茶者，南方之嘉木也。

我国是茶的故乡，从神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解，迄今已有五千年历史。

“茶”之初为“荼”。
中唐约8世纪以前“茶”就是
。“荼”字减去一笔改为“茶”字，是由《开元音文字音义》开始的。
随着《茶经》的不断深入影响，“茶”字逐步取代“荼”字。
槚、茗、荈都曾用来表示茶。 槚，又作榎。 《说文解字》："槚，楸也，从木、贾声。"而贾有"假"、"古"两种读音，"古"与"茶"、"苦茶"音近槚，可以读假，也可以读古。

我国茶业和茶叶文化，主要流传于巴蜀一带。
两汉时期，饮茶和茶叶的生产，已大致从巴蜀传到了荆楚。
三国两晋和南北朝时，茶由两湖进一步传到了长江中下游和华南地区。但因南北分裂，茶叶的饮用只在南方有一定发展，而北方甚少有人品饮茶叶。

古往今来，大凡讲究品茗情趣的人，都注重品茶韵味，崇尚意境高雅，强调不同的茶叶、不同的环境和不同的人物身份所需的茶具的选配是不同的。

“壶添品茗情趣，茶增壶艺价值”
长久以来，紫砂壶因其能保持茶汤的色、香和茶味，且不易使茶汤变质发馊而被人推崇为理想的注茶器。

茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。

《神农食经》：长期喝茶，可以使人健康有力，精神饱满。
《尔雅》：槚，就是苦茶。
《晏子春秋》：晏婴给齐景公做宰相时，吃的是粗粮，和一些烧烤的一些禽鸟与蛋品，除此之外，只饮茶罢了。…….

　　例如，1840年发生的中英鸦片战争，是中国近代史上的一大惨剧，而它的缘起，可以说是与武夷茶有很大关系。
　　
　　日本学者森本司郎曾撰文“茶是联结东方和西方的文化天使。武夷山中所产的茶被精制成红茶，向欧洲大量输出，所以欧洲人称之为‘包伊’(Bohea是武夷二字的讹音)”(《茶史漫话》)。“中国茶叶输入欧洲，以武夷岩茶为最早。(而)英国人对武夷茶特别感兴趣”(威廉·乌克斯·《茶叶全书》)。
　　
　　茶叶在英国迅速普及，很快就成了人民日常生活的必需品，那时茶叶的唯一来源就是中国。东印度公司垄断了茶叶交易，“从中国来的茶叶，提供了英国国库总收入的十分之一和东印度公司的全部利润”(英·格林堡．《鸦片战争前中英通商史》)。英国人嗜好红茶，而武夷山是红茶的主要产地，“武夷茶是英商的至要之货”(《清代外交史料》)。武夷茶在国际上不仅代表了中国红茶，也是茶叶的象征。
　　
　　购买茶叶需要大量的货币。东印度公司为了挽回巨大的贸易逆差，于1834年成立茶叶委员会，试图在印度发展茶业，派秘书戈登乔装进入中国，置情政府“严禁西人游历”之令而不顾，并违法套购了大量武夷茶籽运抵印度(《茶叶全书》)。与此同时，又大量生产鸦片，非法运进中国倾销，以输入毒品的方式，摄取茶叶。马克思在《鸦片贸易史》中引文论及；“英国和美国对于茶叶的需求增大，只会使鸦片贸易继续增长”；他在《新的对华战争》中又论及：“目前英国、澳大利亚和美国对于中国的这个贸易(购买茶叶)差额，与中国方面由于输入印度鸦片……相抵销了”。而“鸦片的输入，引起银价飞涨，严重地毒害了中国人民的身心健康”(《茶叶贸易学》)。“不费银元而可大量取得中国茶，以毒换利，成为鸦片战争的导火线”(庄晚芳·《茶与鸦片战争》)。由于林则徐在广州开展轰轰烈烈的禁烟运动，直接妨碍丁东印度公司“以毒换利”，1840年6月英国借口保护通商，对中国发动了可耻的侵略战争。“英国在茶叶上获得了香港”(日·陈东达·《饮茶纵横谈》)，并迫使清政府开放了五口通商。
　　
　　做为中国传统文化的象征，武夷茶成为友谊的使者，丰富了人类的物质文化生活，但帝国主义者却以贪婪的侵略做为回报，“鸦片战争”因而成为世界近代史上的耻辱。当人们恬然地啜饮着奇妙的武夷茶，回顾这段往事，将有何感想呢?
　　
　　
　　

