“早吃好，午吃饱，晚吃少.”虽然很多人都知道这句话，但能完全照办的并不多。特别是早餐，很多人造成起得晚，或嫌麻烦，或忙得“顾不上”，常常不吃早餐，或草草对付一下了事。
我们知道，人们吃饭是为了给自己提供能量和营养。人的能量主要表现为血糖的高低。一个人一天中血糖的走势主要为早晨开始血糖上升，然后慢慢下降，中午吃完午饭以后血糖继续上升，然后慢慢下降，晚餐过后，血糖上升，然后下降一直到第二天早晨，血糖开始重新上升。这是一个正常的血糖上升的曲线。如果我们不吃早餐的话，那么血糖在开始上升的时候，得不到能量的支持。长此以往，会破坏我们身体的一个正常的工作程序。造成了我们整个上午的工作效率低下，学生无法集中精力去学习。情况严重的话，还会影响到成长中学生的发育。
当我们休息了一晚以后，肠胃功能差不多休眠了12个小时。在这个时候，我们补充能量，它的吸收效率是最高的。午餐的吸收较次，晚餐的吸收最差。所以，我们在早餐的补充一天的营养，效果最好。如果，我们不这样做，会造成我们肠胃功能的紊乱，这是造成一些慢性病的罪魁祸首。
特别是一些工作压力特别大的人，他们往往不吃早餐，而且在午餐的时候还想工作上面的事情，这是造成一些肠胃慢性疾病的原因。而且，这个午餐的除了热量以外，什么也得不到，还加重了肠胃功能的负担。
儿童少年时期不仅是孩子生长发育的重要阶段，也是各种行为形成的关键时期，其中饮食行为对孩子身体、智力和健康都起着重要作用，早餐行为尤为突出。良好的早餐行为，不仅利于当前的健康，而且对成年后一些慢性病的预防也起着重要作用。我国目前身体发育较快的中小学生营养失衡现象十分严重，一方面缺钙、缺铁、缺锌、营养不良的人居高不下，另一方面肥胖儿童的比例迅速增加。营养学家们对此深感忧虑。
早饭是大脑活动的能量之源，很多人都知道不吃早餐对身体危害很大，如会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝；经常不吃早餐的人还可能会引起肠胃不适，便秘，还可能出现慢性疾病。特别是想通过不吃早餐减肥的人，反而会适得其反，让你与肥胖靠的更近。
一项对美国儿童和青春期少年的研究指出，正常进食早餐有助于将超重或过度肥胖的机率降低近30%，“由于各个年龄段的儿童过度肥胖的发生率一直居高不下，6-19岁的孩子有15%出现超重的现象，所以教育孩子们如何挑选有营养的食品就成了当务之急。” Rampersaud表示，“第一课就要教育孩子们健康的早餐能提供每日所需要的重要营养、促进新陈代谢、更可帮助控制体重。”
如今，钙的摄入或者缺乏是儿童和青春期少年面临的重要营养问题之一。儿童和青春期少年的钙质摄入量的不足将严重威胁他们今后的骨骼健康，使他们很容易受到骨折的伤害。早餐能够补充日常的钙质吸收。研究表明吃早餐的儿童每天的钙质摄入量远比不吃早餐的孩子钙质摄入量多。每天早上喝一杯富含钙质的橙汁将使您轻松满足钙质吸收的需要。
在具体的学习过程中，老师们普遍反映若干不吃早餐的学生在课堂上常常表现困倦，不安或躁动，注意力不集中，回答问题反应迟缓，记忆力明显减退，学习成绩因而逐步下降。广州市中小学生有关创造力、解题反应能力、记忆力的一项测试结果表明，早餐质量对学生的这几方面能力也有显著影响。由此可见，营养早餐与当前素质教育的开展有着不可分割的关系。
鉴于中小学生目前的早餐现状以及专家们的意见，我们理应改变传统的早餐观念，大力提倡科学合理的营养早餐，普及营养知识，培养青少年儿童良好的早餐饮食习惯，建立终生的良好早餐行为。
早餐的时间以7点到8点为宜，因为这时人的食欲最旺盛的时间。早餐与中餐间隔4~5小时左右最恰当。
