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野鸡崽子汤

 梅魂竹梦007 2014-09-06
炖蛋。野鸡崽子实为野鸡下的蛋。说来有趣,自打元世祖定都京城以后,北京的老百姓特别的胆小怕事,充斥和弥漫着各类迷信,我国的八仙人物就是在那时成型的。最突出的是忌讳某些日常用语。一般对老人去世,避免说死,就说:走了,去了,没了。光绪举人徐珂在《清稗类钞》的民情风俗注解中,说“京人讳'蛋’字,”以为其不雅,对鸡蛋所做的菜肴常用木樨、鸡子儿、鸡黄、黄菜之类称呼。久而久之,这种叫法便变成了时尚流行语,流传到各地,尤其是北方地区。这就可以理解带有鄙意的“坏蛋”、“操蛋”、“软蛋”、“笨蛋”、“傻蛋”、“孬蛋”、“王八蛋”、“穷光蛋”、“糊涂蛋”等骂人话,如何能与老北京人的日常吃食联系在一起呢。野鸡蛋的谷氨酸含量比较高,这是比普通鸡蛋更加鲜美的原因;其二,活性钙的含量是普通鸡蛋的四倍,是老年人补钙的佳品;其次,富含人体必需的重要功能性因子牛磺酸,能促进脂肪转化、改善心脏和大脑的功能,提高人体免疫力。野鸡蛋蛋黄红大,蛋清厚稠,蛋白质、氨基酸、卵磷脂、卵黄素以及各类维生素、微量元素均高于普通鸡蛋,一枚野鸡蛋相当于10个家鸡蛋的营养价值。

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