主料:带皮五花肉
辅料:杭椒;干辣椒;大蒜;红曲米
调料:豆豉;盐;酱油;辣椒面
先看看原材料:很简单
大蒜切片;杭椒从中间刨开,去籽
五花肉洗干净后,用一平底铁锅不放油烧热后,肉皮朝下反复烙制
直到肉皮呈现焦状,这样处理的肉皮去毛快,好上色
将整块肉,放入电饭锅内,放入没过肉的水,加入料酒;葱姜;一汤匙红曲米 煮40分钟,能够煮出大部分的油脂 捞出后,最好放冷藏一夜,第二天非常好切片 切成5毫米厚的大片 肉片放入容器中,加入一汤匙豆豉,适量辣椒面;少许酱油;盐 然后大火蒸制40分钟,再次蒸掉挥发大部分油脂 锅中不放油,干煸辣椒,煸出辣味 然后再放油,这样处理辣椒不上火 再放入大蒜;红辣椒 最后倒入蒸好的肉片 不用再放任何调料,炒匀再次煸出肉片残留的油脂后,即可出锅 |
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