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自从爱上烘焙之后，想学习的东西越来越多。最开始都是直接买馅料回来做，然后就想自己动手制作。又干净又好吃！还记得第一次吃到自己制作的豆沙馅包的蛋黄酥的时候，真的是太好吃了！不想外面的有那种甜腻感，以至于现在每次都愿意花时间去炒豆沙馅。今天一共介绍13种馅料的制作方法~我个人是比较喜欢肉松、麻薯、椰蓉、奶黄、豆沙这五种哒~  ①肉松馅准备食材:主料:猪里脊 700克炖肉材料:葱三段 姜三片 蒜三瓣 酱油20克 盐10克 料酒15克 炖肉料一袋 花椒、大料适炒肉松材料:味极鲜20克 耗油5克 糖 45克（自行增减） 植物油40克  制作过程🎈里脊肉按肉的纹路切好，冷水下锅过一下，把上面浮起来的血沫撇去，捞出肉。🎈把炖肉的食材和肉全部倒入炖锅里，炖至肉用手可以轻易撕成丝即可。🎈 把肉丝、炒肉丝的材料放到不粘锅小火慢炒。方中第五步那环节要做的更到位，多搓揉。记得全程要用小火，不停翻炒，一直炒到肉松呈现干爽蓬松的状态。炒的越干，才有利于保存。如果你有面包机那就更省事儿了，直接材料倒入桶里，启动肉松键（果酱键）翻炒一个程序即可（如果你喜欢有嚼劲的那就多运行二十分钟）  用不完肉松馅要放入冰箱冷藏，十五天内要用完。不然要放在冷冻室里，可以保存三个月左右。 ②豆沙馅准备食材:红豆500克 色拉油260克 白糖170克（自行增减 这里制作的豆沙馅是用于蛋黄酥和月饼的，所以会放很多油，不然烘烤的时候会炸开！如果是做包子之类的可以不要油！ 制作过程: 🎈红豆洗净浸泡六小时以上，浸泡好后，把红豆沥干水分，放入锅里煮熟。煮好后捞出红豆放入碗里晾凉，倒入料理机里打碎（如果太干了，可以适量的加一点煮红豆的水）🎈倒入不粘锅里炒至没有水分后（全程小火！油分三次加入！）第一次加油，搅拌均匀，等油和红豆沙完全融合后，加入第二次油，炒至再次融合后，加入第三次油。🎈炒至没有一点一点水分后，把糖倒进去（根据自己口味增减！第一次可以少加点 不够可以再加）炒到完全融合后倒入碗里晾凉即可。 用不完的红豆馅要放入冰箱冷冻，可以保存三个月左右。 ③麻薯馅准备食材:水磨糯米粉70克 & 玉米淀粉20克 & 奶粉15克 & 水110克 & 糖30克 & 黄油10克 制作过程： 🎈把所有粉类、糖倒入大碗里，搅拌一下。 🎈加入水混合均匀，盖上保鲜膜，放入蒸锅里大火蒸20分钟（表面无液体即可），蒸好后加入黄油揉至黄油完全被吸收即可。 麻薯馅料要一次性用完。 ④椰蓉馅准备食材:椰蓉40克 & 黄油25克 & 糖20克 & 全蛋液20克 & 牛奶10克  制作过程: 🎈软化黄油🎈加入白糖搅拌均匀至糖化，加入牛奶搅拌均匀🎈再分次加入鸡蛋液，每加一次都要搅拌均匀，再加下一次，直到完全加完。🎈最后加入椰蓉搅拌均匀即可。 椰蓉馅用不完的可以放冰箱冷藏保存两天 ⑤奶黄馅💜💜💜💜💜💜准备食材: 鸡蛋2个全蛋+1个蛋黄， 白糖65克（自行增减）， 牛奶100克 ，黄油40克 ，低筋面粉40克， 奶粉10克 ，少许盐。  制作过程: 🎈鸡蛋打散，加入除黄油以外的所有材料，搅拌均匀，过筛！！🎈加入黄油。把所有的材料倒入不粘锅里小火不停地搅拌🎈搅拌至成型即可倒入碗里晾凉备用。 