　　
　　战争前后频繁进入上海港的鸦片、茶叶走私的趸船

　　1973年，美国发行了一套“波士顿茶党”的200年纪念邮票，其主图记载了北美人民抗击英国殖民暴政的波士顿毁茶事件。不久，美国波士顿市一名海底探险家巴利，向当局申请打捞波士顿港口沉下海的342箱中国五夷茶叶的许可证。美国发行“波士顿茶党200周年”纪念邮票，有什么重大意义，探险家巴利申请打捞的中国五夷茶，又是怎样沉人海底的。
　　
　　茶原产于中国，中国是茶的故乡，茶作为日常的饮料是从唐代开始的。由于古代王朝实施封建固守政策，明朝的茶禁甚严，“建茶铢两不得出关”，严令“载建茶入海者斩”。直至明朝太监郑和下西洋，携带大量茶叶出国作为礼品，才打开茶叶“闭关”之门。明神宗万历三十五年（1607），英属东印度公司开始从澳门、岭南、厦门收购茶叶，经爪哇输往欧洲试销，不久中国茶叶便名噪英伦三岛，很快成为欧洲人的日常饮料，欧洲科学家以Varbohea（五夷山变种）为中国茶叶之名称。1659年英国会条例上就有关于茶的记录。17世纪后半期，喝茶在英国上流社会己成风尚。18世纪在西欧各国掀起一场争论，焦点是喝茶到底有没有好处；越是争论，喝茶越是盛行，一些欧洲的作家、诗人还创作了赞美五夷茶或借以抒情的诗歌。如著名的诗人拜伦在其巨著《唐璜》中写道：“我一定要去救助于五夷红茶”。
　　
　　自17世纪至18世纪前半期，英国在北美洲大西洋沿岸建立一系列殖民地。英国会通过了《茶叶税法》，以中国五夷茶叶向北美殖民地征收高额茶税。英殖民地的残酷统治，激起了多次起义和战争。为扩充军备，英皇乔治三世于1765年规定，凡殖民地所用茶叶及其它物品均需课税，进一步激起殖民地人民强烈反对。1767年英国议会又通过了废除其它物品税，而对北美人民喜爱的中国茶叶，每磅仍需课税3便士。
　　
　　1773年英政府为帮助濒临破产的垄断殖民地茶叶运销权的英属东印度公司，英议会又通过救济该公司茶叶的条例。调低销价，准许他们在北美殖民地销售积压的茶叶专利，坚持输往北美50万磅的计划。同时重申禁止殖民地人民购买走私茶。但殖民地人民为维持自己主张，仍反对茶税，拒购茶叶，一些著名城市如波士顿、纽约、费城、格林威治等地人民团体纷纷组织抗茶会。波士顿青年们在韩寇克（绰号走私王）和知识分子萨姆尔·亚当斯的支持下，组织波士顿茶党。经常举行集会与示威活动。茶迷们宁愿放弃饮茶嗜好，改饮咖啡与其他代用品，或宣布停止饮茶；并提出凡为东印度公司藏茶，装卸茶叶，出售茶及买茶者，当视为公敌。1773年11月27日，第一艘运载茶叶的“达特默斯号”到达波士顿港口，波士顿群众便在范乃依教堂集会，愤怒要求原船将茶叶运回，不得卸茶上岸、按海关规定，抵港船只超过20天不卸货，便将货物拍卖。“达特默斯号”和相继到达的“爱琳娜号”、“河狸号”3条载茶船，一直停泊在港内无法卸货。
　　
　　12月16日，波士顿茶党又一次在老南教堂组织群众集会，参加者达5000多人。集会决定令茶叶船须在当天下午驶出波士顿港，要船主再向海关交涉，仍遭海关拒绝；又要船主向总督交涉，又遭总督拒绝。当船主返回会场转达总督的答复时，群情激愤，高声抗议，涌向波士顿港口的格林芬码头。有数十名打扮成印第安人，手持短斧，分三组登上了茶叶船，打开船舱，劈开木箱，把那批有瓷器和漆器精装密封的五夷茶叶倾人海里。他们在岸上人群围观下，把3艘船上价值18000英镑的342箱茶叶，3个小时内全部倾入海。人们摇铃相告，无不拍手称快。这就是闻名世界的波士顿茶党毁茶事件。
　　
　　这一事件是北美殖民地人民对英国殖民暴政的反抗，触发了北美殖民地人民独立战争，美国发行的“波士顿茶党”200周年纪念邮票的主图，描写的就是波士顿茶党人和青年正向港口海里倾倒茶叶。
　　
　　这一事件使英国统治集团脑羞成怒，一连颁布了5项法令，并封锁波士顿港，企图用饥饿迫使波士顿人民屈服。然而，北美新兴的资产阶级和人民的愤怒，不屈不饶的起来抗争。
　　
　　1774年北美殖民地的代表召开第一届大陆会议，拟就呈交英皇的请愿书和抵制英货的法案。次年4月19日北美独立战争在列克敦正式爆发，1776年7月4日，美利坚合众国宣告成立。
　　
　　
　　
　　
　　波士顿茶党船，为1908年丹麦双桅船的复制品

