 白醬讓廚房的料理多了事半功倍的效果，做PASTA、焗烤白菜、焗烤海鮮飯、千 層麵、蟹肉湯堡....，很多料理只要有了白醬就起碼已經完成一半了，白醬對現代 人的廚房來說實在就是就像醬油鹽巴一樣是一種基本配備。白醬的製作不難，通 常朵拉也都是做ㄧ大罐，冷卻之後分裝好，然後全都丟到冷凍櫃去，要用的時候 ㄧ次拿一袋下來使用，相當方便又容易保存，加熱之後的濃稠就跟剛做出來ㄧ模 一樣。呵！各位好朋友們，今天終於分享到白醬了。 關於做白醬，各種材料的比例很重要。就跟烘培麵包蛋糕一樣，該是幾克配多少 比例一點都不能少，否則就很容易失敗。如果沒有確實依照每一種材料的多寡來 製作的話，通常是很難攪散，也容易變成麵疙瘩，然後就被白醬打敗，以為很難 做。其實只要依照比例，白醬真是相當好做啊。 來～ㄧ起試試做出好料理最基礎的白醬。  牛奶600g~650g  鮮奶油100g~150g (長春液態鮮奶油，各大連鎖超市都有賣）  牛奶 ＋ 鮮奶油 混在一起加熱微滾，先放一邊。  奶油140g  奶油融化後加入麵粉140g  重點在這邊 - 140g 奶油搭配140g麵粉 就相當容易拌勻了（如果沒有照比例麵疙 瘩的狀況就會出現，白醬就會做的很痛苦）  奶油、麵粉拌勻後加入剛才加熱後的牛奶和鮮奶油。  以小火，一邊攪拌一邊慢慢加入最後的牛奶和鮮奶油，可以分很多次加入攪拌均勻即可。  然後細綿綿的白醬就出現了。這種比例的白醬相當濃稠，是那種奶油白菜的濃稠度。 如果不是立刻用完，要長放冷凍庫的時候，記得做稀一點。這時候再加入牛奶和水 比例的話邊攪邊調，調到你要的濃稠度即可。待冷卻分裝至入冷凍庫就完成了。 既然做了白醬，朵拉再來做做三菇燴奶PASTA~  香菇、杏鮑菇、ＸＸ菇（忘了那什麼菇，誰提醒我ㄧ下 ）這個炸蒜片最厲害，朵拉超推薦，把蒜頭以切片方式，可以用大鍋油炸蒜片，也 可以少油煎蒜片。炸蒜片香酥可口，口感酥脆，超級好吃～蒜片炸好後撈起備用。 三菇切好，以橄欖油爆香蒜頭，放入三種孤炒香。 要扮PASTA，所以醬汁不要太濃稠，加入白醬之後，再將剛才泡香菇的水倒進來 一起攪拌。最後再拌入煮好的PASTA即完成。 厚～那個炸蒜片一聞就香，ㄧ入口更爆香！ 三菇燴奶PASTA出爐，最後將剛才炸的蒜片放上去，ㄧ邊捲PASTA一邊加入炸蒜 片，真的無敵好吃的啦！ 白醬製作/ 鮮奶.............650g 鮮奶油..........150g 奶油.............140g 麵粉.............140g 如要儲存白醬冷凍 可再加入適量鮮奶攪勻的不用這麼濃稠~ 炸蒜片/ 炸蒜片超好吃，記得油炸會香酥可口，咬起來會脆脆的 拌飯拌麵都一級棒～ 眉批/ 今天是大廚師~ 朵拉 |
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