糖醋蒜为肠道保健康（转载）

                                    转自：营养师张宇

今天想跟大家分享一个食疗小验方，就是标题所提到的糖醋蒜，也是极力推崇有消化道疾病的朋友可以多吃，长期坚持会收到意想不到的效果。下面我就来简单介绍糖醋蒜到底是什么在起作用，又是怎样达到调理肠道的功效的！

    首先我们先了解大蒜，说到大蒜很多人都知道，但是又有很多人不知道它到底可以对身体疾病起到什么治疗效果，早在空间日志【巧用大蒜素，胜过抗生素】里面详细介绍了大蒜里面大蒜素的作用，可以说是让很多人都收获了知识和治病防病的小方法。
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     大蒜为百合科葱属植物的鳞茎,营养丰富,不仅是人们日常生活中常用的香辛蔬菜和调味佳品，而且具有很强的防病治病保健功能。历来被视为药食兼用佳品。国外认为大蒜可以抵抗疾病,增强体魄;我国中医认为大蒜有开胃健脾、祛寒除湿和消肿散毒等功能。现代医学、营养学、预防医学的研究证明:大蒜有降血脂、预防动脉硬化、防治冠心病、脑血栓、消炎杀菌、抗肿瘤、提高机体免疫力、保护肝脏、降血压、降血脂和延缓衰老等作用

      但是今天所提到的糖醋蒜里面对肠道起到作用的是里面的大蒜多糖成分，这种大蒜多糖对于肠道黏膜修复和肠菌平衡起着至关重要的角色。其实你只要百度大蒜多糖，你就知道现在前沿科学对大蒜多糖研究对各种疾病的实验论文比比皆是，那大蒜多糖在临床又有哪些收获呢？   







    
     大家看到上面的论文和报告是不是很像亲自试试大蒜多糖的神奇效果呢？那我就先举两个身边的例子给你们听一听，他们运用大蒜制作的糖醋蒜解决了医生不能解决的肠胃病，让大家看看，食物用好了真的可以起到比药物更好的疗效。

     第一个是我在空间写的【余叔叔的故事】里面提到的主人公，他自己劳累受寒所导致的七八年的腹泻。当时自己是怀抱希望的去找医生，还是大医院的专家教授，做过胃镜肠镜，检查有大面积溃疡和水肿，按照医生的话，吃药打针，但是几年下来，还是长期腹泻，一天十几次，怎么也没有见到好转，后放弃西医治疗，找中医，开了中药方，吃了几个疗程还是没有见好转，后产生绝望，看见身边朋友也有此症状，相继得大肠癌死去。但是在这无人能救的时候，自己想到了自己救自己，于是自己自学中医和保健，在学习的过程中，调整饮食，注意锻炼，好了一些。一个偶然的机会在新华书店看书的时候，看到了一本关于治疗肠道病的书籍，翻开看，一面有一个食疗方，于是就抱着试一试的心态，不知不觉着七八年的腹泻就好了，慢慢的，自己消瘦的身体也渐渐强壮起来。http://user.qzone.qq.com/297121548/infocenter#!app=2&via=QZ.HashRefresh&pos=1351068357



    第二个就是我的姨爹，虽然他已经离开了我们，但是他的一些事还是给我留下了很多有价值的东西。其中就是有一个情况就是他从年轻的时候开始就患有慢性肠炎，常年是拉肚子，大便不成型，用我姨妈的话说就是肚子里囤不了货，一吃饭就要上厕所，所以一直以来，他都很瘦，不知到是怎么回事，他自己在那里听说吃蒜子对肠道很好，于是每天吃饭就会弄一些吃，吃着吃着，肠道拉稀的情况就没有了，渐渐肠道好了，大便也成型了，所以真正的中医就是生活的小细节，只要你留意身体的变化，运用一些不起眼的食物，真的可以起到大作用。

   第三个就是苏州的一个好朋友，从小就有拉肚子的毛病，通过我教她调理身体后，自己试着做糖醋蒜吃，结果吃了一段时间肠道变好了，再也不拉肚子了，大便也成型了，下面这篇是她自己写的康复心得，一个小小的糖醋蒜竟然解决了她多年的老毛病http://user.qzone.qq.com/297121548/infocenter#!app=2&via=QZ.HashRefresh&pos=1354278468



