自制豆腐豆酱 别惹上“肉毒杆菌”“问题”奶粉引市民发问 自制豆腐豆酱 别惹上“肉毒杆菌” “新西兰的奶粉查出了肉毒杆菌，这个肉毒杆菌到底是个什么东西、怎么预防？”昨天，市民刘女士来电询问食品安全常识。 市食品药品监管局专家介绍，肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，广泛存在于土壤、淤泥、尘埃及动物粪便中。本次“肉毒杆菌门”事件，是因为加入奶粉中的浓缩乳清蛋白粉被肉毒杆菌污染引起。肉毒杆菌本身并不致病，但是它产生的肉毒毒素毒性很强。 自制发酵食品易“中招” 在我国，引起肉毒毒素中毒的食品以家庭自制发酵豆、谷类制品为主，如自制的豆腐、面酱、豆豉等发酵食品，其次为肉类和罐头食品。 蜂蜜对周岁内婴儿威胁大 造成婴儿型肉毒杆菌毒素中毒最典型的原因，是喂一岁以下的婴儿吃蜂蜜。而蜂蜜在制作过程中，易受肉毒杆菌的污染。 婴儿的肠道功能没有完全成熟，肠道内的正常菌群仍未建立，所以一旦吃到这类食物，肉毒杆菌无法被杀死，进而产生毒素，导致婴儿出现嗜睡、拒食、便秘、哭叫无力、肢体无力等症状。 高温可灭肉毒毒素 预防肉毒毒素中毒最好的方式，对市民来说，就是把食物原料弄干净，食用密封储存时间较长的肉类食物时，必须长时间高温杀毒。比如，食品原料应彻底清洁，除去泥土等污物。家庭制作发酵食品时，应先彻底长时间高温蒸煮原料。 选购罐头食品时，如有胀罐情形，一定不可食用，食用冷藏肉类及肉制品时，要彻底煮熟，不要给一岁以下的婴儿喂食蜂蜜。 【本期知识点】 1）以下哪种物质毒性最强？ A、亚硝酸盐 B、河鲀毒素 C、肉毒毒素 D、金黄色葡萄球菌肠毒素 2）以下哪种预防肉毒杆菌的方法是错误的： A、食品原料应彻底清洁处理，除去泥土等污物； B、家庭制作发酵食品时应彻底蒸煮原料，加热温度为100℃ ,10-20min； C、加工后的食品应迅速冷却并在低温环境贮存； D、为婴幼儿喂食蜂蜜。 记者邵澜 通讯员张亮 上官燕  本文来源：汉网-武汉晚报 |
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