余的水分炒干，即可。 可以做板栗酥饼、板栗月饼、板栗冰皮月饼、板栗面包等。 ? 白 芸 豆 馅 ? ??材料： 白芸豆200g、细砂糖85g、玉米油40g、普通面粉15g、水适量。 ??做法： 1. 白芸豆洗干净后，用水浸泡一夜，直到完全发张并且表皮没有褶皱。 2. 将白芸豆外皮撕掉。 3. 加适量水，没过白芸豆即可，高压锅焖熟，大概30分钟，或者煮熟。 4. 普通面粉倒入不粘锅，小火炒至微微发黄，盛出备用。 5. 煮好的白芸豆会十分酥烂，倒入不粘锅中，加入细砂糖，用小火开始翻炒。 6. 分次加入玉米油，每次都融合完再倒入下一次。 7. 不断翻炒，直到白芸豆沙馅十分稠厚，加入熟面粉，翻炒均匀后关火即可。 ? 椰 蓉 馅 ? ??材料： 椰蓉180g、黄油90g、细砂糖90g、奶粉10g、牛奶36g、蛋黄2个。 ??做法： 1. 黄油软化后，加入细砂糖、蛋黄，搅拌均匀。 2. 加入椰蓉和奶粉，搅拌均匀。 3. 加入牛奶，搅拌均匀，直到牛奶全部吸收。 可以做椰蓉面包、椰蓉吐司、椰蓉参保、椰蓉月饼、椰蓉酥饼、开口酥等。 ? 香 芋 馅 ? ??材料： 芋头500g、糖80g、淡奶油50g、黄油25g。（如果喜欢紫色的香芋馅需要用紫薯替代一部分芋头） ??做法： 1. 芋头洗干净，去皮切块。 2. 蒸熟透，筷子很轻松就能戳进去的底部。 3. 倒入淡奶油，用料理机打烂或者勺子压烂。 4. 将打烂的泥、黄油额、和糖倒入不粘锅中，小火不断翻炒，直到芋泥顺滑为止。 5.密封保存。 可以做香芋酥、香芋面包、香芋冰淇淋等。 ? 黑 芝 麻 馅 ? ??材料： 熟黑芝麻200g、猪油280g、白砂糖/绵白糖280g。 ??做法： 1. 黑芝麻炒熟后，打成细粉。 2. 将三种材料混合在一起，揉成均匀的团，要揉透。 3. 如果觉得太湿，可以用不粘锅稍微翻炒一下。 4. 注意密封保存。 可以用来做黑芝麻酥饼、黑芝麻汤圆、黑芝麻包子、黑芝麻面包、黑芝麻月饼、黑芝麻冰淇淋等。 ? 红 糖 馅 ? ??材料： 红糖200g、白糖50g、蜂蜜100g、玉米油50g、芝麻50g（可选）。 ??做法： 1. 将所有材料均匀混合即可。 可以用来做红糖酥、红糖包子、红糖锅盔等。 ? 抹 茶 馅 ? ??材料： 白芸豆250g、细砂糖150g、麦芽糖20g、植物油100g、熟糯米粉60g、抹茶粉10g。 ??做法： 1. 白芸豆洗干净，浸泡一晚，直到完全膨胀，外皮轻易b播下。 2. 剥了皮的白芸豆用电饭煲煮熟。 3. 放入料理机中打烂，或者压烂。 4. 倒入不粘锅中，倒入糯米粉，均匀搅拌。 5. 分5次倒入植物油，小伙不停翻炒，每次倒入后吸收完全后再倒入下一次。 6. 加入麦芽糖和细砂糖，不断翻炒。 7. 抄到快干的时候倒入抹茶粉，翻炒至水分都挥发干即可。 可以做抹茶酥、抹茶吐司、抹茶面包、抹茶冰皮月饼等。 ? 凤 梨 馅 ? ??材料： 凤梨2000g、玉米糖浆90g、冰糖85g、黄油15g、。 ??做法： 1. 削好的凤梨用料理机搅打，不用太碎。 2. 用纱网或者细滤网，滤出菠萝汁。 3. 用不粘锅，放入菠萝渣、冰糖，小火熬煮，全程小火保持搅拌。 4. 等水分干得差不多的时候，放入麦芽糖，继续搅拌熬煮。 5. 等水分干了就好，注意不要糊锅。 可以用来做凤梨酥、凤梨馅的面包等。 ? 莲 蓉 馅 ? ??材料： 去芯干莲子100g、白芸豆65g、白砂糖65g、玉米油75g。 ??做法： 1. 白芸豆浸泡一晚，膨胀充分后，可轻松去皮。 2. 莲子加水，煮到可以轻松压碎即可。 3. 将白芸豆和莲子一起用料理机打碎，打到很细腻。 4. 豆泥倒入不粘锅中，加入细砂糖不断翻炒。 5. 分三次加入玉米油，每一次都吸收好后再倒入下一次。 6. 等炒到水分干掉，可以抱团即可。 可以做莲蓉月饼、莲蓉蛋黄酥、莲蓉包子、莲蓉冰皮月饼等。 ? 卡 仕 达 酱 ? ??材料： 牛奶300g、白砂糖65g、蛋黄3个、低筋面粉20g、玉米淀粉10g、黄油17g、淡奶油150g、香草精适量。 ??做法： 1. 蛋黄和白砂糖，搅拌均匀。 2. 筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。 3. 牛奶加热至沸腾，慢慢得倒入蛋黄糊中，快速搅拌均匀。 4. 不粘锅小火加热蛋奶糊，不断搅拌，直到粘稠，关火。 5. 继续搅拌，直到均匀光滑的状态。 6. 再次开小火，不断搅拌，直到水分蒸发得差不多，光火。 7. 加入黄油，利用余温将其融化，继续搅拌。 8. 盖上保鲜膜，隔冷水冷却。 9. 淡奶油打发至六分发，将其与蛋奶糊均匀混合，放冰箱冷藏即可。 可以做卡仕达泡芙、水果挞、千层酥、卡仕达蛋糕卷、卡仕达面包、卡仕达小蛋糕蛋糕。 ? 焦 糖 酱 ? ??材料： 细砂糖250g、淡奶油300g、水85g、盐2-3g、香草精几滴。 ??做法： 1. 将水和糖放在不粘锅内加热，直到糖水变成浅棕色，不用搅拌糖水。 2. 糖水加热到浅棕色时关火，慢慢加入淡奶油，同时用勺子不停搅拌，直到淡奶油全部混合均匀。 3. 加入盐和香草精，混合均匀，等冷却即可。 可以直接涂面包或者拌冰淇淋吃，也可以做焦糖面包、焦糖吐司、搭配慕斯蛋糕等。 ? 乳 酪 馅 ? ??材料： 奶油奶酪200g、淡奶油250g、糖25g、奶粉25g。 ??做法： 1. 奶油奶酪室温软化，备用。 2. 淡奶油加糖，打发至6分发。 3. 软化后的奶油奶酪、打发后的淡奶油和奶粉混合，搅拌均匀即可。 可以做乳酪包、乳酪咸挞、乳酪芝士挞、乳酪面包。 |
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