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生鱼片又称鱼生，是以新鲜的鱼贝类切成片，调味料食用的食物总称，鲜嫩可口，营养丰富，深受大众喜爱。不过在享受美味的同时群众最担心的是这些美味的生食真的会有寄生虫吗？是否会通过饮食，进入我们的身体里呢？
其实不论是淡水鱼还是深海鱼都容易感染寄生虫。会通过饮食，进入我们的身体里。
鱼的感染途径是在表皮上，其中淡水鱼都可以有肝吸虫的囊虫幼虫在里面，就是我们平时生活当中吃的鱼，据统计有一百多种鱼里面都会有肝吸虫感染。肝吸虫的感染主要是因为生吃淡水鱼引起的，肝吸虫又叫华支睾吸虫，全名叫中华分支睾吸虫，它主要寄生在人体的肝脏肝胆系统，不仅会引起梗阻性黄疸，还会导致肝细胞坏死，诱发肝硬化和肝癌，胆管癌等疾病。它的生活主要是分为两个区域，一个是水下，一个是水上，水下主要是在第一中间宿主和第二中间宿主，第一宿主主要是淡水鱼的螺，螺产生的尾蚴感染了第二宿主鱼和虾，因为它们处在一个环境里面容易被污染，那么人和肉食哺乳类动物是它的最终终极宿主,它是囊蚴进入人体、猫和狗的体内，它是变成成虫，成虫产卵，这个卵随着人体的胆道系统或时粪便排出体外，又会污染水，就这么一个循环过程。我们要控制传染病的发生和发展，主要就是要切断传播途径，就是防止鱼和虾里面的囊蚴进入人体。第二控制感染源，就是人和感染的猫和狗，我们就是要把他们的粪便进行无害处理，防止传染。
像三文鱼之类的深海鱼不会有肝吸虫寄生的，但是在深海鱼里面，还是会有其他寄生虫感染。在深海鱼中，异尖线虫是最常见的寄生虫之一，分布遍及全球，包括我们常吃的三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、鳕鱼、海鳗，石斑鱼等海鱼，都是异尖线虫的宿主。人因生食海鱼时受感染异尖线虫可引起剧烈腹痛和过敏症。深海鱼除了有异尖线虫，海鱼身上还有其他寄生虫，比如，曾有食客生吃太平洋深海三文鱼和孟苏大马哈鱼而感染阔节裂绦虫的病例，前几年香港有一名女孩吃海虾刺身感染了一种可怕的创伤弧菌，导致第二日发烧发冷左臂肿溃烂，不得不切除大片坏死肌肉以保命。
不论是淡水鱼还是深海鱼加工成鱼片都不大安全，那么在吃生鱼片的时候加上酱油芥末辣椒等调料，能不能起到消毒杀菌的作用，将这些寄生虫囊蚴杀死呢？这个方法对肝吸虫起不到作用，因为醋里面或者酱油里面，它可以活到两到五个小时，如果浸泡在酒里面，60摄氏度以上的酒精是有杀菌作用的，但是必须是浸泡几个小时。可是在酒精里面浸泡那么长时间的生鱼还能吃吗。青芥末是人们吃刺身最常用的调料，有关文献称：用青芥末配成1克/毫升、2克/毫升和3克/毫升浓度的溶液浸泡游离的异尖线虫，结果15分钟后均无死亡的虫数，浸泡20分钟幼虫死亡率分别死3.33%、6.67%和3.33%，需要经过55分钟后幼虫才能全部死亡。而一般吃海鲜刺身所蘸的芥末浓度都不可能太高，而且只跟刺身表面接触，很难浸透整片刺身，再说，从蘸酱到吃进口里，顶多也就1分钟或者几十秒的时间。
如果用冷冻的手段是否可以做到杀死寄生虫呢？不同的菌群有它适合生长的温度，在同样的营养条件下，在特定的温度条件下可以很好的生长，而在另一温度可能处于休眠状态，如果更低或者更高温度微生物会致死。比如不耐冷的微生物可以杀死，对于耐冷的微生物可能处于休眠状态，当温度恢复的时候，它又能生长。致病菌在低温环境下一般不会生长，一般在5摄氏度以下可以预制致病菌。霉菌和酵母菌在温度降低到零下8摄氏度还是可以生长的，大肠杆菌在零下80摄氏度可以杀死，使人严重腹泻，失水的嗜盐菌，可以在零下20摄氏度生存11周之久。海鱼体内异尖线幼虫在零下20摄氏度冷冻24小时后可全部杀死。用冷冻的手段确实可以杀死部分寄生虫，但需要温度够低，连续冰冻十几个小时甚至几天才行，，而餐桌上得“冰镇”只是用冰块降温，非但起不到杀虫效果，反而可能延长某些寄生幼虫的存活时间。若
将海鲜放在零下20摄氏度甚至更低的环境下冷冻几十个小时以后再做刺身，可以在一定程度上预制和减少寄生虫的感染，但不能排除其他病原体感染的危险。
生鱼片虽味道鲜美，提醒广大群众为了自己的健康不要图一时之快，最好还是将食物煮熟再吃，如果吃海鲜，鱼生、凉拌螺片等食品后皮肤出现瘙痒、红疹，或是胃肠道不适等症状，均应及时就医，必要时进行寄生虫病检查，做到早诊断，早治疗。
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