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年关将近，又到了腌腊八蒜的时候了。腊八为啥要腌蒜呢？据说源于腊月初八“算”账。旧时商铺在腊月初八这一天结账，还要通知欠账的人还钱，过了腊八就进入年“关”。因为“算”与“蒜”谐音，于是有了腊月初八腌“腊八蒜”的习俗。 腊八蒜的做法那是简单到不行，就是用醋来泡蒜。可是，最近看帖，不少人提出这样那样的看法，例如蒜的品种、醋的品种，以及又是冷藏又是晒太阳等等的方法，看着真是着急！ 千万别想多了！就是醋泡蒜！有些人会放糖，大可不必，正宗的北方腊八蒜，是不会放糖的，放糖那叫“糖蒜”。有些人担心不会变绿，那只有一个问题，就是温度太高了。不要放在有暖气的房间里，背阴的阳台就是最好的地方！ 一般泡好后，几天之后开始变绿。但要腌透，怎么也得半月20天。腌好的腊八蒜，蒜不辣了，特别鲜甜；醋也不酸了，带着一股香香的蒜辣味儿，特别好吃！除了搭配饺子包子，还可以爆炒肉片，味道也是杠杠滴！（备注：这幅图片，俺是原创！谁用了谁是剽窃！） 以醋泡过的大蒜，抗氧化物质更丰富，也更容易吸收，具有很强的抗癌功效。无论什么品种的醋：陈醋、米醋、白醋……都是可以滴；无论什么品种的蒜，白皮的、红皮的、独头的……都是一样滴。不过，红皮蒜比白皮蒜营养价值高，独头蒜比多瓣蒜营养价值更高！ 大蒜清理干净，剥去外皮；不用洗，最多用厨房纸擦拭一下；如果洗了，一定要晾干，绝对不可沾有水分； 将大蒜放入容器中，玻璃瓶、瓷瓶或陶罐，均可；就是别用塑料瓶； 往容器中注入醋，没过蒜瓣即可。先放蒜，再倒醋哦！不信，反过来试试。 盖上盖子，放在背阴的阳台上，几天后开始变绿。我这个泡了还不到10天，已经很绿了。米醋泡的偏蓝绿色，陈醋泡的更绿。就这样简单！（备注：如果担心温度过高，放在冰箱里冷藏着泡也是可以的。）至于大蒜会变绿的原理，文科生表示不care！ |
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