腊八蒜颜色翠如碧玉,吃起来酸脆可口,也是冬天吃吃饺子的最佳佐料。腌腊八蒜非常简单,将蒜去皮后用醋泡在瓶子里就行了,但成不成功关键是看“变绿”了没有,否则就是醋泡蒜。有些人做出来的腊八蒜颜色不翠绿,吃起来又酸又软,基本就失败了,这其实这都是“细节上”没有把握好。 腊八蒜能不能变绿,和2个因素有关,一个是用的“醋”,另一个是温度。常见的食醋有4种,即陈醋、香醋、米醋、白醋,应该用哪种醋呢?到底要放在温度高的地方,还是放在温度低的地方呢?今天我就和大家分享一下泡腊八蒜的技巧,喜欢吃的朋友提前学一学,不用等到腊八,随时都能泡出翠绿又脆爽的腊八蒜。 腊八蒜 食材:大蒜、米醋 1、大蒜剥掉外皮,再把蒜根去掉,玻璃瓶要密封严实的那种,缝隙大的不要用。 2、剥完皮的大蒜,清洗晾干水分,蒜头部分需要去掉,这一步必须要做,醋汁可以更快地渗透,让腊八蒜变得翠绿。 3、准备一个无水无油的瓶子,用开水烫一烫,然后晒干水分,再将大蒜放进去,倒入适量米醋。 4、这是装好之后的样子,醋能没过大蒜就行。 5、玻璃瓶子在盖盖的时候,可以套一层塑料袋,来缩小间隙,浸泡一晚上之后,大蒜已经微微变绿色了,别着急继续再泡几天。 6、浸泡8天以后的样子,可以先挑着吃,如果不着急,继续浸泡一个月,等到完全变成绿色再吃,酸中带辣,尤其是醋汁,蘸饺子非常过瘾。 技巧总结 1、大蒜朝下的那头,记得用刀切一下,醋味更容易进入。 |
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