茶馆曾经遍布成都的大街小巷，成都人不能一日无茶，坐茶馆是他们生活的组成部分。

遛鸟、看报、打瞌睡，乃是茶馆里最常见的景观。

一边喝茶，一边吞云吐雾，茶馆的“枪客们”其乐无穷

在四川，茶馆的内堂称为“堂口”。茶客们每天在这里说古论今，打发时光。

掏耳朵，四川茶馆一景。

街头艺人在茶馆演唱金钱板

烧开水的灶头叫老虎灶，除了烧水，还用来煮饭、烤红薯。

安徽濉溪县古临涣镇有十数家老茶馆，承传淮海地区淳厚古朴的民风，历经600年而不衰，近年愈得百里十乡茶客们的青睐。

 

江南的古茶馆大门

江南的古茶馆1

江南的古茶馆2

江南的古茶馆3

茶馆被无形中分为“男宾座”与“女宾座”2

年青人很少有进来坐上一坐的

来的多是老年人

老茶客

小茶客

 

花茶也称薰花茶、花草茶，因其香气芬芳幽雅，持久耐贮,而备受青睐。
花茶最早是由欧洲兴起，除了可以感受那份幽雅的情调之外，欧洲人还将之视为药茶，用来保健养身。由于它不含咖啡因，对健康很有益处，很早就作为保健饮品使用。据科学测定，以植物花瓣为主的茶并不会使人难以入睡，常期饮用也不会引起如咖啡因类饮料所导致的心悸、肠胃不适、上瘾等症状。大多数的花草来源是野生的，但也有一些是由人工特别栽种而来的。

不同花儿都具有不同的功效，可单饮亦可复合调配成瘦身茶、消化茶、入睡茶、清凉茶、美容茶等。不各有各功效，各自配搭产生出不同的效果。


花草茶除了能专门针对器官进行排毒外，还适合搭配起来开胃、美颜等。
减压茶方：茉莉、玫瑰、紫罗兰、金盏花、薰衣草、菩提等加以冲配饮用，能使疲累顿消。
养颜茶方：任何花草茶调成冷饮，或加入水果粒，或加入冰糖，不但可强化花草茶的口感，还能补充肌肤所需维他命，起到养颜作用。
安神茶方：菩提与洋甘菊的搭配，适合入夜时轻啜，让全身在茶香中轻轻漂浮。



