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导读：首创国内第一家无厨房、无厨师餐厅的深圳TAKE海鲜超市，用颠覆传统经营模式、颠覆传统人力结构、颠覆传统盈利状况、颠覆传统顾客体验，四个颠覆解读了餐饮品牌新气象。利用独特的人力模式，把超市概念引入餐厅的经营中，带给人一种全新的经营理念 颠覆传统经营模式 点餐就是进超市采购 “TAKE海鲜超市”是中国第一家把超市概念引入中餐经营中。 与传统海鲜餐厅模式完全不一样，“TAKE海鲜超市”在外观上看起来就是一个售卖海鲜的超市。 每道菜品被整整齐齐地摆放在冰柜中，实物、价格都一目了然，特别值得一提的是，这家的海鲜及产品的摆档，给顾客第一个感觉，那就是：新鲜！非常新鲜！ 然后顾客在这里点餐，就像在超市采购一样——提着采购筐，看好的美食直接放到筐子中，然后自己到收银台结账买单。 给顾客的感觉就是：买什么，都是我做主。 TAKE海鲜超市董事长邢文涛介绍说：“TAKE海鲜超市提倡的是‘海鲜生活微体验’，当下的餐饮连锁业在科技的引领下，必须要满足小、精、快、年轻、时尚’等要求，所以，我们必须从环境到产品、从价格到服务，从线上到线下，都能满足顾客的‘微生活’需要”。 颠覆传统人力结构 首创中国第一家无厨房、无厨师餐厅 “TAKE海鲜超市”，产品结构分两种：冷吃+现场加工的热吃。 进入超市，满眼都是全部加工好的各种海鲜、寿司、沙拉等，冷吃占到80%以上，热吃的主打就是牛扒，由餐厅代为现在煎熟。 这一产品结构决定了这家餐厅完全不需要厨房。冷吃的产品可以在开餐前提前备好，热吃的牛排等菜品，直接由服务员现场煎熟。董事长邢文涛说，我们更注重食材的高品质，用最原生态的方法把它做熟，让顾客吃它的原汁原味。所以，我们也不需要大厨，只要食材好，把东西用我们的标准方法做熟，就很好吃。 “那冬天呢?大部分都是冷吃，顾客还适应吗？”“冬天很简单，每桌上个小火锅，我们店里所有的东西都可以进锅煮，一桌顾客围着小火锅多热乎啊。但我们坚持的一点就是，即使火锅，也必须是原生态做法，吃食物的本味。” 作为一个人均消费200元以上的高端餐厅，“TAKE海鲜超市”没有菜单，即买即付也成为了餐厅的一大亮点，体现了董事长邢文涛口中的“快”。 董事长邢文涛说，“TAKE海鲜超市”只是海鲜的搬运工，其产品都源自挪威、日本、加拿大、阿根廷等世界各地高品质海鲜的出口国。是海上世界片区乃至整个深圳地区规模品种最多、服务最全、价格便宜、趣味最多的海鲜生鲜超市。最具代表性的就是挪威的生蚝，欧美的金枪鱼，欧洲原场地的白葡萄酒以及海鲜现烤等等。 除了丰富的海鲜种类，“TAKE海鲜超市”还有牛扒、熟食、小吃、寿司和饮品等丰富多样的产品线，不同的食材分别摆放在不同的区域，就像在超市一样，有饮品区、百货区…… “TAKE海鲜超市提供给大众的是平价的海鲜，五星级的出品，让顾客真正的能享受一顿海鲜盛宴。”邢文涛告诉我们，来自于美国阿拉斯加的帝王蟹是餐厅的明星产品，顾客的首选，帝王蟹生存深度高达800米，生存水温在2-5°C。我们的帝王蟹在捕捞上船以后马上用海水蒸熟，蒸熟以后立马急冻，一靠岸就会把帝王蟹发货到我们的各个分店，这样才能保证顾客桌子上的帝王蟹是最新鲜，美味的。 颠覆传统的盈利状况 店面20多平米，日盈收最高达17万元 “TAKE海鲜超市”的店面不大，只有20多平米，坐落在深圳南山区的海上世界，得天独厚的就餐环境让很多顾客争相来此就餐。以至于一到饭点的时间，餐厅都是满座状态，特别是晚上，如果想要在“TAKE海鲜超市”就餐，就一定得做好排队的打算。 这家店没有厨房，全部面积都成了名副其实的超市采购区，所以，餐厅的座位都是室外的露天座，配有大大的遮阳伞和汽灯。就连食物加工区，都在室外，顾客选择好食材之后，负责食物加工的员工就在餐厅外面现场加工制作，顾客坐在座位上就能清清楚楚的看到。露天加工区不仅不占用餐厅面积，现场加工食材还能勾起顾客的食欲。说到这里，要“悄悄”告诉大家一个秘密，“TAKE海鲜超市”不仅没有厨房，还没有厨师，这些现场加工制作而出的色香味的视觉、味觉冲击，都是服务员一手完成的！ 现场加工食材，就像是其他餐厅里的透明化厨房一样，让顾客看的明明白白，“从进店采购，到拿给服务员加工，这一系列的过程，食材都没有离开过顾客的眼睛，这样做的目的可以传递给顾客一个信息：TAKE家的海鲜我很放心。” 颠覆传统顾客体验 顾客完全自助，最大限度节省人力 “TAKE海鲜超市”除了经营模式与超市一致，服务模式也正如超市一样：顾客自取想吃的菜品，然后到收银台买单。随后，顾客可将需要加工食材的交给服务员加工，如虾、蟹等。加工好之后，顾客再自行端回。这种全新的体验感，让顾客也觉得十分新鲜。 就餐所用的调料，也需要顾客自己再调配台上取用。整个就餐过程，只有加工和买单有员工服务，其他的都是顾客自助完成。 其实，超市的经营模式不仅在餐饮业非常有创意、形式新颖，也深得民心，对顾客而言，这不仅是一家餐厅，还是一家超市，顾客可以选择在这里吃饭，还可以将采购来的半成品带回家。 而且，“TAKE海鲜超市”的受众顾客群体广泛，据记者观察，来这里就餐的顾客，不但有家庭聚餐，也有商务人士在此边吃饭边谈论工作，更有年轻的情侣们将这里当做约会的场所。能吸引不同年龄层次的顾客的重要原因，或许就是因为“TAKE海鲜超市”的便捷化！（来源：红餐微杂志） |
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