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依据不同区域之间自然环境和人文生活的不同，我国于清朝末年划分出湘菜、鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜和徽菜八大菜系。  八大菜系 湘菜
湘菜的历史文化底蕴深厚，并且具有非常浓郁的地方特色风味，早在汉朝时期，湘菜就已经形成了初步的体系。  霸王别姬 湘菜以辣而闻名，主要是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，目前湘菜的发展和扩张之势也十分火热。 湘菜早已成为湖南省的代表和名片，因此湘菜在湖南特色文化的传承、认同发展和传播方面具有不可动摇的重要作用。  湘西酸肉 传统名菜
剁椒鱼头
剁椒鱼头是“湖南十大经典名菜”之一，名扬中外，具有“鸿运当头”的美好寓意，并且在摆盘时要将鱼头摆成蝴蝶型。  剁椒鱼头 剁椒鱼头最早的出处可追溯到清朝雍正年间。相传，黄宗宪经过湖南时在一个农户家吃到了辣椒与鱼头同蒸的美味菜肴，后来经他改良起名为“剁椒鱼头”。  剁椒鱼头 剁椒鱼头所需要的原材料就是鱼头和辣椒。首先要将清洗干净的鱼头进行腌制以便入味并去除腥味。  剁椒鱼头 接着将腌制好的鱼头放入铺满姜片、葱段等调料的盘子上，将鱼头上抹上油并铺上辣椒碎，上锅蒸十分钟左右就可出锅了。  剁椒鱼头 剁椒鱼头十分鲜美，辣味浓郁，且完全没有鱼腥味。辣椒与鱼头的完美结合，给人以神仙般的享受。  剁椒鱼头 祖庵鱼翅
“祖庵”并不是地名，而是清末湖南督军谭延闿的字，他是一位有名的美食家，祖庵鱼翅便是谭延闿家宴中的名菜，后来成为祖庵湘菜中的名肴。  祖庵鱼翅 祖庵鱼翅主要使用鸡肉、五花肉和鱼翅作为原材料，制作方法选用蒸、煨等。制作过程比较复杂，一环扣一环，非常考验技术。  祖庵鱼翅 制作好的祖庵鱼翅颜色淡黄透亮，香味四溢，由于三种原材料需共同煨制数小时，所以鱼翅非常入味，改变了以往鱼翅无味的缺点。 祖庵鱼翅 入口时，鱼翅软烂，鲜咸味美，爽滑醇香。祖庵鱼翅不仅味道极其鲜美，营养价值也很高。除此之外，组庵湘菜中还有组庵豆腐等其他菜肴。 祖庵鱼翅 腊味合蒸
提起湖南特色美食，便不得不说起各种腊味。主要是由于湖南地区属于典型的亚热带季风气候，温暖潮湿，新鲜的肉类不容易保存，而腊肉能够延长保存时间。 腊味合蒸 早在汉朝时期，便已有聪明的湖南人利用腊味制作美食，腊味合蒸则是众多腊味美食中的一个。 腊味合蒸 腊味合蒸主要是将腊肉、腊鱼、腊鸭、腊鸡等腊味切成薄片放入碗中，再淋上鸡汤、调料等进行清蒸。 腊味合蒸 腊味合蒸的制作过程比较简单，但食物却十分美味。腊香浓郁，入口柔韧筋道、咸甜可口。吃的过程中也可以搭配蔬菜或者作为下酒菜，入口便可肥而不腻。 腊味合蒸 麻辣子鸡
