椒麻鸡

原料:三黄鸡1只（最好不超过600克）、青花椒芽20克、老抽15ml、红糖10克、盐10克、白酒30ml、水淀粉30ml、葱1根、姜5片、大蒜5个、干辣椒3个、花椒10粒

 

做法：

1.鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用；

2.炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白；

3.鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽；

4.依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一；

5.此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。

 

 

 

原料：三黄鸡半只、青花椒30克、葱3段、姜5片、生抽30ml、红糖8克、大蒜10瓣、盐10克、白酒15ml

做法：

1.鸡肉洗净后撒上盐用手搓揉一至两遍，然后用清水冲洗干净。切成小块，并将多余的油脂提前分离出来；

2.炒锅中不放油，放入鸡油用小火加热，将多余的油脂煸出；

3.剩余的油渣不要，利用锅中的鸡油煸香大蒜，炒至大蒜开始出现金黄色，放入切好的鸡肉，继续翻炒至鸡肉变白；

  

4.鸡肉变色后淋入白酒炒匀，放入葱、姜、红糖拌匀；

  

5.淋入生抽，转成中大火将鸡肉炒至棕红色，然后放入青花椒粒、花椒叶炒匀；

6.花椒出现香味后，加入开水没过鸡肉表面，加盖用中火炖至水分收干，鸡肉成熟即可。

 

   入夏以后花椒逐渐的成熟，青绿色的花椒有股淡淡的清香味，麻味比较淡，很适合烹制鸡肉、牛肉等，没有那种浓烈的麻味，肉质带着清香，味道都很独特！

   青花椒在大型的农贸市场就能买到，叶子比花椒粒更加清香，最好两种都一起买来，搭配放入菜中，既有叶子的香味也有花椒粒的微麻，很过瘾！

   菜市场实在没有话，教你个办法哈：不妨到远郊的农村，特别是在北方很多村子外，都有几棵花椒树，可以向村民买点。或者上农家乐，吃喝玩乐一天，老乡们怎么着不送你点？对吧，哈哈哈，我曾经就是这么做的；

   鸡肉如果比较肥，黄色的油质比较多，不妨单独剔下来事先煸炒一下，这样既能减少油脂的摄入，也不浪费，而且用鸡油炒出的大蒜也会特别香哦；

   青花椒最后放入即可，过早放入煸炒时间过长香味容易流失。这道菜还有个特点：炒好的花椒鸡如果再蒸一下，青花椒的香麻味道会更加浓郁，而且会随着加热次数增多，味道会越来越浓。