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小狗钻猪肚 
主料：小狗一只重约2000克。 配料：生猪肚一只重约750克。 调料：精盐、料酒、酱油、五香粉、小麻油、味精、生姜、葱结、茶油适量。 制法： 1、将生猪肚治净，入沸水内烫片刻捞起，刮去白膜，再用清水洗净。 2、将小狗宰杀后，投入约80℃的热水内烫片刻褪尽毛，再用稻草烧一下，除尽残留的毛，然后用刀刮洗干净，剖腹取出内脏，用刀斩成2厘米见方的小块，盛入盆内。 3、炒锅上火放茶油烧至七成热，倒入狗肉煸炒，再加入精盐、料酒、酱油、生姜、五香粉合炒至出油，起锅装入猪肚内，用牙签穿紧猪肚口，放入大汤碗中，加入精盐、姜片、葱结，上笼蒸两到三个小时至熟透。食时将猪肚用刀划开一道口子，淋上小麻油，撒上胡椒粉、香菜段即成。 特点：原汁原味，滋味清香，健脾暖胃，为莲花传统滋补名菜。 3603萍城网 www. 0 \' h& `# c$ q) @; Q8 o扣羊 
主料：羊五花肉2000克。 调料：茶油、精盐、料酒、八角、桂皮、陈皮、干红椒节、葱结、姜片、蒜子、红曲粉。 制法： 1. 将羊肉焯水洗净，锅上火加清水，放入羊肉、八角、桂皮、陈皮，煮至羊肉脱骨，待凉后取出去骨，切成长厚片，原汤舀起待用。 2、炒锅上火放入茶油烧热，放入姜片，蒜子、干红椒节猛火炒香，投入羊肉片，注入原汤，加精盐、料酒、葱结、红曲粉煨至入味，捞出装盘摆形，入笼蒸至软烂翻扣装盘，浇上原汁即可。 特点：色泽红亮，羊肉香辣软烂，原汁味醇，入口即化。 大烩猪杂 
主料：猪肚100克、猪小肠50克、猪肺50克、猪心50克、猪肝50克、熟猪血100克。 配料：干墨鱼30克、水发木耳25克、鲜红椒50克。 调料：植物油、干红椒末、生姜、香葱、胡椒粉、生粉、精盐、味精、鸡精、料酒各适量。 制法： 1.将猪肚、小肠、猪肺洗净焯水，放入锅中煮熟捞出，原汤备用。将猪肚、猪肺、猪心、熟猪血切片，猪小肠切条状，猪肝切片上浆。 2.将墨鱼去骨浸软切丝，鲜红椒、生姜切片，葱切段。 3.锅中放油烧热，下入墨鱼丝、红椒片、姜片爆炒，再放入猪心、猪肚、小肠、猪肺炒几下，烹入料酒，放精盐、干椒粉，注入原汤，再放入猪肝、熟猪血、木耳调味煮沸，最后放入胡椒粉、葱段出锅即可。 特点：汤鮮味醇、质感软嫩。 田螺焖猪手 
主料：鲜猪手600克、田螺200克。 配料：大蒜子50克，朝天椒15克。 调料：植物油、香葱、生姜、味精、胡椒粉、酱油、料酒、鸡精、紫苏、香油、精盐、豆瓣酱、十三香、红曲粉、高汤各适量。 制法： 1、将鲜猪手治净片开，斩成3厘米段，焯水至六成熟，油炸沥油待用。 2、将田螺治净焯水沥干，加豆瓣酱、朝天椒、料酒、十三香、紫苏、葱、姜，注入高汤烧熟，猪手放入砂锅中，加入红曲粉、十三香、料酒、葱、姜、酱油、高汤焖熟至脱骨。 3、将田螺、猪手一齐倒入锅中，加入豆瓣酱，油炸大蒜子，高汤煨制，调入味精、鸡精、胡椒粉翻炒均匀，出锅装盘，淋入香麻油即成。 特点：田螺香脆，猪手软烂，色泽红亮，味道浓鲜 小炒熏肠 
