辟谣：酸菜鱼致癌，南京26岁女子弥漫性浸润型胃癌

辟谣：酸菜鱼致癌，南京26岁女子弥漫性浸润型胃癌

(2014-09-02 15:26:14)

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标签： 健康 辟谣 谣言

谣言原文：
http://bbs./thread-197833-1-1.html
http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5MTM5MTQzOQ==&mid=201349184&idx=5&sn=4221197e0c198ff0d16c07b4b6a518b2&3rd=MzA3MDU4NTYzMw==&scene=6#rd

　　震惊！餐桌上又少了一种鱼因为它100%致癌

　　南京一位26岁女子，胃部出现不适有四个多月，不想吃饭，每晚只吃“酸菜鱼”才有胃口。发展到不能进食后，她才去医院检查，被发现全胃弥漫性癌浸润，医生不得不将胃切除。医生说，最近连续接诊四例这样的年轻胃癌患者，让他深感吃惊，这些年轻人的生活方式竟惊人相似，都是酸菜鱼和火锅爱好者。专家指出，胃癌年轻化与年轻人的不良饮食习惯和社会节奏快、工作压力大、精神紧张有密切关系。

　　为什么吃酸菜鱼会得胃癌？

　　医生说，腌制食物中含有大量的亚硝酸盐，它的致癌作用已经非常的明确。酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴，但是酸菜也是腌制的食物，含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质，偶尔食用没有关系，但天天吃就容易增加风险。在吃这些腌制食品后，如能吃些猕猴桃、柚子等富含维生素的食物，饮用绿茶，可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。



楼主点评：
这篇文章文不对题，题目是鱼，正文是酸菜和亚硝酸盐，楼主看题目还以为是某个鱼要灭绝了，典型的标题党。
关于亚硝酸盐的谣言很多，楼主前几期已经进行过辟谣（微友们可以回复以下数字查看有关内容，83：“辟谣：反复烧开的水（千滚水）会致癌”，92：“辟谣：十二种有毒的家常菜（逐条点评）”），其实亚硝酸盐不是洪水猛兽，适量的吃是没问题的，各国都允许在食品、肉类中添加亚硝酸盐。
你也许会说，那亚硝酸盐吃过量了还不是有害？楼主在第87期（辟谣：豆腐有六大害，伤肾又杀精了）时就说了，“物极必反”，任何东西吃多了都有害，连米饭吃多了都会撑死呢。“吃多了会死”——这是一句非常正确的废话，所以说了跟没说一样。

这篇文章是想告诫大家——腌制食品不能多吃。可酸菜鱼里面鱼是主材、酸菜是辅材啊，这鱼儿岂不含冤躺枪了吗？

辟谣内容：
http://www./nutrition/article2007_457572819867.shtml

食物中的亚硝酸盐会致癌吗

    一直以来，很多科普文章都有提到亚硝酸盐和致癌的关系。那么，亚硝酸盐是一种什么物质？食物中的亚硝酸盐到底会不会致癌。本文着重向大家介绍什么是亚硝酸盐，它对人体有什么作用。

    亚硝酸盐广泛存在于自然界中。很多食物当中都含有亚硝酸盐，包括鱼类、蛋类、蔬菜、肉类以及豆类等，比如蔬菜中含有4毫克/公斤，肉类含有3毫克/公斤，蛋类含有5毫克/公斤。特别是豆类及豆制品含有较高含量的亚硝酸盐。这是因为大豆靠根瘤菌合成蛋白质，其原料是氮，包括硝酸与亚硝酸盐，故豆类比其他食物含硝酸或亚硝酸盐更多些，大豆靠氮作为养料，因此，豆类食品与其他食物相比允许含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐含量。国际上也针对豆类等食物的安全限量适当放松。

    有的报道所提到的致癌物质并非是亚硝酸盐,而是亚硝胺。亚硝酸盐进入体内在胃中有一部份可能会转化成亚硝胺，但是，当亚硝酸盐和维生素C一起摄入时，就不会产生亚硝胺。我们每天吃的蔬菜都会有硝酸盐或亚硝酸盐，在小量的情况下，因为蔬菜中有维生素C，所以不会因为吃蔬菜致癌。因此，提及硝酸盐和亚硝酸盐致癌过于简单了，甚至引起人们连蔬菜都不吃，豆也不吃了，这是不科学的。

    另外，亚硝酸盐是不会蓄积在体内的，它可以通过尿液排出。一般来说，只有大剂量的亚硝酸盐并且在没有维生素C摄入的情况下，才会对人体引起危害。一个鸡蛋的亚硝酸盐含量约为0.3mg，我们从不叫人们不吃鸡蛋，什么事都要讲辩证法，否则就不适当了，吃鸡蛋是安全的，不会对人体的健康有不利影响。

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