川味杂酱面

食材

• 主料

• 干辣椒面

  300g

• 猪肉末

  300g
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 郫县豆瓣

  50g

• 姜末

  适量

• 五香粉

  适量

• 酱油

  适量

• 醋

  适量

• 花椒粉

  适量

• 鸡精

  适量

• 葱花

  适量

• 香菜末

  适量

• 胡椒粉

  适量

• 香油

  适量
•  

步骤

1.取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；

2.肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；

3.加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；

4.续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；

5.调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。

6.炒好的炸酱是这个样子滴，此酱是川菜的经典，也称臊子，像蚂蚁上树啊、麻婆豆腐啊，都会用到他，当然，杂酱好吃的就是做杂酱面啦。这个干炸酱面我从小吃到大，吃了十几年都没有厌烦，超级好吃、超级过瘾哦。

7.将酱油、醋（酱油和醋的比例为1:3）、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内；
将煮好的面条沥干水分，放入碗内，然后浇上炒好的杂酱；
搅拌均匀即可食用。

小贴士

不喜欢吃干拌炸酱面的朋友，可以在碗里加入适量面汤，也很好吃。当然干炸酱面更好吃美味。吃一口拌好的面条，里面清新的香菜末、香酥的炸酱粒、柔软的面条、麻麻的花椒面和香香的辣椒粒，真是让人大快朵颐。