主料：萍乡特制熏肠400克。 配料:红黄蜂椒100克、蒜蓉30克、芹菜70克。 调料：植物油、高汤、精盐、料酒、味精、鸡精各适量。 制法： 1.将熏肠切开用温水洗净，再切成4厘米长的小条，芹菜切段， 黄蜂椒切末。 2.炒锅上火放入植物油烧热，下入熏肠煸炒，加精盐、料酒、酱油、高汤焖制，收汁后加蒜蓉、黄蜂椒末继续煸炒至熟，调味后放入芹菜翻拌均匀即可出锅装盘。 特点：香辣鲜醇。 3603萍城网 www. , g/ p+ H' b# i* D# L小炒驴肉 
主料：驴肉350克。 配料：鲜红椒100克、芹菜50克、蒜子10克。 调料：植物油、高汤、精盐、酱油、甜糯米酒、枧水、干淀粉、味精、鸡精各适量。 制法： 1.将驴肉切成片，用清水漂净血水，红椒切碎，芹菜切段。 2.将驴肉放入碗内加入枧水、甜糯米酒、精盐、生粉、清水上浆。浆好后加入适量植物油抓拌上劲，入冷藏冰箱静置15分钟。 3.炒锅加入油烧至六成热，倒入驴肉划散后出锅沥油，炒锅留少许底油，加入红椒煸香，倒入驴肉片，注入高汤，加入调料，煮沸后下芹菜拌匀即可装盘。 特点：驴肉具有补气血，益脏腑等功能，萍乡有“天上龙肉，地上驴肉”的民谚。萍乡人入冬后特喜欢吃驴肉，此菜属于“半汤菜”，驴肉滑嫩，香辣微甜。配以红椒、蒜子、姜片、香芹，色泽艳丽，香味四溢。成菜关键是熘制肉片的火候。 小炒黑山羊
主料：山羊前腿肉300克。 配料：红黄蜂椒75克、大蒜子10克、生姜10克、蒜苗15克。 调料：茶油、鲜肉汤、嫩肉粉、生粉、精盐、料酒、酱油、味精、胡椒粉、五香粉各适量。 制法： 1.将羊肉治净，用清水浸泡去净血水，切成4厘米长的薄片，加入嫩肉粉、生粉及少许精盐上浆待用。黄蜂椒切碎，蒜子切碎，生姜切片、蒜苗切段。 2.炒锅上火加入茶油烧至六成热时，将羊肉片过油。锅内留底油，投入姜片、蒜子爆出香味，加入黄蜂椒、蒜苗、精盐煸炒片刻，再放入羊肉翻炒，烹入料酒、肉汤、酱油煮沸，放入味精，撒五香粉、胡椒粉，起锅装盘即成。 特点：鲜辣滑嫩，原汁原味。 3603萍城网 www. O% `& n3 g$ v6 h- N, D" z: ?青椒炒虾米
主料：鲜虾米120克。 配料：青黄蜂椒100克，芹菜50克。 调料：植物油、精盐、料酒、味精、高汤各适量。 制法： 1、将虾米冲洗干净，青黄蜂椒切末，芹菜切段待用。 2、锅上火加油烧热，将虾米入锅加精盐翻炒呈红亮，起锅待用。 3、锅内下油烧热将青椒煸炒至熟，倒入虾米，加精盐、料酒、注入高汤，放入味精、芹菜，炒匀起锅装盘即可。 特点：青红相间，香辣清鲜。 竹筒米粉鱼
主料：鲢鱼肚皮肉500克。 配料：糯米150克、粘米50克、肥膘肉末100克。 调料：精盐、白糖、腐乳汁、酱油、味精、糯米酒、八角粉、红曲米、葱姜汁、葱花各适量。 制法： 1.取当年青竹一节（长约20厘米、内直径10厘米，两头留竹节），在竹筒一面开一15×8厘米的口，取下部分作盖。用开水焯一下洗净待用。 2.将鱼肉洗净切成2.5厘米寬、6厘米长的鱼条，放入盆中加精盐、白糖、腐乳汁、酱油、味精、米酒、姜葱汁、肥膘肉末一起拌匀，腌制20分钟待用。 3.将糯米、粘米、八角、红曲米同时放入锅内，用小火炒至微黄色，碾成粗粉待用。 4.把鱼条逐块沾上米粉，码放在竹筒内，大火蒸30分钟出锅，撒上葱花，盖上竹盖即可上桌。 特点：鱼肉鲜嫩，米粉润糯，竹香扑鼻。 扎鱼
