酱香弥漫的

酱香弥漫的---老炒肉

(2014-09-23 09:46:12)

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老炒肉是河北任县传统的汉族名菜，何谓老炒肉？就是老式炒肉。原因之一是其做法近百年一贯制；再者，其味浓、色重、酱香，相对于现在以清淡为主的菜，称为老式也不为过。老炒肉的工序并不复杂，肉以肥肉为主，先切片，然后抓芡、过油、爆酱，急火翻炒而成。为什么用肥肉，大概因物质匮乏年代，人们沾肉腥味儿少，多喜肥嫌瘦，故而用肥肉。肥而香是以前平民阶层对美食的首选。

吃老炒肉，其配食也很主要，最好的配食是热烧饼和火烧，刚出炉的烧饼或火烧，加上刚出锅的老炒肉，其肉香、酱香与热烘烘的麦香杂糅在一起，其味美不胜收。

主料；肥瘦肉 300克  大葱 100克

辅料；甜面酱 糖 水淀粉

做法

1 准备好所有食材。

2 大葱切成斜片。

3 猪肉切片。

4 加入水淀粉上浆。

5 锅中注入油，烧热 下入肉片 炸制微黄。

6   篦出一大部分油，继续带肉快速翻炒，直至略微挂焦。将肉捞出沥油。

7  锅中留底油，下入1大勺甜面酱翻炒均匀，加入一点水和糖，翻炒均匀。

8 倒入炸好的肉片快速翻炒均匀。

9 加入葱片。

10 快速翻炒均匀即可。

叨唠；炒老炒肉，有两道工序很关键，一是过油，一是爆酱。爆酱要注意，爆嫩了，只咸不香；爆过了，只苦不香。只有恰到好处，才能爆出酱的红色，酱香弥漫。