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買回來的食物放冰箱保鮮,這是一種觀念,也是習慣。其實,不是所有的食物都適合放進冰箱。美國「福克斯新聞網」報導,冷藏某些食物會導致口感改變、營養降低、甚至加速腐敗變質。冰箱儲存環境,溫度最低的是冷凍室,一般為零下18℃,冷藏室下面的抽屜內溫度最高,為7℃,而冷藏室的溫度在1℃~7℃之間。這樣的環境條件並不是適合每一種食物儲存。下面這些食物,放室溫儲存的效果會比冷藏更好。巧克力巧克力買了巧克力後該怎麼保存,才能維持巧克力的風味呢?巧克力是非常嬌貴的食品,保存的地方不能有怪味,最重要的是溫濕度的控制。保存巧克力最佳溫度是5℃~18℃,濕度最高不可超過65,所以,把巧克力放進冰箱不是正確的做法,建議放在通風良好、乾燥的地方,即使溫度不盡理想,也比冰箱好。番茄紅番茄番茄冷凍後,表面會長黑斑,肉質呈水泡狀,顯得軟爛,或出現散裂現象,煮不熟,沒有鮮味甚至會酸敗腐爛。若是要將番茄拿來做醬料,可以直接用保鮮膜包裹後,裝入夾鏈袋中,再放進冷凍保存,冷凍後的番茄浸泡在水中,就可以輕易將皮去除。荔枝 荔枝新鮮荔枝在0℃的環境中放置一天,表皮就會變黑變硬、果肉也會變味。若要放冰箱冷藏,可先將果實剪下洗淨,再用夾鏈袋封存。黃瓜新鲜黄瓜黃瓜儲存適宜溫度為10℃~12℃。如果長時間放在4℃~6℃的環境中,黃瓜的表皮會呈現水浸狀態,會失去它特有的風味,乃至變質腐敗。保存時記得將蒂朝上,裝入塑膠袋中,再放入冰箱蔬果區中,約可以保存4~5天。若要冷凍保存,可以在上面撒上薄薄的一層鹽後,裝入夾鏈袋中。青椒青椒與花椒類青椒的儲存適宜溫度為7℃~8℃,如果在冰箱中久存,會出現凍傷、變黑、變軟、變味,因此不宜久存。洋蔥洋蔥洋蔥在冰箱中冷藏太久,容易失去水分,導致黴變和變黏,如果洋蔥已經切開,那麼無論你已經把它裹得多麼嚴實,洋蔥的水分都會流失。另外,洋蔥味會侵入冰箱中其他食物,特別是切開的洋蔥會使它所在的地方都染上它的氣味。火腿火腿火腿是加工食品,由於容易氧化,要避免其與空氣接觸,否則會以極快的速度腐壞。如將火腿放入冰箱低溫儲存,其中的水分就會結冰,脂肪析出,腿肉結塊或鬆散,肉質變味,極易腐敗。最好的保存方式是在火腿的表面抹上醋,再用保鮮膜包裹後,放進冷凍庫中保存。香蕉香蕉香蕉是不能放置在冰箱保存的代表性食物之一。只要將它放在12℃以下的地方儲存,香蕉便會發黑腐爛。咖啡 咖啡豆不論是咖啡粉還是咖啡豆,都不能放入冰箱。原因是冷藏的咖啡容易吸收冰箱中其他食物的異味,而且沒法恢復到它原來的味道。另外,當溫度瞬間改變,咖啡的水分就會失去,其香味也會隨之大減。蜂蜜蜂蜜蜂蜜天生具有很強的保鮮能力,不管放置多久它都會跟新品一樣,一旦將蜂蜜放入冰箱冷藏,就會加快其中糖分結晶的速度,變得像生麵團一樣,很難舀出。美國佐治亞大學食品安全中心主任麥克洱·柯南道爾博士建議,冰箱裡的食物雖然外表看起來還新鮮,但是實際上已經變質。對於熟肉類食物在冰箱中的儲存時間也不應該超過4天。
