粉蒸肉以带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以干豆角,南瓜、红薯等配菜。 据百度百科介绍粉蒸肉和崇祯皇帝还有一段故事.明末清初崇祯皇帝微服南巡，到了郑韩，在一次郊游时，来到名岭（封后岭），天色已晚，加至腹中饥渴，天黑店远，无法回店，于是便投宿在一姓丁的农夫小店，善良的丁氏夫妇，非常好客，把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时，更是留恋刚才的味道，甜中带咸；肥而不腻，回味无穷。 第二天，天亮走时崇祯对丁厨说到：“食之粉肉也，妙哉；来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也！”随后 ，崇祯告诉他们了自己的身份，并奉丁厨为御厨，和他一起进宫，从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。到现在你去新郑仍能听到这段传奇故事。 记得小时候只有过年时才可以吃上粉蒸肉,那时物资匮乏能吃上肉都不错了,也不管肥瘦.不过现在想来还挺好的.因为蒸菜是最不让营养流失的烹制手法，五花肉经过蒸制,肥油都被蒸出来了.最有利健康。 【材料】 五花肉500克，米粉料1袋，爆豆角1袋，腐乳1块，酱油少许，葱1 根，姜少许。
【方法】 1 准备五花肉。
2 五花肉清洗干净，放锅里焯一下，撇去血末。 3 将焯好的五花肉切厚片（0.2厘米）. 4 准备米粉料。 5 切好的五花肉片放一块豆腐乳，少许酱油，葱姜，料酒腌制30 分钟，拌上米粉料。 6 爆豆角放到水里泡20分钟。 7 取一只碗，将腌好的肉片肉皮朝下整齐码放在碗里。 8 肉码放好上面铺上泡好的爆豆角，洒少许水在上面。 放在高压锅里蒸40分钟。将蒸好的肉倒扣在盘里就好了。 【小爱叨叨】 1 米粉料里有盐，腌肉时不要放太多盐，以免太咸。放点儿酱油颜 色会好。 2 肉先煮一下比生肉直接蒸油会少一些。 3 肉装到碗里后，一定不要忘记洒一些水在上面，否则蒸出来的肉 太干。 |
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