寻味京城——美食美器精雕细琢的江浙菜

寻味京城——美食美器精雕细琢的江浙菜

2014-09-09 09:48:05食尚小米

　　       在北京喜欢江浙菜可以去苏浙汇试试，食材新鲜，做法用心讲究，有精雕细琢的感觉，餐具美轮美奂，连服务小姐也是轻声细语的款款有型，不过最值得推荐的依旧是他家的菜！

　　    干烤猪婆参用产自南太平洋的上等猪婆参，猪婆参即“白石参”或“白瓜参”，又叫珠婆参或婆参。猪婆参体表光滑无剌，色泽白中带黄，肉多而软滑，补肾益精养血降压。滋阴补肾,再经过小火慢慢煨煮后，让猪婆参彻底吸收卤汁，这样下来味道口感软糯黏性十足，吃起来十分过瘾！

　　 

　　黑猪婆很难得，能赶上吃上是个缘分，这种做法的猪婆参十分入味，入口弹牙，直到慢慢吃完还有种意犹未尽的感觉，这种分量大小既能引人回味，又不会让你觉得太小，刚刚好，好到下次还是要来吃吃的，体会一下与上次有什么细微的不同。而好的餐馆总是能保证品质在一个水准里不会让你有大失望，偶尔间还会因为某菜操练的炉火纯青而有小惊喜

　　 

　　 

　　~~泡椒牡丹大虾球

　　要想一道菜精致好吃，从选料上就要极为用心，这道泡椒牡丹大虾球，用的都是250g/只的大明虾，肉鲜嫩而饱满，大虾剥壳后做成牡丹花的形状温油定型、泡椒爆炒入味、再用云南正当季节的野生鸡油菌垫底。更加鲜气十足，调味上用了酸酸辣辣的元素，在入口酸辣的感觉中，慢慢体味菌菇的特殊鲜香、虾肉Q弹劲爽。一切美妙尽在不言中！

　　 

　　有时候常常想，一个餐馆成功不是简简单单做好饭就行了，需要全方位的，从精心的选料，一贯认真的烹饪手法，再有就是服务，这些齐全之后，还要不断揣测出挑剔食客的多变的心，让菜品精益求精

　　 

　　~烟熏鲥鱼

　　鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名。产于中国长江下游，被誉为江南水中珍品，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。继经简单过的腌制加工后进行风干，风干后用樱桃果木米粉甘蔗 进行熏制。最后用低油温泡熟这样熏出来的鱼肉质鲜美软滑，不干不柴，再带着点果木的悠然熏香。精致到每个细小的味觉享受。

　　~甘蔗皮等熏制油泡过的肥美鲥鱼用玻璃罩子隆住烟气上桌徐徐打开、酒糟过的莴笋丝垫底！

　　~好的美食不能狼吞虎咽的吃，要慢慢细细的品尝鲥鱼鱼鳞和肉之间的肥沃。

　　~鸽吞燕,

　　源自于传统菜肴的“凤吞翅”演变而来。选用200g左右的小乳鸽，通过精细的刀工去除鸽子内部的骨头，而且保持完整的外形。在肚子里放进燕窝后用老鸡、火腿上等的原料做成的上汤，经过4小时不间断的小火炖制而成。难点是刀功，整鸽脱骨更难还要保持鸽子完整的形象，其次是燕窝填入多少量、多了一蒸容易胀开、少了塌陷，就没有了饱满的效果了，这汤更是熬了一夜以上的浓香才得以吃到最后的黏牙！

　　 

　　~超萌的造型，安然入睡的小模样！

　　~金银酒酿糯米圆子，很有上海特色的一道点心 很怀旧

　　~羊肚菌焖鲍鱼配团子

　　羊肚菌是珍贵的菌类食菜搭配海八珍中的鲍鱼可谓强强联手鲍鱼经过涨发后和羊肚菌焖在一起鲍鱼中有了菌菇的那丝干香 羊肚菌中又有了鲍鱼中的鲜甜鲍鱼溏心品质很棒、再以糯米团子那种软糯的口感来收口回味无穷

　　 

　　~松茸泉水炖西洋菜

　　选用7-9寸的松茸中片配以依云水清炖西洋菜嫩尖炖好的清汤清澈甘甜回味是松茸的香味 健康营养，清爽甘香

　　 

　　~ 除了菜品精致，好的环境也是挑剔食客们热衷的选择。服务更是有别于一些所谓的高品质店家，上海人必须夸赞的素质传承给服务行业，带来的是细致入微的贴心服务绝不是那些形式化又让人恶心的假热情，这顿令人无比享受的美食来自苏浙汇出品。