真相：水果挑公母不靠谱

水果，多汁美味，鲜爽可口。西瓜、橘子、苹果、梨……几乎所有人都会有自己喜欢吃的水果，如何才能花同样多的Money，挑到最好的水果呢？想必大家各有各的妙招把！很多人在挑选水果的时候都会有这样一条经验之谈，那便是——要根据水果的性别来挑选，一般母水果比公水果更美味。

广为流传的水果性别鉴定术

人类和动物都有雌雄之别，植物本身也有“男女”之分，那么果实也应该有公母咯？先不判定这个论断是否正确，我们先一起来看看大家传言中区分水果公母都有哪些方法。

绝大多数人会根据水果的表面形态特征差异来判断它的性别，比如：

• 苹果可以按照它的果蒂大小来判断，如果果蒂大、皮又薄便属于母苹果，相反的便是公苹果；

• 还有的水果是通过底部的“肚脐”凹凸来判断的，比如说：梨，它的底部凹坑比较深，个大光滑，而公梨底部是凸出来的，形状不规则；

• 同样的橘子也是这个道理，“肚脐”较大，个大皮薄属于母橘子，公橘子“肚脐”较小，皮厚个小。

然而，按这个方法挑出来的所谓的“母”水果确实是比“公”水果香甜可口吗？不过民间既然流传水果性别鉴定术，那么肯定也不完全是空穴来风咯。但是这样的方法真的靠谱吗？水果真的有性别之分吗？正确答案便是，水果性别可不是雌性二字就能概括的哟！想知道为什么吗？且听我慢慢分析。

“公水果”一定没有，“母水果”可以有

首先来研究下水果是怎么“生”出来的。

它是由结果植株（即所谓母本）的组织和器官发育而来的。所以很显然的，果实的性别取决于结果植株的性别啦！然而问题出现了，生物学中，植物的性别并不能简单地以雌雄划分。用于描述植物个体性别和种群性系统的术语就有好几十个，像“雄全异株伴随二重雌雄异熟”这样的奇葩表达也屡见不鲜。于是纷繁的植物性系统，使得“水果是否分公母”这个问题显得格外复杂。

所以，人们所总结出的公母与生物学意义上的公母之分实在是大不相同啊！

图：子房发育为果实

不过，如果你一定要搞清楚水果性别这回事，那么我们姑且把问题再简化一点，就从果树开的花着手吧！看看从这个角度能否推出果实也分雌雄。

一般从生物学的角度来看，仅有花药而没有子房的花为雄花；而花中仅有子房而无花药，这些便是雌花；还有一种就是两性花，即中部子房中有柱头，周围分布着一圈花丝，花丝顶端的囊状部分为花药。属于雌雄同株，既产生花粉又有子房。然而果实是由子房的子房壁发育而来的，那么最多只有雌性花和雌性同株的花才能生成果实，纯雄性植株无论如何不可能结果。

所以，对于水果的性别确切地说只有两种：母，或者双性。值得一提的是，由于种子的性别由有性生殖过程（即子房中的胚珠需受粉）决定，因此，水果大多是雌雄兼具的，少数水果是“母水果”，但是“公水果”是绝对不存在的！

什么样的水果是“母水果”

大多数的母水果不是经过正常的授粉过程产生的，而是通过两种特殊的方式实现结出的果实。

• 第一种是“单性结实”，即胚珠不受粉而子房发育，形成完全没有种子的果实。常见的单性结实水果有温州蜜柑（即无核蜜橘）和脐橙。这两类水果的所有品种都只能结出“母的”果实。

• 另一种产生“母水果”的方式是无融合生殖。指的是胚珠不受精即发育，而子房则发育成含有种子的果实。比较著名的无融合生殖水果有山竹和国内市场上少见的覆盆子、黑莓等蔷薇科悬钩子属水果。这些水果的繁育方式是非专性无融合生殖，部分果实是有性生殖产生的，但从外观上完全无法分辨。

