紫色系美食（四）——紫薯酸奶蛋糕卷

 

 

 

 

 

经过N次试验，找到一个做蛋糕卷的好办法，那就是用直角烤盘，不铺油纸或锡纸，而是在烤盘底部铺油布，四周忽略，烤好后用小刀沿四壁划一圈，脱模轻松，底部不起皱，可以得到非常完美的皮肤似的表面。

 

家里紫薯不多了，昨晚自己做了酸奶，所以馅有些少，卷卷的长相也不太漂亮，不是一个标准的完美卷卷应该具备的身材，蛋糕片用的是多加了两只蛋黄的配方，之前做过几个，最终确定这个配方。而内馅口感非常丰富，紫薯沙沙的口感，加上酸奶，即酸爽，又抵消了紫薯的偏干，少量黄油使紫薯馅更细腻香滑。冷藏后，非常好吃！

 

 

紫薯酸奶蛋糕卷

 

蛋糕片原料：蛋黄6个+细砂糖25克；蛋白4个+细砂糖50克；黄油12克+牛奶28克；低粉55克

紫薯酸奶馅：黄油40克，糖粉30克，紫薯泥75克，酸奶25克

 

蛋糕片制作方法可参考这里，也可是替换成你喜欢的任何一个蛋糕片的配方，我做过的另一个不错的蛋糕片配方在这里。

 

紫薯酸奶馅：

（家里只剩下75克紫薯泥，所以我做的量不是很大，配方也是随意配的，仅供参考。甜度和口感还是很棒的，有酸奶的酸爽又有紫薯泥沙沙的口感，黄油量不是特别大，却突出了浓郁的奶香，冷藏后很美味）

一、黄油软化加糖粉打至顺滑发白

二、加入紫薯泥搅拌均匀

三、加入酸奶搅拌均匀备用

 

 

 

下面总结一下我制作蛋糕卷时的几点心得：

制作蛋糕卷时，有的用烤好的蛋糕片表面做为蛋糕卷的表面，呈金黄色，如下图

 

有的则用蛋糕片接角烤盘的底部做为蛋糕卷的表面，呈嫩黄色，有皮肤般的纹理，如下图：

使用蛋糕片正面做表面时，蛋糕面糊装盘后一定要用刮板刮平，才能保证烤好的蛋糕片表面平整。而使用蛋糕片底部做表面时，则要格外注意烤制过程中使用的工具，通常使用不沾的烤焙油纸来铺在烤盘上，但是烤好后晾凉就会起皱，使表面不平整，我换过锡纸，效果略微好一点，但还是不能完全杜绝底面回缩起皱，如下图：

 

 

所以这次我换做用这个正方形不沾烤盘，烤盘底部铺不沾油布，四周部分忽略，试用后效果非常棒，一点儿也不会起皱，可以得到一个完美皮肤的蛋糕片

一、蛋糕片烤好后，取出烤盘

二、用小刀沿四壁划一圈，使四壁脱离烤盘

三、将烤盘倒扣在油纸或晾网上，用力震一下，蛋糕片即可脱出

四、揭开表面的油布

五、很整齐完美的一张蛋糕片完成，一点儿也没有皱纹

六、反转过来后，铺上馅料，卷起冷藏后即可切片。