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看上去黑乎乎的团子，是不是很像中药丸子？ 人不可貌相，食物亦是如此！ 这，其实是芹意我改良的一款既好吃又养生的月饼馅 ——核桃油红糖枣泥馅！ 月饼，应景的食物，除了中秋似乎没人去吃；没了它，中秋却又不像那么回事。 月饼，遭人诟病 ，主要是其高油、高糖、高热。 自己在家做月饼，似乎不是什么太难的事儿； 自己在家做月饼，就可以想想办法，让不太健康的月饼，变得健康一些，甚至有些养生的功效。 比如这款核桃油红糖枣泥馅—— 纯手工大红枣枣泥，用土制粗红糖调味儿，加入核桃油；由于枣泥本身很甜、很沙软，糖和油都不必太多； 还可以根据自己将要做的月饼品种进行调节，比如做广式月饼应该适量加入糕粉（熟糯米粉），以调节软硬度，方便包馅；做苏式月饼甚至连油都可以不加，等等； 虽然取枣泥、炒枣泥略显麻烦，但为了我们健康、安心的中秋，不妨一试。 
大枣，营养丰富，具有很高的保健价值。虽然经过熟制后的枣泥，维生素c遭到了破坏，但其他一些营养物质和矿物质却更容易为人体吸收了； 红糖，尤其是粗制简单处理得到的“土红糖”，几乎保留了甘蔗汁中的所有营养成分，除了具备糖的所有功能，还含有大量的维生素和矿物质，营养价值比白糖高出许多； 核桃油，是这款馅料中最大的亮点！ 核桃油营养丰富、口感清淡，据说其脂肪酸形态近似母乳，其功效：增强免疫力，预防衰老；调节人体胆固醇；补脑，促进视网膜发育；润肠通便，改善睡眠；促进骨骼、牙齿和头发生长；补肾护肝，保护前列腺……哈哈，所有月饼馅的油脂都用核桃油代替吧！老少皆宜、男女同补啊！ 为什么不直接加核桃仁呢？一来，核桃仁不如核桃油容易吸收；二来，加了核桃仁还得加油脂；三来，有核桃仁的枣泥馅不就不那么沙软了嘛。 快来试试这款颇具养生价值的 ——核桃油红糖枣泥馅吧！ 
——————————————————————————————————————— 月饼馅——核桃油红糖枣泥馅 材料：
大红枣250——300g，红糖20g，核桃油30，糕粉（熟糯米粉）40g （选用大个红枣，个大肉厚，好操作） 
做法：
1、制熟糕粉：通常用糯米粉，也可以用一半糯米粉一半面粉；可以用炒锅小火慢慢炒熟，也可以用烤箱烤熟。一次可以多做点儿，一季的月饼就都有了。 用烤箱：上下火150度预热后放入摊平的粉，烤大约15到20分钟，中间翻动一到两次，烤到粉微微发黄、有面粉香气即可； 2、大枣洗净，清水浸泡1小时以上； 3、入锅中加入适量清水，大火煮熟，大约10分钟左右即可，关火后让大枣浸泡在热水中放凉； 4、捞出大枣，下手剥去枣皮、去掉枣核（也可以去掉枣核后加适量清水，用料理机打成泥，再过滤出枣泥，看上去简答些，其实增加了水分，炒起来更麻烦；煮熟的大枣很容易剥皮去核，就是费些功夫而已）； 5、烧热炒锅，加入约1/3核桃油，下入枣肉，中小火翻炒，至油脂被全部吸收； 6、分两到三次加入剩下的核桃油和所有红糖（如果是大块儿红糖要提前打碎），并不停翻炒，直到油脂全部吸收、红糖全部融化； 7、筛入糕粉，一边筛入一边翻炒，直到糕粉被全部吸收； 8、继续中小火翻炒，至枣泥颜色渐渐变深、质地比较干硬、在锅中就能收成一团的样子，即可。
贴士： 1、糖、油和糕粉的量，都可以自行调节； 2、如果大枣本身很甜，只加少许糖即可； 3、如果要做苏式月饼、冰皮月饼或其他枣泥点心，糕粉可以少加甚至不加； 4、油脂，如果是广式月饼就得多加些，其他的点心少加点儿调调味道和口感即可。 5、做好的馅料，可以做任何种类月饼的馅料。我做了广式月饼，可惜泄脚了，见不得人，大约是馅料炒的不够干——广式月饼，继续战斗加自虐中……
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