逐个识破水果性别鉴定术

一开篇就给大家亮出了水果性别鉴定术，多数方法是通过水果表面的形态来判断水果的公母，看到这儿了，我们已经明白这些方法站在科学的角度上确实是不攻自破的，至少公水果已经不复存在了。

那么按形态挑选出来的母水果口感就一定好吗？大伙跟我来一起推敲推敲吧！

橘子、西瓜、脐橙：“肚脐”大的味道棒

图：左为肚脐小的橘子，右为肚脐大的橘子

真相：不管是橘子、西瓜还是脐橙，“肚脐”其实是花柱脱落的痕迹，多数是点状的。这个疤痕其实是果实生长时运输水分和养料的维管束残迹。因为下方的果皮组织发育速度通常比果实的其他部分慢（甚至不发育），所以，这一小块果皮便形成一个略微凹陷的“脐”。

同一品种的果实，果皮发育速度也有很大差别，但是脐部大小大体呈连续分别，所以，同一品种的橘子能看到不同大小、由点状到环状的脐部。目前，还没有任何证据表明脐部这一小块果皮的发育与果实的味道相关。

优良的橘子一般呈色泽闪亮的橘色或深黄色，而且闻起来味道清香，用手轻捏表皮会出现少许油出来。

而西瓜的选择除了要观察便面纹路清晰，深淡分明，而且还要通过敲打的声音来辨别生熟，将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍，如果发出“咚、咚”的清脆声，且托瓜的手感觉有些颤动，那便是是熟瓜；如果发出“突、突”声，是成熟度比较高的反映；发出“噗、噗”声，是过熟的瓜；发出“嗒、嗒”声的是生瓜。

梨：母梨脐部圆而凹入，细腻味甜

真相： 大伙儿口中的“公梨”、“母梨“，其实就是“宿萼果”和“脱萼果“的区别，并非公母之分。梨的大部分果肉是由包围子房的筒状花萼发育而来，通常萼筒组织按果肉的方式发育，细胞壁薄，内含大量的水和糖分，萼片则很早脱落，成熟后，果实形成圆而凹入的脐部，便成为“脱萼果“，即大家口中的母梨。

然而，有的果实的萼筒组织顽固地按照花萼的方式生长，这可能导致果皮变厚，大量的细胞壁增厚而形成坚硬的“石细胞“，萼片不仅不脱落，还长得更加肥厚，于是，成熟后果实则具有不整齐而凸出的脐部，称为“宿萼果”。 宿萼果严格来说是不正常的果实，吃起来硌牙（因为石细胞多），甜味也淡。同样具有这种果实形态的水果除了梨还有苹果、山楂等。

如果去市场上挑选梨，这里可以给大家几点小建议：

挑梨皮薄是关键，然后选择形状端正规则的，这种梨果肉分布均匀，比较甘甜可口！斑痕较多、形状不规则的梨子多半口味不佳！

挑选水果的四大法则

既然水果分公母这个说法并不存在科学依据，那么按照公母来挑选水果的方法只有抛一边咯，那么最后这里给大家献上几计挑水果的绝招，以供参考。

• 看外形： 不要挑选形态怪异的个体，因为这可能导致果肉分布不均匀，吃起来会有点苦涩感。长得饱满的口感通常会比较好。

• 闻色香： 色泽鲜艳自然，香味浓郁持久的，是比较新鲜、口感好的水果。如同品种的苹果，若表面着色更红，一般比偏黄色的更甜。

• 摸手感 ：挑选时多用手触摸拿捏，表面手感软一些的脐橙成熟度较好。樱桃、莲雾、葡萄等，选择表面硬一点的反而比较好。

• 掂重量： 同品种水果选择相对较重的，细胞组织往往比较细密，水分较多，也比较甜。

简简单单几个步骤，就能让你轻轻松松挑到水果中的好货色，赶紧去试试吧！别在傻傻对着水果店老板说：“老板，帮我挑几个母水果吧“！

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