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松露是一种块菌，按颜色，可简单分成黑白两种。最好的黑松露在法国Perigord区，最好的白松露在意大利Alba，每年十月到十二月是白松露季。最富盛名的是Alba白松露，光滑，浅黄，闻起来甜香。 北京有白松露供应的餐厅，每道菜大概有一到两克甚至四克白松露，而实际上你盘中有多少，还要看你跟大厨聊得好不好。还没吃上的各位千万别遗憾，白松露的品尝时节不仅没过去，而且正在到来——最美好的赏味期集中在十一月中下旬。 JW万豪CRU Steakhouse （158元/克，供应期：11月初到11月17日） 鉴于JW万豪和隔壁Ritz的姊妹关系，白松露不仅出现在Barolo意餐厅，而且也入了CRU扒房。在此工作四年的厨师长李龙认为，虽然白松露经常出现在意料法餐中，但经典美餐其实也可与其搭配，凯撒沙拉、蘑菇汤和牛排，道道刨上了Alba白松露。吃完，别忘点一份估计是北京最大的软心巧克力蛋糕（128元），用65%的瑞士Barry Callebaut巧克力制作，足够四位淑女当做下午茶分享。 推荐菜式： 1.凯撒沙拉配白松露（98元+158元/克） 君悦Da Giorgio （100元/克，供应期：11月4日至17日） 君悦意餐厅的意大利主厨Diego Papurello也来自白松露之乡皮埃蒙特。他说，当地盛产risotto用米，也做gnocchi（一种有奶味和一定嚼劲的意面土豆球），牛肝菌也正当季，所以设计了牛肝菌意式烩饭，齐齐上阵拥抱白松露。Diego还嫌不够阵容豪华似的，又在米上盖了一片肥鹅肝，火候非常好，就像用薄膜封住的鲜浆，爆流出，拌入饭，进一步提升美味罪恶感。Da Giorgio提供的白松露套餐：三道菜510元（不含烩饭），四道菜755元（不含烩饭），四道菜配酒1150元。 推荐菜式： 1.甜菜根片，酸奶油，苦苣沙拉，帕玛森奶酪，白松露 金融街丽思卡尔顿Cepe （198元/克，供应期：10月中旬到12月中旬） Cepe的白松露应该是北京最早的，十月中旬就开始了。十月的白松露仅是开端，普遍香气不足，色泽发灰，纹理模糊，很容易与黑松露混淆。目前Cepe提供白松露五道式套餐（688元），白松露根据用量付钱。Cepe自制的白汁意大利细面Tagliolini自然与白松露相生相合。悄悄告诉你，Cepe的risotto用的米种是Carnaroli，相比常见的Arborio，Carnaroli淀粉含量更高，也更耐咀嚼，能在risotto的长时间和面式搅拌中保持体型，坚挺不糜，更需要细嚼，让你花更多时间品味与米饭一同入嘴的白松露。 推荐菜式： 1.金枪鱼塔塔配白松露、海胆和蛋黄（498元） 华贸丽思卡尔顿玉餐厅 （238元/克，供应期：10月中旬到12月中旬，可能有断档期，去前电话预定） 不得不感叹玉餐厅今年的供货品质相当不错，无论香气还是纹路，均证明了一分钱一分货。玉餐厅中餐行政总厨古志辉说，餐厅菜单上没有纸书白松露，看客人喜好，只要肯出价，任何菜都能给你刨。试菜证明，粤菜配白松露，没什么定则，淡味面食也许能铺垫和衬托，但较鲜的海味也不会压过松露味，比如大闸蟹粉和松露，想象中应该会强强相刹，但吃后发现，松露嗅重于味，蟹粉味重于嗅，两者不仅不冲突，而且互补，白松的魅惑驯化了蟹粉的微腥。 推荐菜式： 1.白松露大闸蟹粉蒸蛋白（1420元/位，含5克白松露） 2.白松露蛤蜊烩自制手擀面（1278元/位，含5克白松露） 香格里拉思餐厅STAY （Alba白松露198元/克，皮埃蒙特白松露158元/克，供应期：11月中旬到12月中旬） 衷心感谢STAY的主厨Ugo Rinaldo，让我们真实感受到白松露不同品种之间的微妙差异。这里供应两种白松露，一种来自意大利西北部皮埃蒙特大区的Alba，一种来自皮埃蒙特大区的其他地方。Ugo向我们展示了存货：Alba白松露色泽浅黄，光滑如土豆仔，闻起来甜香乖巧，皮埃蒙特白松露则大出好几倍，更像巨大的姜，闻起来更具野性；切面纹理也不一样。 有必要独起一段盛赞Florian Couteau的白松露甜品（crispy fuseaux），。酥薄的壳卷成长条，像一条雪茄，两片白松露栖息在上面，像蝴蝶的翅膀。叉子一压就碎，白松露的气息渗透了冰凉的香草奶油，与外挂的白松露翅膀一起把你扇上天。白松露的魅惑香甜在这道甜品中得到充分释放，如果今年冬天你只想尝试一道白松露甜品，非他莫选。目前STAY四道式白松露套餐定价为1188元。 推荐菜式： 1.白松露生鲜扇贝配海胆和酸奶油（528元） 注：所有酒店餐厅收15%服务费 |
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