主料：草鱼一条1500克（可做3份）。 配料：豆豉、干红椒末。 调料：植物油、白酒、红曲粉、八角粉、精盐、味精、蒜米各适量。 制法： 1.将草鱼治净，在鱼皮处剞上一字花刀，用精盐腌渍24小时后，挂在通风处晾晒至半干状，再用柴火熏去腥味，切块待用。 2.将鱼块用白酒、红曲、八角粉拌匀腌渍5分钟，随即装入坛内密封，约半个月即可取用。 3.取鱼块的三分之一改成小条装入盘内，加干红椒末、豆豉、和少量清水，淋上植物油，撒上蒜米、味精放入笼内蒸15分钟即可。 特点：风味别具，醇香四溢，冬令佳肴。 注：其他动物原料的扎菜也可照此法制作。 3603萍城网 www. 4 z+ a) s5 y8 z" C6 K鱼泡烩荷包蛋 
主料:鲜鱼泡250克、鲜鸡蛋5个。 配料：野山椒50克、鲜紫苏叶10克。 调料：植物油、精盐、味精、老冬酒、鸡精，胡椒粉、葱段、生姜片、剁椒、麻油、蒸鱼豉油各适量。 制法： 1、将鲜鱼泡洗净改成块状，鸡蛋煎成八成熟的荷包蛋，改刀成半圆形。 2、炒锅上火，放入植物油烧热，下入姜片、剁椒、紫苏叶爆出香味，再放入鲜鱼泡翻炒，烹入冬酒，注入高汤，然后将荷包蛋放入锅内同煮片刻，调味，加入野山椒、麻油、豉油、葱段出锅盛于汤碗中，撒上胡椒粉即可。 特点：鲜嫩可口，香辣开胃。 煎大极图
主料：黄鳝500克（约15条）。 配料：干红椒末30克、大蒜子30克、蒜条100克、鲜紫苏叶10克。 调料：茶油、精盐、白醋、味精、料酒各适量。 制法： 1.活黄鳝放清水盆中，加入姜片漂养两天，使其排尽污物。 2.将黄鳝捞出放入锅中，加盖，上火将其烫死，倒出洗去粘液，沥干水分待用。 3.炒锅上火放入茶油烧热，倒入黄鳝，用小火慢煎，不断翻锅，并适时淋入茶油， 煎至黄鳝卷成大极图形，质地略显酥状。撒入精盐，并用手勺拍打黄鳝，使之入味。加入蒜条煸炒片刻，再放入干红椒末、蒜子末、紫苏叶、味精、料酒翻炒几下，烹入白醋，出锅装盘即成。 特点：味鲜辣，质酥香，为春季时令特色菜。 3603萍城网 www. 6 I! X. c: Y' ?; w& \肉末擦菜炒蚕豆
主料：鲜蚕豆300克，本地擦菜100克。 配料：肉末50克。青椒粒100克 调料：猪油、精盐各适量。 制作： 1、将鲜蚕豆入沸水锅中氽熟捞出，放入冷水中冲凉，剥去外皮；擦菜切碎，加盐煮透炒干待用。 2、炒锅上火倒入猪油烧熟，放入肉末、青椒粒煸炒，视肉末干香后再放入熟蚕豆、擦菜、精盐翻炒，加入少许鲜汤，稍焖片刻，待汤汁全部吸收后，装入盘内即可。 特点：擦菜干香、蚕豆鲜嫩。 3603萍城网 www. : w2 A0 o$ u* J6 P y0 G清炒洋辣椒
主料：洋辣椒（学名秋葵）250克、青椒150克。 配料：蒜子。 调料：植物油、精盐适量。 制法： 1、将洋辣椒洗净切成片状，青椒切碎，蒜子切末待用。 2、炒锅上火加油烧热，将洋辣椒、青椒、蒜子同时入锅，加精盐速炒成熟即可。 特点：滑嫩清鲜。 3603萍城网 www. ' `5 A/ b6 q" Y i- U木樨花烧丝瓜
主料: 丝瓜800克。 配料：木樨花100克、鲜红椒5克。 调料：猪油、精盐、生姜各适量。 制法： 1.丝瓜去皮去囊取真皮切骨牌片，木樨花去蒂去芯洗净，鲜红椒切菱形小片，生姜、蒜子切末。 2.炒锅上火，放猪油烧热，依次放入红椒、姜末、蒜子、丝瓜稍炒，烹入肉汤煮沸，放入木樨花、精盐翻炒均匀装入盘中即成。 特点：清鲜滑嫩。 |
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