買回來的食物放冰箱保鮮,這是一種觀念,也是習慣。其實,不是所有的食物都適合放進冰箱。美國「福克斯新聞網」報導,冷藏某些食物會導致口感改變、營養降低、甚至加速腐敗變質。
冰箱儲存環境,溫度最低的是冷凍室,一般為零下18℃,冷藏室下面的抽屜內溫度最高,為7℃,而冷藏室的溫度在1℃~7℃之間。這樣的環境條件並不是適合每一種食物儲存。下面這些食物,放室溫儲存的效果會比冷藏更好。
巧克力
買了巧克力後該怎麼保存,才能維持巧克力的風味呢?巧克力是非常嬌貴的食品,保存的地方不能有怪味,最重要的是溫濕度的控制。
保存巧克力最佳溫度是5℃~18℃,濕度最高不可超過65,所以,把巧克力放進冰箱不是正確的做法,建議放在通風良好、乾燥的地方,即使溫度不盡理想,也比冰箱好。
番茄
紅番茄
番茄冷凍後,表面會長黑斑,肉質呈水泡狀,顯得軟爛,或出現散裂現象,煮不熟,沒有鮮味甚至會酸敗腐爛。
若是要將番茄拿來做醬料,可以直接用保鮮膜包裹後,裝入夾鏈袋中,再放進冷凍保存,冷凍後的番茄浸泡在水中,就可以輕易將皮去除。
荔枝
新鮮荔枝在0℃的環境中放置一天,表皮就會變黑變硬、果肉也會變味。若要放冰箱冷藏,可先將果實剪下洗淨,再用夾鏈袋封存。
黃瓜
新鲜黄瓜
黃瓜儲存適宜溫度為10℃~12℃。如果長時間放在4℃~6℃的環境中,黃瓜的表皮會呈現水浸狀態,會失去它特有的風味,乃至變質腐敗。保存時記得將蒂朝上,裝入塑膠袋中,再放入冰箱蔬果區中,約可以保存4~5天。若要冷凍保存,可以在上面撒上薄薄的一層鹽後,裝入夾鏈袋中。
青椒
青椒與花椒類
青椒的儲存適宜溫度為7℃~8℃,如果在冰箱中久存,會出現凍傷、變黑、變軟、變味,因此不宜久存。
洋蔥
洋蔥在冰箱中冷藏太久,容易失去水分,導致黴變和變黏,如果洋蔥已經切開,那麼無論你已經把它裹得多麼嚴實,洋蔥的水分都會流失。另外,洋蔥味會侵入冰箱中其他食物,特別是切開的洋蔥會使它所在的地方都染上它的氣味。
火腿
火腿是加工食品,由於容易氧化,要避免其與空氣接觸,否則會以極快的速度腐壞。如將火腿放入冰箱低溫儲存,其中的水分就會結冰,脂肪析出,腿肉結塊或鬆散,肉質變味,極易腐敗。最好的保存方式是在火腿的表面抹上醋,再用保鮮膜包裹後,放進冷凍庫中保存。
香蕉
香蕉是不能放置在冰箱保存的代表性食物之一。只要將它放在12℃以下的地方儲存,香蕉便會發黑腐爛。
咖啡
咖啡豆
不論是咖啡粉還是咖啡豆,都不能放入冰箱。原因是冷藏的咖啡容易吸收冰箱中其他食物的異味,而且沒法恢復到它原來的味道。
另外,當溫度瞬間改變,咖啡的水分就會失去,其香味也會隨之大減。
蜂蜜
蜂蜜天生具有很強的保鮮能力,不管放置多久它都會跟新品一樣,一旦將蜂蜜放入冰箱冷藏,就會加快其中糖分結晶的速度,變得像生麵團一樣,很難舀出。
美國佐治亞大學食品安全中心主任麥克洱·柯南道爾博士建議,冰箱裡的食物雖然外表看起來還新鮮,但是實際上已經變質。對於熟肉類食物在冰箱中的儲存時間也不應該超過4天。
来自: 海倫娜 > 《生活小常識》
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