【糟卤花生】

【糟卤花生】——吃不厌的滋味小冷盘

(2014-09-30 08:02:23)

 

 

 

【糟卤花生】——吃不厌的滋味小冷盘

 

 

新鲜的花生，外壳带着泥土，里面的花生仁颗粒饱满，白白胖胖的特别惹人喜爱。即使只是加少许盐水煮，也是一道营养的小零食。

 

即便它的身价不高，但是一点也不妨碍它受欢迎的程度。酒桌上的小冷盘哪里少得了它，有时主人可能为了体面没有点，常会有客人提出要吃这个，一上桌便呼拉呼拉，瞬间抢光。

 

过了夏天，新鲜的花生就不多见了，那就只能用花生米来过瘾了，花生米的做法更多，就不一一列举了。我最爱的花生吃法，还是煮出来的新鲜花生，软或硬全凭个人喜好，那种微咸略带汁儿、软糯的煮花生，就是我最无法拒绝的。口味这东西是很奇怪的，你爱吃咸，他偏爱吃甜，所以各自喜欢就好。

 

以前不习惯用糟卤，试了几次就爱上了，酒糟中的陈年香气氤氲出来，配上一点点辛香，有一点点咸味，可以制作热菜，也可以浸泡冷盘，超市里的调味品区都能买到。

 

糟是很江南风的一种冷菜制作方法，从字面上理解，以为不是些什么好东西。然此糟非彼糟。有叫做“糟货”的，也有叫做“糟卤”、“糟油”、“糟醉”的。总之，是对用酒糟制作的食品的统称。

 

糟卤荤素通吃，如果做荤菜，我还是喜欢煮一下，蔬菜的话直接浸泡一下即可。

　　

　　

 

 

 

 

 

【糟卤花生】
用料：

新鲜花生400克，香糟卤300毫升，冷开水或黄酒100毫升，糖少许（选加），桂皮、八角各少许

 

 

做法：

1、花生洗净表皮上的泥，再用清水浸泡20分钟左右，沥水再次冲净备用。

2、花生加些桂皮、八角，放入锅中煮制。

3、因为需糟卤所以不要太软烂，20分钟左右差不多，具体可以尝一下，喝熟但略脆为佳，煮好的花生捞出晾凉。

4、将香糟卤用冷开水或黄酒稀释，再加少许糖调味；把花生放进去浸泡2小时左右即可。

 

 

 

小贴士：

◎吃鲜花生一定要注意防止感染黄曲霉菌这种强致癌物，要懂得将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动的水浸泡、漂洗，再用干净水煮熟，滤去水而食之。黄曲霉菌毒素有水溶性，即使加温到200℃，也不能破坏黄曲霉菌毒素。而经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，因此吃煮熟的花生相对来说不仅安全，更易于消化吸收。