     其实大家仔细阅读论文大蒜多糖第一个功能的时候就可以知道，上面的两个例子的成功就是因为大蒜多糖属于聚糖类果聚糖，果聚糖它是属于低聚糖，在营养学中，低聚糖，又称寡糖，是由3-9个单糖经糖苷键缩聚而成的低分子糖类聚合物。由于人体肠道内没有水解这些低聚糖的酶，因此它们经过肠道时不能被消化而直接进人大肠，可以优先被肠道内的双歧杆菌利用，能够使大肠内的双歧杆菌有效的增殖，从而促进人体健康。因为低聚糖的独特生理功能，故又被称为功能性低聚糖，这种功能就相当于我们现在广告宣传的益生元。

     所以当你肠道出现问题的时候首先就是肠道的菌群平衡出现问题，这种平衡的失调和我们的饮食生活，情绪，锻炼有直接的关系，比如当我们的饮食结构不合理，食物中膳食纤维类食物偏少，油，肉，精致淀粉类偏多时，就会让我们肠道内的有益菌越来越少，有害菌越来越多。有益菌在身体里多的时候，就可以在我们身体内发酵益生元来自我繁殖，也是它们繁殖的粮食，繁殖发酵的同时产生对身体有益的营养，如，B族维生素，维生素K，少量蛋白质和短链脂肪酸中的丁酸乙酸等，这些营养的产生，不仅为身体提供了一定的营养，而且，丁酸乙酸这种酸性脂肪酸可以为肠道创造良好的酸性环境，为有益菌提供生存优势，同时这种短链脂肪酸为肠道黏膜的修复提供的能量，首先我们要知道的是，我们的肠道黏膜是每三天脱落更新，它所需要的修复能量不是靠我们吃进来的能量修复的，而是丁酸乙酸，如果你的肠道有益菌缺少，那么你的肠道炎症和溃疡面将无法修复，所以在临床，肠胃病为什么这样难治了，所以常有一句话，肠胃病不是治好的，是通过自己养好的，怎么养，养什么？养的就是你肠道四兆亿细菌，你把肠道有益菌养好了，肠胃自然就好了！

    说了这么多，是想让大家明理，知道自己肠胃真正康复的途径，不是什么治胃病的药，是你合理的膳食和保健才能做到的，任何想通过捷径打针吃药的方法都是徒劳，只有你用你正确的健康观念才能指导你的身体走向健康，下面就教大家怎么制作糖醋蒜了！
  1，我们要准备材料，有玻璃坛子，大蒜两到三斤，陈醋4到5袋或者3到4瓶，糖适量；


玻璃坛子


大蒜


陈醋
    2，将买好的大蒜全部把皮去掉，跟下面一样！


 3，如果想要蒜子早点吃，可以将它拍碎再装坛，大概泡一个多星期才能吃，如果不是很急，可以整个放进去，不过要等到一个月才能吃！


4，将陈醋倒入玻璃坛子里，如果想吃酸一点就少放点糖，如果想吃甜一点就可以大量放白糖。最后将上面加水密封。



        糖醋蒜是不是制作很简单呀！食用一般随餐一起吃，每餐吃五六瓣就可以了！不过还有一个现象要告诉大家，一般泡到五六天大蒜会向下面的一样会变绿，大家不要过于担心，糖醋蒜变绿是正常的，变绿后可以食用，而且变绿之后还会呈淡黄色。

        此绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素转变过程是，蒜蓝素转变成蒜绿素，但蒜绿素产生的时间很短，随后转变为蒜黄素。在色素形成过程中，低温是大蒜发生绿变的条件。而和“洋葱红变”相似，绿变还需要几种氧化物、酶等的催化作用。酶的活性越强，大蒜变绿的反应越强。  

 

      我想再次提醒一下，任何的食疗保健，必须在整体的观念下各种健康方式结合运用同时进行就会收到比单一方法几倍的效果，要稳稳把握健康的四大基石，良好的心态，均衡的营养，适量的运动，充足的睡眠为前提基础，并且在专业人员指导，因人而异的个性化调理才不会走弯路，再此祝福大家身体健康，万事如意！