才饮功夫茶又叹绿豆饼by在云上唱歌

中秋节已过，几款暗黑式月饼却印象深刻：酸辣口味、腐乳口味、韭菜鸡蛋馅、普洱菊花等等。口味引爆眼球之外，做法也是各出花招，比如爆炒月饼、凉拌月饼、炸月饼等等。吃饱喝足之余，这些充其量也只能当做娱乐度日，对我而言，中秋标准的月饼，还是传统的绿豆饼。

前几年潮汕地区评选十大潮汕美食，入围的就有绿豆饼。以前家附近有间传统老店，号称百年老店，叫啥名字已经忘却，但做绿豆饼很出名。上学放学，有几个零钱，便去买一两块绿豆饼解馋，刚出炉不久的月饼还保留油炸的泡沫口，伴随煎炸刚出炉的声响，直叫人流口水。这样的绿豆饼通常不含防腐剂，保存时间并不长，当天即卖完，第二天再做，有源源不断的街坊以及上学放学路过的孩子帮衬，如此反复，生意倒也红火，买绿豆饼的人除了看重味道的独特，贪的也是其新鲜健康。

偶尔闲暇时，还迟迟不走，站在旁边看看制作过程，小火慢烤，刷一遍油，翻一个身，烤好后外皮极软，略一用力即碎，但又不是脆口的那种，一口下去，绵软的绿豆泥香溢四散，大致过程应该如此，再细节已经不能完全记得。据店主说，这酥皮的功夫现在都还是秘方，放凉后用纸卷好出售或用透明塑料壳装饰好，卖给邻里街坊，用作祭拜之用，到吃的时候最好还是用平底锅略微加热一下，味道最好，如果是微波炉，恐怕味道已经失去。

每逢中秋，老妈都不会买月饼，除了亲朋好友送赠无法拒绝之外，家人对各式月饼都没有偏爱，什么莲蓉月饼，什么双黄月饼，再贵都觉得难以下咽，反而偏爱价钱便宜的绿豆饼，再普通不过，中秋便是这样，有客人远道而来，唠唠家常，泡上一壶潮汕功夫茶，来上一叠绿豆饼做茶配，便是最好的招待。

绿豆饼常见，各大超市都有得卖，不同地方还有不同样的绿豆饼，口味各异，但想吃正宗的潮汕绿豆饼，恐怕不回家是吃不到了。我常常怀念那种粉底红字的纸包装的手工绿豆饼，磨成细细的绿豆沙的馅，呈浅黄色，无壳、无粒、无杂质，松软可口，饼皮由多重薄皮叠成，色、香、味俱佳，握着还有熟悉的温热。食时起酥、绵软、润滑，甜而不腻，凉爽适口，恰到好处。反而超市卖的一些塑封装的，徒有绿豆饼的名称，味道干咽就罢了，中间经常是瘪的，陷的颜色也不太对，还硬，吃不出绿豆味，只是死甜。

不禁感叹，什么时候才能吃到老家的绿豆饼呢？今年中秋恐怕不行了，人在异乡，又不会动手做，总是想回到以前的时光，冲上一壶功夫茶，配上几块来自那家百年老店的绿豆饼，听听长辈们的家长里短，琐碎生活......

文 在云上唱歌