西葫芦
【原料别名】搅瓜、白南瓜、角瓜
【功效应用】有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效；可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。
【制作指导】
1. 不宜生吃；
2. 烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失。
【使用注意】脾胃虚寒的人应少吃。
黄花菜
【别名】金针菜、忘忧、宜男。
【性味归经】花味甘，微苦，性凉。根味甘苦，性凉。花入肺、大肠经。根入脾、肺经。
【功能】有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸膈，清利湿热，发奶等功效；主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症
【应用】
痢疾：黄花菜30克，红塘50克，水煎服。
声音嘶哑：黄花菜30克，水煎后加蜂蜜含咽。
【适用人群】
1. 孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用；
2. 患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。
【制作指导】
1. 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。
2. 金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。
3. 不宜单独炒食，应配其他食料。
4. 另外应选用冷水发制的较好。
【使用注意】花宜干用，鲜花慎用。根的用量不宜过大，每天以30克内为宜。鲜黄花菜含有秋水仙碱，吃后经氧化产生有毒的二秋水仙碱，出现恶心、呕吐、腹痛、血尿、便血，应晒干后再吃。
冬瓜
【别名】东瓜、白瓜、白冬瓜、枕瓜。
【性味归经】果、果皮和子味甘淡，性凉。归肺、大肠、小肠、膀胱经。
【功能】利水，消痰，清热，解毒。果皮清热，利尿，消肿。子清热化痰，消痈排脓。可用于暑热口渴、痰热咳喘、水肿、脚气、胀满、消渴、痤疮、面斑、脱肛、痔疮等，还能解鱼、酒毒。
【应用】
糖尿病：冬瓜一个（约重2500克），截去瓜头，去瓤，加入黄连粉30克；再将截去的瓜头盖回，用竹签固定，放入碳火煨至冬瓜熟透，榨取冬瓜汁，一天分三次服。 水肿烦渴，小便短少：冬瓜瓤500克，水煎当茶饮。冬瓜皮以利尿见长；冬瓜子以健脾养颜、止咳化痰见长
【适用人群】
1. 适宜肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏维生素C者多食；
2. 冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。
【制作指导】
1. 煎汤，煨食，做药膳，捣汁饮；或用生冬瓜外敷。
2. 冬瓜性凉，不宜生食。
3. 冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。
【使用注意】脾胃虚寒者慎内服。
佛手瓜
【性味归经】性凉味甘，归肺、胃、脾经；
【功能】有祛风解热，健脾开胃的功效；主治风热犯肺、头痛、咽干、咳嗽、脾胃湿热诸证。
【适用人群】
1. 是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜；心血管疾病患者和儿童可以经常吃佛手瓜。同时还适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛(含慢性胃炎、神经性胃炎)、传染性肝炎、舌苔厚腻以及气管炎咳嗽多痰者食用。
2. 但是由于佛手瓜属于温性食物，所以凡属阴虚体热和体质虚弱的人应少食。
【制作指导】
佛手可作水果生吃，似黄瓜微甜爽口；
也可作蔬菜，扑、炝、腌、炒、煮、做汤，无所不能，常见的家常菜制法如佛手炒鸡丁、炸熘佛手肉卷、佛手鸡茸汤羹和凉拌佛手里脊等；还可加工成酱制品和糖渍品；由于目前尚未发现有病害，因而喷施的农药较少，所以生吃无害。
西兰花
【原料别名】绿菜花、西兰花菜、绿花椰菜
【性味归经】性凉、味甘；
【功效应用】可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。
【制作指导】
1. 西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉；
2. 菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；
3. 吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；
4. 西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣；
5. 西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
南瓜
【别名】番瓜、饭瓜。
【性味归经】味甘，性温。子味甘，性平。瓜入脾、胃经。
【功能】益脾暖胃，充饥养中。子驱虫。具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫，降糖止渴的功效；主治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。
【应用】 肺虚咳嗽：南瓜250克，冰糖适量，水煎服。 血吸虫病：南瓜子去壳去油，研成细末，一天240克，分三次服，连服一个月。
【适用人群】
1. 尤其适宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用；
2. 南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃；同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。
【制作指导】
1. 南瓜可蒸、煮食，或煎汤服；外用捣敷。
2. 南瓜熟食补益、利水；生用驱蛔、解毒。
3. 糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。
4. 瓜适量，洗净切片，用盐腌6小时后，以食醋凉拌佐餐，可减淡面部色素沉着，防治青春痘。
【使用注意】湿热气滞者忌吃。久存的南瓜，瓜瓤含糖量很高，通过无氧酵解产生酒精，使南瓜变质，吃后会引起中毒。吃时去尽瓜瓤，如有酒精味不能吃。
丝瓜
【别名】水瓜。
【性味归经】瓜味甘，性凉。瓜络味甘，性平。通行十二经 。入心、肝、肺、胃经。
【功能】瓜清热，化痰，凉血，解毒。瓜络通经活络，清热化痰，解暑除烦，通经活络、祛风的功效；用于治疗热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疗疮痈肿、妇女乳汁不下等病症。
【应用】 乳汁不通：丝瓜一个连种子烘脆研末，每次3-6克，用酒送服。 腰痛：丝瓜络切碎，焙焦黄后研成细末，每次3克，一天两次，用酒冲服。
【适用人群】
1. 月经不调者，身体疲乏、痰喘咳嗽、产后乳汁不通的妇女适宜多吃丝瓜；
2. 体虚内寒、腹泻者不宜多食。
【制作指导】
1. 丝瓜不宜生吃，可烹食，煎汤服；或捣汁涂敷患处。
2. 丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。
3. 烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。
4. 丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，以免抢味。
【使用注意】多服能滑肠致泻，脾虚便溏者不宜食用。
黄瓜
【别名】胡瓜、王瓜、刺瓜。
【性味归经】甘，凉；归脾、胃、大肠经。
【功能】瓜清热利尿。瓜藤清热，利湿，祛痰，镇痉。主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，烫伤。
【应用】 小儿湿热腹泻：黄瓜叶适量，洗净捣烂取汁，冲开水加白糖服。
【适用人群】
1. 适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首选的食品之一；
2. 但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
【制作指导】
1. 黄瓜当水果生吃，不宜过多。
2. 黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
3. 黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
4. 有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
【使用注意】脾胃虚寒者少吃。
苦瓜
【别名】癞瓜、凉瓜。
【性味归经】味苦，性凉。入心、肝、肺经。
【功效应用】清热解暑，明目，解毒；利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症
【应用】中暑发热：苦瓜一个，去瓤，切片，茶叶6克，水煎服。
【适用人群】
1. 适宜糖尿病、癌症、痱子患者；
2. 苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
【制作指导】
1. 不要一次吃得过多。
2. 苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。
3. 苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。
【使用注意】脾胃虚寒者不宜食，食之令人吐泻腹痛。
荠菜
【性味归经】味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经；
【功效应用】有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效；
主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。
【适用人群】
1. 特别适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者。对于干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效，另外有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮；
2. 荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。
