 “松鼠桂鱼--江苏菜的代表作品。也是江苏菜里比较有影响的一道菜品。色香味形俱佳，形如松鼠，趁热将卤汁浇在鳜鱼身上时，会发出哧哧的声音，犹如松鼠欢叫。” 主料 鳜鱼(1尾)调料 虾仁(20克) 青豌豆(20克) 笋丁(10克) 番茄酱(60克) 白醋(40克) 白糖(15克) 盐(5克) 料酒(15克) 蒜末(少许) 淀粉(适量)厨具 平底锅  1 鲜活鳜鱼宰杀去内脏。  2 如图所示将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头。  3 剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连。  4 去除腹部的鱼刺。  5 两侧的鱼肉剞菱形花刀。  6 把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。  7 沥干水分，扑生粉。  8 入油锅炸熟捞出。  9 锅上大火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上。  10 虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。 |
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