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本报记者 蒋梅 记者：食育近几年经常被提到，食学倡导的食育有什么特点? 刘广伟：食育，即食学教育，是指对人类饮食行为的教育。主要包括食利用和食生产两个方面，即食者的教育、食业者的教育。人类以往的食行为教育体系，主要体现在对食业者的教育，也就是在食生产方面。而对食者的教育，则缺乏科学的理论体系和社会实践。 食者的教育可分为：未成年食育、成年食育、病者食育三类，目前只有少数国家把食者教育纳入了社会教育体系，但也是刚刚起步，有待提高完善，人类在食利用方面的研究和教育均有待加强。 食业者的教育可以分为：职前教育、在职教育、食育研究三类。人类食业者的教育已经有了系统的体系，从种植、养殖、捕捞，到储运、加工等各个领域。在教育层次方面，从中等教育到高等教育，再到研究机构，已经有了一套成熟的体系。 “食育”一词，最早于1896年由日本著名的养生学家石冢左玄在其著作《食物养生法》中提出。其实他对这个词汇的定义是很窄的，仅指的是对食者的教育，没有包括食业者的教育。 食学教育，包括围绕整个食学体系全部内容的各种教育，是食学体系建设的重要一环。 记者：为何说食者的教育存在巨大的空白? 刘广伟：人类对食者的教育，不像对食业者教育那样，从中等教育到高等教育，再到研究机构，已经有了一套成熟的体系。目前，只有少数国家把食者教育纳入了社会教育体系，但也是刚刚起步，缺乏科学的理论体系和有效的实践模式。许多国家对此尚未引起重视，没有意识到食育对国民健康、对人类进步、对社会资源的合理有序利用具有不可替代的作用。开设食者的教育机构，展开全民食育行动，这将是今后一段时间各国调整政府管理模式的重要内容。 食者教育的内容主要集中在“食利用”领域，例如，如何科学摄食、掌握正确的食审美观、食病的预防与调理等。 人类各种食病的发生与蔓延，也从某个角度说明对食者教育的欠缺。只有通过加强食者教育，减少由饮食带来的病害，抵制丰食造成的浪费，革除饮食上的陋习，普及科学的进食观，改变社会饮食道德风尚，减轻个人的医疗负担，节约社会的医疗资源，提升人们的健康水平和生活质量，延长人的寿命。推广和普及食学教育，将成为人与自然、人与社会和谐发展的最佳结合点，成为社会文明进步的标志，必将给人类历史的发展产生深远影响。 与食业者教育相比，食者教育还相当薄弱。食物生产和食物的利用之间的关系，对于人类的进步与发展具有同样重要的意义。其实，食物生产是为了食物利用，生产是为利用服务的。只重视食物生产环节的教育，不注重视食物利用环节的教育，是非常错误的。 在世界各国中，日本是比较重视食者教育的。战后的日本，物资匮乏，国民营养不足，为了增强体质，曾提出“一杯牛奶强壮一个民族”的口号。2000年出版的《现代用语基础知识》首次提出“食育”概念。2005年国会就出台了《食育基本法》，建立了由政府引导、全体国民参与的食育体制,对增进国民健康发挥了重要作用。 (十二) |
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