紫苏香芹剥皮鱼

^-A⁺

【紫苏香芹剥皮牛】

    今天要去买点东西了，居然开始很期待，虽然只有短短几天时间，但是也很开心了。

    Gano说他们两个人的机票才和我一个人的一样！我当场昏乎！

    心里多少有不平衡呢……

    最重要的是玩得开心啦！居然很期待一个人背着书包去到一个陌生的地方……可以发呆，可以发浪，脑瓜转快点慢点没人在乎，也不用在乎别人……那种自娱自乐的乐趣赫赫赫赫

…………………………………………………………………………………………………………………………………

剥皮牛        并非四只脚的牛，而是一种鱼类， 肉多骨头少，肉质较硬，粤菜里的潮州菜多有使用，主要菜色有：青柠煮剥皮牛，凉瓜煎封剥皮牛等。剥皮牛多产于沿海地区。        小时候家里常作的是用姜丝腊肉和放点豆豉蒸，味鲜肉甜，搭点肉香，十分下饭。也有直接用酱油煮的，都十分惹味！         但是在市场不经常有，去晚了更碰不到！一般多是在冰鲜档那里卖。         它又叫剥皮鱼，橡皮鱼，海鸡鱼，马面鱼，很多的叫法。因为在煮之前要把外面那层粗糙的皮去掉才入锅煮以如菜，所以叫剥皮牛，广东银都很喜欢，很多人甚至吃了还不知道它叫啥……

紫苏         居然自小就特别钟爱的配菜，一点不亚于薄荷！     它虽然多数是街边大排档普通馆子或者客家店里大量使用的食材，而不是高雅餐厅里精致碟中物。     但它却何时何地都能帮食物发挥到另外一个层次！是大部分的群众才会欣赏，还是很多大厨不会欣赏！或是他们看不起？紫苏太便宜！     不得而知，但是它依然是居然的心头好！     紫苏和什么最档……居然说不出来，很多很多的菜菜里，搭配了紫苏都出色无比！

居然出品：紫苏香芹剥皮牛

材料：紫苏一抓(大概一两），剥皮鱼一斤，香芹两棵，姜丝适量

用到：油，盐，料酒

步骤：

1 剥皮鱼去皮去背部硬去内脏去尾巴

2 用适量姜丝和料酒还有盐把洗干净的鱼腌二十分钟

3 锅里放油，把鱼去水放进锅里慢火煎到两面金黄（图3，4）装起

4 同时准备好紫苏，揉洗干净，揉软，切细，芹菜洗干净切段

5 锅里放油，热锅后，把姜丝和芹菜还有紫苏放进去翻炒至香味出来

6 再把煎好的鱼儿放进去轻炒至紫苏汁透入鱼肉，加盐调味就可以了！

温馨提示：

      1 皮很厚很粗糙，估计没人会煮来吃的。（如果大家怕麻烦，可以叫档主先弄好在拿回家！

            2  整个过程不放一滴酱油，让鱼肉的鲜味从始至终的保留着   

            3  紫苏和芹菜一起，能彼此中和对方强烈的味道，从而不抢鱼的鲜

(新浪博客提示：此博文已经过自动调整，以便在移动设备上查看)