奶黄馅一次性用完噢~ ⑥椰蓉蔓越莓馅配料：黄油70克 、牛奶40克 、糖70克 、全蛋液60克、 椰蓉130克 、熟糯米粉40克、 蔓越莓50克 制作方法 🎈软化好的黄油加入牛奶、糖，盖上保鲜膜放微波炉里加热一分钟，至黄油融化。🎈加入椰蓉，搅拌均匀，放凉。🎈加入鸡蛋液搅拌均匀。加入熟糯米粉搅拌均匀。🎈加入事先切碎的蔓越莓干搅拌均匀。放冰箱冷藏半小时后再使用。 ⑦芋头馅配料:芋头650克、 玉米油90克、 糖135克 制作方法： 🎈芋头去皮（带手套）切块装进碗里，放蒸锅里蒸熟。🎈蒸好的芋头放进料理机里，倒入一半的油，搅碎。🎈把搅碎的芋泥倒入不粘锅里，小火炒，炒至不太沾手时，加入剩下的油，再炒至油能完全吸收后。🎈把糖倒进去，炒拌均匀即可。 ⑧紫薯馅配料:紫薯500克 炼乳10克 淡奶油100克（可增减） 黄油35克 糖适量 制作方法: 🎈紫薯削皮，切片放入蒸锅里蒸熟，然后取出冷却至常温🎈加入淡奶油一同放入料理机中打成泥。🎈不粘锅里放入黄油，倒入紫薯泥，小火翻炒均匀，加入炼乳翻炒酌情加糖，再次翻炒均匀即可。 ⑨板栗馅配料:板栗仁180克、 糖35克 、黄油20克 、牛奶40克 制作方法🎈新鲜板栗用剪刀开口，放入高压锅蒸熟剥壳。🎈用勺子压成板栗蓉。把黄油、板栗蓉倒入不粘锅里翻炒均匀后，加入牛奶和糖炒干即可。 ⑩ 白芸豆馅配料:大白芸豆500克、 糖220克、 玉米油100克、 熟面粉35克 制作方法 🎈白芸豆洗净用清水浸泡一夜。泡发好后去皮，放入高压锅里，加清水没过白芸豆即可，高压锅中小火煮半小时。🎈普通面粉放入锅里中小火炒至微微发黄，盛出备用。🎈把煮好的白芸豆泥倒入不粘锅里，加入糖，中小火翻炒。分多次加入玉米油，每次翻炒至油和白芸豆融合后再加下一次，直到把油全部加完。🎈等到白芸豆炒的十分稠厚的时候加入熟面粉，翻炒均匀即可。 ⑪五仁馅配料:腰果40克、 核桃仁40克 、南瓜子仁40克、 花生仁40克 、白芝麻38克 、蔓越莓干20克 、菠萝干38克 、糖70克 、凉白开水70克、 高度白酒8克 、玉米油30克、 熟糯米粉40克 、熟中筋面粉55克 制作方法 🎈每种腰果分别放进烤箱里烘烤，160°中层烤4-6分钟，只有花生仁需要10分钟。🎈烤好的大腰果切成小碎块，花生仁去皮。菠萝干、蔓越莓干切成条状。把切碎的所有干果、白芝麻、果干、糖全部倒入碗里混合均匀备用。🎈水、白酒搅拌一下，再加入植物油搅拌一起倒入干果碎里混合均匀。🎈加入事先炒熟的糯米粉和中筋面粉，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜静置半小时后再使用。 ⑫ 黑芝麻馅配料:黑芝麻180克、糖50克（可增减）、 玉米油50克、 面粉15克 、蔓越莓干适量 制作方法 🎈黑芝麻小火炒25分钟至炒熟，用研磨机把黑芝麻磨碎。🎈依次加入糖、油搅拌均匀。🎈最后加入面粉、蔓越莓干揉至成团即可。 ⑬莲蓉馅配料:去芯干莲子240克、 白芸豆160克、 糖160克、 玉米油180克 制作方法🎈白芸豆浸泡一夜，用手挤一下去皮。莲子洗净，无需浸泡，加适量清水，放入锅里大火烧开转中小火，煮到用勺子一压就能轻松压碎。🎈放凉后用料理机打碎。倒入不粘锅里，中小火不断翻炒，加入糖，油分3次加入，每一次与莲蓉翻炒均匀后再加下一次，炒到莲蓉完全不粘锅抱成团即可，盛出放凉后使用。 最后祝大家做出好次的面点~ |
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