腊八蒜最忌直接加醋腌，牢记4个小妙招，大蒜又脆又香绿得快

‌腊八蒜最忌直接加醋腌，牢记4个小妙招，大蒜又脆又香绿得快

马上就要进入腊月，距离腊八节也不远了，我们家又开始张罗着腌制腊八蒜。腊八蒜是我家每年必做的东西，从小时候开始每次过年吃饺子的时候，都得搭配着腊八蒜一起吃，颜色碧绿，又香又脆，实在太美味了。

因为喜欢吃，因此即使不是腊八节，我们家也喜欢腌。对于没做过腊八蒜的人来说，看到它似乎感觉做法很困难，其实做过的人都知道，腊八蒜的做法再简单不过了。放上醋慢慢等它变绿就行了，根本不用怎么操心。

不过好多人都吐槽，自己做的腊八蒜，变绿的速度也太慢了。而且做出来要不就是不入味，要不就是非常酸。其实要想腊八蒜好吃，不能直接加醋腌制，牢记4个小窍门，大蒜又香又脆，变绿速度也很快。

【腌制腊八蒜】

所需食材：紫皮大蒜、米醋

1、首先第一个要掌握的就是大蒜的选择，一定要选择紫皮大蒜，做出来才好吃。把大蒜的外皮全部剥掉，很多人都是直接把蒜瓣放到罐子里腌制的，但是我感觉再多做一步，大蒜会更入味。

2、用刀把大蒜的底部切掉一小部分，这样就可以露出里面的大蒜芯了，更方便入味。下面准备一个塑料罐子或者玻璃罐子，把大蒜全部装进去。接下来接着开始倒醋，醋的选择又是一个很关键的点，用白醋、米醋还是老陈醋？

3、其实自己在家吃，要想不那么酸的话，米醋是最好的选择。往罐子里倒上米醋，米醋的量一定要没过大蒜才行，不然最上面的大蒜就腌不到了。倒进去之后，接下来就可以开始腌制了。

4、要想大蒜快速变绿，腌制时需要一定的温差，才能刺激蒜瓣变绿。首先我们需要白天的时候，把大蒜放到太阳底下暴晒几个小时，随即再拿进来放到冰箱里冷冻保存。这样腌制几天的时间，看到完全变绿后就可以吃了。

腌制小技巧：

第一：选择紫皮大蒜，比白皮大蒜更好吃，更爽脆还不会特别辣。

第二：用到的醋一定要米醋，不会过于酸，腌制出来颜色也更好看。

第三：大蒜剥好之后、腌制之前，要用刀把底部削掉一小部分，腌制过程中更加入味。

第四：腊八蒜的腌制需要一定的温差，先放太阳下暴晒，然后再放冰箱冷藏，变绿的速度会更迅速。