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1.煲广东粥的煲粥米，可以采用江西米或者50%泰国米加上50%的东北米，不建议100%东北米煲粥，否则煲出来的粥太粘稠。先洗米滤干，用1-2勺花生油拌匀，油的多少视米的多少而定，腌制一个小时，用油拌匀大米的做法能加速米的爆裂；再米腌制的同时，切肉片然后用花生油食盐胡椒粉姜丝生粉小半勺的清水一起拌匀。2.锅烧水，大火，沸腾后加入米，筷子搅拌防米粒粘底，锅水不需要一次就满，否则难控制粥的粘稠度； 3.加入米后筷子搅拌，再次水沸腾后调小火，偶尔筷子搅拌防粘底，在熬粥的过程中加入2-3次冷水，热胀冷缩，米很快就熬成米花并粘稠，熬粥的过程分数次加入冷水，除了热胀冷缩原理让大米快速爆裂成米花状，也能更好地控制粥的粘稠度； 4.粥快煲好前加入姜丝，粥煲好后加入刚才已经腌制入味的肉片及皮蛋，熬数分种，试味，加盐，关火后加入葱花胡椒粉。 这个煲粥的基础，可以演变成牛肉粥，鱼片粥，及第粥等等，如果是煲眉豆骨头粥，骨头花生粥等难煲烂的食材，就需要需要浸泡过夜后与清水同时下锅，煲至豆类开始变软后才加入大米。注意，熬粥可以先加入几块骨头熬出味再加入大米，增加鲜味。腌制肉片的食用油必须采用无味道的调和油或者花生油，菜油茶油等不合适。肉不需要太早放，否则会柴，不要采用有酸味的食材，例如枸杞，否则粥会有酸味，粥也不需要加麻油，麻油如果处理不好或者品质不靓，食物就会产生烧焦糊底的味道。这是我的一点煲广东粥的经验。   
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