|
只要问起上海人，中秋节吃什么？当然是芋艿、鸭子、毛豆啊，想都不用想，脱口而出。 不仅早已成为一种节日的饮食习惯，更是对于这个节日意义的永恒定义----团圆。 小时候，只要看到妈妈端出那口花好月圆的搪瓷砂锅，周太便知道今天肯定会有好吃的，尤其在中秋节，一锅鸭子芋艿汤是必有的，也是这个节日家中永远不会被替换的一道美食。 漂亮的搪瓷砂锅早已不知去向，可【鸭子芋艿汤】依然顽固地每年都会出现在八月十五的餐桌上。 再过几日便是中秋佳节，眼看大量芋艿上市，周太就迫不及待地提前和大家分享这道中秋美食【芋艿鸭肉汤】，将美味芋见团圆。 预祝大家中秋快乐！  （刚刚订了一只老鸭，中秋再做一道老鸭笋干芋艿汤。） 【芋头的功效与作用】 1、增强免疫力：对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。 2、洁齿防龋：氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。 3、解毒防癌：芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。 4、美容乌发：芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。 5、补中益气：芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。 【芋头的营养价值】： 1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。 2、芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。  【材料】：鸭腿（老鸭更赞，留在中秋节做）、芋艿（周太偏爱“红梗芋艿”，吃口又糯又滑，没有硬性，酥软可口） 【做法】：十分简单 1、鸭腿斩块，焯水后，生姜、黄酒和清水炖1.5个小时 2、芋艿去皮洗净后切滚刀块，放入汤内 3、煮开后大约20分钟，加盐调味 4、最后撒葱花即可 p.s. 芋头、芋艿的黏液中含有一种植物皂甙，会刺激皮肤发痒，有个办法可先倒点醋涂抹手部皮肤，然后再去皮，就会改善很多，芋头不要先洗净再去皮，和水接触后再沾到皮肤会更痒，同时也要保持手部的干燥，当不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜或浸泡醋水都可以止痒，有伤口的手不要碰芋艿。  【口感】：芋艿软糯细绵，酥香软滑，口感有说不出吃美妙，鸭汤清香可口，鲜美无比，是江浙地区中秋时节喜爱的一道家常靓汤。 【芋的选购】： 选择较结实，且没有斑点的芋头，体型匀称，重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，就是上品了。  【适应人群】：一般人群均可食用，特别适合身体虚弱者食用。 【禁忌人群】：对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。 【食物相-克】：芋头忌于香蕉同食。  【注意事项】： 1、芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏，但经过烹煮后就会消失。 2、生芋有小毒，食时必须熟透，生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。 3、芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。  |
|
|
