花生水煮后食用更安全2013年06月26日09:27 来源：人民政协网 科学家研究发现，花生含大量的植物固醇，对人的健康十分有益。尤其是β－谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。花生中还含有“白藜芦醇”，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗塞。每100克花生还含有锌8.48毫克，能增强免疫功能，延缓衰老，被人们誉为“长生果”。然而，花生收获后受气温、气湿及储存条件的影响，更容易招致黄曲霉菌感染，黄曲霉菌毒素又是很强的致癌物。怎样吃花生才安全有益呢？首先，要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动水浸泡、漂洗，再用干净水煮熟，滤去水而食之。黄曲霉菌毒素有水溶性，经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上溶到水里去了。有人说，水煮花生不香不脆，油炸可以吗？实验证明，黄曲霉菌毒素即使加温到200℃，也不会被破坏，而且经过高温油炸，花生中的蛋白质、脂肪会变成杂环胺、多环胺等芳香类物质，增加其致癌性，因此，油炸花生不提倡。 (赵鹏) (来源:人民政协网) |
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