不同花草对不同器官

肺：肺是人呼吸的主要器官，长期生活在城市中的人都有或多或少的肺部污染，空气的污浊和二手烟的危害让你觉得喉咙难受，有时候还呼吸不顺畅甚至咳嗽不止。

茶方：紫罗兰、百里香、甘草根三个加上少量陈皮一起冲泡可止咳润肺；紫罗兰加桂花也有相同效果。

肠：肠胃不好的人通常都有肠蠕动不顺畅而造成的便秘习惯，宿便的累积会造成身体积聚毒素，对直肠的伤害最大，进而使人的体内环境受到污染。

茶方：洋甘菊、茴香、茉莉花、薄荷、紫罗兰具有增加肠胃蠕动、改善胃胀气的效果。

肝：肝脏是人体内很重要的排毒代谢器官，不少药物都会在肝脏进行代谢，代谢不佳就容易累积毒素，对人体有害。肝脏还能促进胆汁分泌、分解脂肪，对身体脂肪代谢很重要。

茶方：柠檬草、迷迭香、朝鲜蓟、马鞭草可以加强肝脏代谢、解毒。

肾：肾有统管人体各脏腑阴阳的功能，是人体阴阳的根本。肾阳起着温暖脾阳、调节大小便的作用。肾对人体的津液代谢有重要的主持和调节作用。非生理期水肿的人通常是肾脏无法顺利代谢水分。

茶方：迷迭香、蒲公英、杜松果、欧石楠具有利尿效果，并能强化肾脏的运作。



不同的饮用时间，花草茶的效果也会有一定不同。饭前饮用花草茶能加强消化，饭后饮用则可治疗肠胃不通畅与胃敏感。而花草茶本身不含咖啡因，当开水一样喝也无妨。不过，像薄荷、茉莉这些具有提神效果的花草茶，应该避免在夜间饮用，以免影响睡眠。

孕妇、病人慎选。花草茶是健康的排毒茶，不过却不是所有人都适合饮用的。孕妇和一些例如肾病、糖尿病、高血压等特殊病患者本身身体就有一定差异性，不是每种花草茶都适合他们饮用。

玫瑰花
百合
桂花
迷迭香
勿忘我
洋甘菊
金盏花
菩提子花
熏衣草
紫罗兰

　　先请认识一个字：窨
　　音：xun 或yin
　　将烘青绿茶与鲜花隔层烘胚称为“窨” 。烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
　　
　　这个字的使用证明花茶加工工艺在中国至少始于宋代。
　　而你上文提到的是“花草”饮料---不是真正意义上的“茶”。
　　饮用花草的历史至少始于春秋时期，事实上，神农尝百草时（5000年前）中国人就已经开始喝花草。

