绝味私房酱大骨

多年来，童鞋们追着喊着要的菜今天来了，我家晚饭大神里和猪头肉君并列第一的，压箱底的大肉菜——酱棒骨~~~因为要发博文，所以好好做了一次，拍了图~~~看起来好像有些复杂，其实是零技术含量，当然太懒的人，你就别下炒锅了，直接所有材料洗洗放高压锅里炖了好了

原料：带肉棒骨约4斤、黄豆酱1小勺、甜面酱1小勺、豆腐乳1块、老抽2小勺、白酒1小勺、冰糖1小块、八角、桂皮、花椒、香叶各少许，油2小勺、葱姜适量

做法：

1、烧开一锅水，将棒骨下锅汆烫，然后关火，捞出棒骨沥干水分备用

2、锅中放油，油稍热将黄豆酱和甜面酱下锅煸炒，加入葱姜和八角等调料一起炒香，放入棒骨翻炒，加入老抽上色，加入白酒和豆腐乳，翻炒均匀后关火

3、将棒骨倒入高压锅内胆，加入一小碗开水，加入冰糖，高压锅加盖开火炖煮

4、炖煮45分钟，时间到后关火，焖一段时间至高压锅内蒸汽放完，即可开锅食用

小贴士：

1、必须水烧开后，汆烫棒骨，蛋白质遇热收缩，这样骨髓就会被封在筒骨里，炖煮的时候不会全部跑到汤里

2、一定要用油煸炒黄豆酱和甜面酱，这样可以去除生酱味，保证炖出的棒骨酱香浓郁

3、加入一小块豆腐乳和少许腐乳汁，不但可以提问增香，还能起到上色的作用

4、炖肉的时候加冰糖或白糖都可以，但冰糖的味道比白糖好，肉的颜色更鲜亮些

5、炖肉的时候不必再放盐了，因为调料都是带咸味的，咸度已经够了，“咸鱼淡肉”，少吃点盐总是好的

6、如果用普通锅，至少炖煮1个半小时或以上才能骨酥肉烂，但是使用高压锅就能节省一半时间和火力，所以比较好的办法是先用铁锅，再转高压锅，这样味道和省力都具备了

如此的酱棒骨，必须作为第一肉菜，不可撼动的地位~~你我值得拥有

就在此时此刻，博主还在厨房的一角，边嘬棒骨边砸吧嘴，意犹未尽，再来两块吧，

吸管和一次性手套请您都备好