牛百叶

                                                              红油牛百叶

食材

• 主料

• 牛百叶

  300g
•  
• 辅料

• 干辣椒

  10g

• 姜

  4片

• 蒜

  适量

• 麻辣萝卜

  10g

步骤

1.牛百叶洗净、切粗丝；

2.将两片姜切碎，蒜切末；

3.锅中加水，放入两片姜，大火煮沸；

4.水沸后，放入切好的牛百叶焯烫；

5.大约一分钟后加入料酒；

6.在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出；

7.捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用；

8.另起锅，放两大勺油，大火加热；

9.油烧至六成热，放入干辣椒；

10.放入一大勺辣椒酱；

11.小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中；

12.将红油倒入浸过冷水的牛百叶；

13.加入姜、蒜碎末；

14.加入少许精盐；

15.加入一茶匙细砂糖；

16.加入少许鸡粉；

17.加入一茶匙白醋；

18.加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。

小贴士

1．牛百叶不要焯烫太久，以免口感变老；
2．焯烫后的牛百叶一定要浸凉水，这样才够爽脆；
3．该菜口感较辣，可根据自己的喜好调节辣椒的用量。

麻酱荽香牛百叶

材料

牛百叶，香菜，生姜，红椒，芝麻酱，生粉，料酒，生抽，芡。

做法

1. 牛百叶切丝，香菜叶子切末，杆子切段，生姜切丝，红椒切菱形小块。 

2. 芝麻酱加适量水调和，另拿碗生粉兑水调芡汁（事先调好，不然炒的时候会来不及）。 

3. 起油锅，先下姜丝，然后所有材料一起快炒，喷料酒，下芝麻酱汁，少许生抽。 

4. 快速勾芡，起锅。

                                                       夫妻肺片 

1.  将黄牛肉250g，牛杂250g，一起下锅煮至质软熟透，晾凉后切薄片，拌入卤汁和麻辣味调料，拌匀，撒上葱末，麻油，香菜。

                                                                 

 麻辣烫

1。  油烧至6成热时，下郫县豆瓣酱150g炒香，速放姜米10g，花椒5g，炒香后立即下入鲜汤1500g，再放入豆豉50g，冰糖末10g及牛油250g，煮开后，去沫，制成卤水，也可用火锅底料代替卤水。2。将香菇50g切片， 藕80g切薄片，牛百叶50g切丝，毛肚50g切丝，豆腐切块，蔬菜切片，放入锅中，烫熟食物即可。

                                                                           麻辣一锅鲜

标签： 麻辣 煮 廿分钟 普通

所需食材/厨具

主料

• 牛百叶(适量)
• 豆腐(适量)
• 粉条(适量)
• 木耳(适量)
• 蒜苗(适量)

调料

• 油(适量)
• 盐(适量)
• 火锅底料(适量)
• 牛骨汤底(适量)

厨具

• 无

制作步骤

• 

  1
   
  牛百叶冲洗干净后切块；豆腐切块。
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  2
   
  蒜苗切碎，粉条、木耳温水泡发。
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  3
   
  炒锅下油烧热，将火锅底料下锅炒出香味。
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  4
   
  注入牛骨汤3大碗烧开。
• 

  5
   
  放入粉条。
• 

  6
   
  放入木耳。
• 

  7
   
  放入豆腐。
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  8
   
  放入牛百叶煮熟。
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  9
   
  撒蒜末，加盐调味即可。