领略湖南独特的美食文化，十大特色湘菜推荐，吃货必收藏湖南人爱吃、能吃是出了名的，但你知道湘菜所有的特色菜吗？它们又透露出怎样的地方文化和环境呢？ 时光先森的食物缺乏症最近犯病得厉害，所以时光先森一边咽着口水一边整合了这期“特色大汇集”，废话不多说，一起去领略湖南独特的美食文化吧！ 毛氏红烧肉色：色泽红亮 香：属于复合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体 味：咸、香，比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。 口感：肥而不腻，可以真正做到入口即化。 来历： 毛主席对湖南的烧肉情有独钟，但据说因为毛主席小时候家里做过酱油，经常在酱缸上发现发酵后出现脏脏的泡沫，所以他吃红烧肉不用酱油，而是用糖慢慢熬成红色。加上老年的毛主席喜欢酥烂的口感，因此石荫祥大师特意将传统的湖南烧肉改良成了毛氏红烧肉。 腊味合蒸简介：主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”。 色：色泽红亮 香：腊香浓重、 味：咸甜适口、稍带厚汁，且味道互补，是用来送饭的首选。 口感：柔韧不腻 来历： 腊味合蒸的成名相传与一位乞丐有关。从前在湖南一小镇上，曾是饭馆老板的刘七因造人追债而流落他乡乞讨，一日因近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他，刘七见天色已晚便将所有腊味一同蒸熟。不巧被一大户人家循着香味找到，品尝过后大为赞赏，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。 制作：取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。 东安子鸡简介：东安子鸡又叫东安鸡，是一道湖南的汉族传统名菜，因用新母鸡烹制而成，故名东安子鸡。 色：此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新 香：鲜、香 味：鸡肉味道酸辣鲜香。菜冷却后下一餐食用亦别有风味。 口感：肥嫩异常 来历： 相传唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀现烹。因菜鲜香美味，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙，知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为“东安子鸡”。 制作：葱、姜、蒜、辣调味，香油爆吵，再烹以酒、醋、盐焖烧。 组庵鱼翅简介：组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省汉族传统名菜。色泽明亮，香味醇厚，营养丰富，实为菜中珍品。 色：此菜颜色淡黄、汁明油亮 香：香味醇厚，鲜味扑鼻 味：鲜咸味美、醇香适口。 口感：软糯柔滑 来历： 此菜是清末湖南督军谭延闿家宴名菜，谭延闿字组庵，是一位有名的美食家，他的家厨曹敬臣，跟随谭先生多年，摸透了谭的食好，经常花样翻新，做成的组庵鱼翅成菜风味独特，备受谭延闿赞赏。 制作：将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨，用料讲究，制作独特。 平江火焙鱼简介：火焙鱼是平江的汉族传统名菜。火焙鱼不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。 色：金灿灿 味：活鱼的鲜，咸鱼的味 口感：只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯 营养价值：经科学研究表明，火焙鱼的鱼肉中维生素B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。 制作：将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。 冬笋炒腊肉简介：冬笋炒腊肉是汉族传统名菜之一，以腊肉和冬笋为主料，是湘菜中的典型炒菜。 色：深色的棕色与浅色的淡绿相间，菜色舒适，引人胃口大开。 香：冬笋的清香混合着腊肉的香味，笋鲜味香，腊肉味浓，加以豆鼓，隽永异常。 味：清淡与咸腊相融，辣味与鲜香相溢，沁入心脾，妙不可言。 营养价值： 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。具有开胃祛寒、消食等功效。 笋质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。 剁椒鱼头简介：剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。 色：菜品色泽红亮 香：味浓，蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中。 味：以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头。 口感：肉质细嫩，肥而不腻，口感软糯，咸鲜微辣。 来历： 剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”。 据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。农户的儿子捞了一条河鱼回家，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。 永州血鸭简介：永州血鸭是湖南永州的一款汉族传统名菜。永州血鸭分为多种，有道县，新田、宁远、蓝山等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。 色：鸭血褐黑程亮，黑里透红 香：香料的香味掩盖腥味，引出鲜味 味：味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。 来历： 传太平天国起义初期，首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好。厨师长由于时间紧迫为了顾大局，也为了保小命，急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓。于是“永州血鸭”便由此而得名。 功能：具有美味、开胃凉血的特点。 湘西酸肉简介：湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，以湘西自治州所做最佳，故名湘西酸肉。 色：此菜色黄 香：辣香而略有酸味 味：香辣，微酸，别有风味。 口感：肥而不腻，浓汁厚芡 来历： 酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。每当贵客临门，土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色，散发出阵阵芳香，闻之生津。 麻辣子鸡简介：麻辣子鸡这道名菜，充分体现了湖南的地方特点：一是湖南气候潮湿，易患风湿症，因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯；二是湖南鸡产量多，且营养丰富。 色：颜色金黄，芡汁油亮 香：辣椒与其他香料的香味结合，加上鸡肉的鲜味，闻之引人生津。 味：味道麻辣、香、咸、鲜。 口感：质感外焦里嫩 历史： 麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。 功能：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。 【来源:大湘网】 亲，最新最强大关键词回复功能来了！ 查线路-请回复：去×× (如:去泰国) 查景点-请回复：看×× (如:看长城) 查酒店-请回复：看×× (如:看华天) 喜欢今天的微信吗？记得分享朋友圈哦~
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