　　茉莉花茶与桂花茶是广西传统名茶。现在广西横县是世界上最大的花茶集散地。广西生产花茶历史悠久，始于南宋，在260多年前的清代雍正、乾隆年间，就销往我国东北、华北和西北地区。
　　花茶，又名窨花茶、香片茶等。因茶使用花的种类不同，可分为茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶等。目前市场上都以茉莉花为主窨制。
　　茉莉花茶，最早记录见与明代《茶蔬》。茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量最大，品种丰富，销路最广。茉莉花茶既是香味芬芳的饮料，又是高雅的艺术品。茉莉鲜花洁白高贵，香气清幽，近暑吐蕾，入夜放香，花开香尽。茶能饱吸花香，以增茶味。只要泡上一杯茉莉花茶，便可领略茉莉的芬芳。茉莉花茶是用经加工干燥的茶叶，与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶，其色、香、味、形与茶坯的种类、质量及鲜花的品质有密切关系。大宗茉莉花茶以烘青绿茶为主要原料，统称茉莉烘青。
　　其主要特点是：外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。
　　
　　花茶窨制原理
　　花茶窨制(熏制)是将鲜花与茶叶拌和，在静止状态下茶叶缓慢吸收花香，然后除去花朵，将茶叶烘干而成为花茶。花茶加工是利用鲜花吐香和茶叶吸香两个特性，一吐一吸，茶味花香水乳交融，这是窨制工艺的基本原理。
　　
　　花茶加工术语
　　高档茶坯，为增加花香浓度，需再窨2～3次，每次窨制工艺与以上基本相同，仅用花量和温度、时间、水分含量等略有不同。
　　提花在窨花完成的基础上，再用少量鲜花复窨一次，出花后不再复火，经摊凉后即可匀堆装箱，称提花。目的是提高产品香气的鲜灵度。提花用的鲜花，要选择晴天采的朵大饱满的优质花，鲜花的开放度略大些。
　　窨花经过茶坯鲜花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工艺技术处理后即成为花茶，称窨花，或叫一窨花茶、单窨次花茶。有的为提高花香浓度，还需复窨一次，称二害花茶或双窨花茶。复窨二次的称三窨花茶，依此类推。特种茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的。
　　
　　压花茉莉鲜花经过窨花或提花用过的花渣尚有余香，可以再次利用于中低档茶坯的害花，所以利用花渣进行窨花者，称压花。压花可除茶叶粗老味。重压花系指增加花渣用量。延长压花时间，也能去除陈味、烟味、日晒味、青涩味等各种异口味。实践证明，轻压花，异味消除少，重压花，异味消除多，其作用是显着的。压花工艺过程类同鲜花窨花，窨堆要低，窨时可长些，通常在10小时左右，中间必须通花一次。有的地方不通花。但试验证明，压花进行通花比不通花好。经压花后起花分出的花渣，称残花渣。残花渣另作其它处理，有时处理得好，还可重复利用一次。
　　打底在窨花或提花时，配用少量第二种鲜花一起窨制，称为打底。目的是调和香型，衬托主导花香，制造优质花茶。在窨制工艺中，除了要注意选择能衬托花香的茶坯，能产生茶味花香相调谐的香花外，还需注意两种香花的搭配使用，使主导花香有更为鲜浓幽雅之感。如窨制茉莉花茶时，配以1—1．5公斤的白兰鲜花，分次用于窨花和提花，用白兰花的浓郁香味来衬托茉莉花的清香芬芳。也有用珠兰花或袖子花的。打底鲜花不仅要注意与主导花香相协调，还必须控制用量和用法。如窨制茉莉花茶用白兰花打底，用量过多，或将白兰切碎打底，均会透白兰花香味，俗称“透底”或“透兰”，茉莉透兰反会影响茉莉花茶的身价，不受市场欢迎。因此三级以上茉莉花茶用白兰花打底不可切碎窨制。
　　窨花打底，要经过复火工艺，使白兰花香味降低，变得柔和一些。鲜花打底，不经复火，容易透兰味。因此生产中白兰花打底，要掌握“窨花多用，提花少用”的原则。

　　世界上的花卉大多有色无香，或有香无色。唯有玫瑰、月季、红梅等，既美丽又芳香，除富有观赏的价值外，还是窨茶和提取芳香油的好原料。
　　
　　玫瑰(Rosarouges)原名徘徊花，原产于我国、朝鲜及日本，是蔷薇科的落叶灌木，其品种繁多，连同月季可谓花中最大家族。因玫瑰花中富含香茅醇、橙花醇、香叶醇、苯乙醇及苄醇等多种挥发性香气成分，故具有甜美的香气，是食品、化妆品香气主要添加剂，也是红茶窨花主要原料。我国广东、上海、福建人嗜饮玫瑰红茶，著名的有广东玫瑰红茶、杭州九曲红玫瑰茶等。