“前几天做了虎皮鸡蛋，昨天在一本老菜谱上发现了这个琥珀鹌鹑蛋，这两天算是和各种蛋杠上了，炸好的鹌鹑蛋外焦里嫩，鲜香适口，一口一个，好吃的停不下来呢。”
所需食材/厨具
调料
- 食用油(适量)
- 盐(适量)
- 料酒(少许)
- 老抽(少许)
- 蛋清(适量)
- 姜末(少许)
- 玉米淀粉(适量)
- 胡椒粉(少许)
- 面粉(少许)
制作步骤
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1
原料。
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2
鹌鹑蛋煮熟去皮。
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3
猪肉末里加盐，料酒，胡椒粉，姜末，蛋清，香油，玉米淀粉少许老抽朝一个方向搅打上劲。
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4
把鹌鹑蛋在面粉中滚一下。
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5
先把肉末按成饼状，在放入鹌鹑蛋，边包边把肉饼向上推。
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6
包好的鹌鹑蛋。
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7
炸鹌鹑蛋。
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8
炸至微黄后捞出，等油温升高后复炸一遍，炸至金红色即可。
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9
外酥里嫩，营养丰富。
小窍门：
猪肉末里的老抽不要加太多，一点点就行，否则颜色会非常黑，卖相不好。
包鹌鹑蛋之前一定要裹些面粉，切开以后鹌鹑蛋就不会和外面的脆壳分离啦。
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