麻辣子鸡是湖南省长沙市百年老店“玉楼东”的看家招牌，也是湘菜中的代表名菜，早在清朝同治年间就已被发明。 麻辣子鸡 麻辣子鸡主要选择小母鸡作为原料，剁成小块后先用盐、酱油、料酒和淀粉等调料进行腌制。 麻辣子鸡 腌制好后放入油中炸至金黄捞出，最后再搭配辣椒、花椒面、大蒜和调料等炒制而成，炒的过程手速一定要快。 麻辣子鸡 闻着便有一股浓浓的辣椒和鸡肉香。入口又麻又辣，咸香可口，鸡肉外酥里嫩，不管是作为下饭菜还是下酒菜都是一绝。 麻辣子鸡 湘西外婆菜
外婆菜主要是使用的是湘西的野菜和土菜。将马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、梅干菜、豇豆、大头菜等洗干净后入坛腌制。 湘西外婆菜 需要食用时，就将腌制好的菜与辣椒、肉沫等一起翻炒即可，制作方法比较简单。 湘西外婆菜 外婆菜所使用的蔬菜都是无污染的，因此营养价值比较高。一道外婆菜包含了酸、辣、咸、鲜多种口味，口感层次丰富。 湘西外婆菜 外婆菜味道口感丰富，既开胃又下饭，吃再多也不会觉得腻，因此外婆菜也被称为下饭菜。 湘西外婆菜 糖油粑粑
糖油粑粑的原料十分简单，只需要糯米粉和糖汁两种。先将团好的饼下油锅炸，接着再放入锅中煎。 糖油粑粑 当两面都煎至金黄色后倒入调好的糖汁，这时要反复将饼子翻动，使饼子外表都可以裹满糖汁，制作好的糖油粑粑表面呈金黄色且油光发亮。 糖油粑粑 长沙人对糖油粑粑的喜爱就像云南人对过线米线的喜爱，都是与生俱来的，饿了累了的时候都可以吃一口糖油粑粑，立马精神百倍。 糖油粑粑 辣椒炒肉
辣椒炒肉的原材料就是辣椒和五花肉，制作方法就是炒。可能从原料和制作方法上来看制作这道菜非常简单，但实际上却大有讲究。 辣椒炒肉 辣椒炒肉选用的五花肉要是新鲜的，辣椒则选用皮薄肉软但却辣味十足的杭椒或螺丝椒。 辣椒炒肉 首先要先用小火煸出猪油，然后放入辣椒和各种调料，用大火快速煸炒均匀，将辣椒炒至断生即可出锅，这样才能保留辣椒的辣味。 辣椒炒肉 口感辣味浓郁，肉质滑嫩，辣椒清脆爽口，即使肥肉吃起来也肥而不腻，作为下饭菜十分开胃。 辣椒炒肉 辣椒炒肉也是判断一个湘菜馆正不正宗的关键，如果辣椒炒肉做不好吃，那肯定不是一家正宗的湘菜馆子。 辣椒炒肉 发丝百叶
发丝百叶创始于二十世纪三十年代，是由湖南省长沙市李合盛清真菜馆发明的。 发丝百叶 发丝百叶最大的特点就是“细如发丝、白银如丝”，因此牛百叶需要切得越细越好，这非常考验厨师的功力。 发丝百叶 除了切丝，制作过程就比较简单了。只需将切好的牛百叶和调料放入热锅中，急火煸炒即可。 发丝百叶 颜色白且油亮，形状仿佛发丝，入口鲜美脆嫩，集咸、鲜、辣、酸等各种味道于一体，吃一口便唇齿留香、回味无穷。 发丝百叶 毛氏红烧肉
在各大菜系中基本上都有红烧肉这个菜肴，但不同的地区有不同的做法，各具特色，毛氏红烧肉与其他地区红烧肉最大的区别就是不放酱油。 毛氏红烧肉 毛氏红烧肉需要选用品质较好的五花肉，清洗干净后切成方块状。由于不放酱油，所以使用糖和盐代替酱油为五花肉上色调味。 毛氏红烧肉 将红烧肉翻炒均匀后，加入啤酒、清水与调味料，焖煮一个小时左右收汁即可。 红烧肉的表面裹满了汤汁，色泽红亮诱人，肉香味十足。入口甜中带咸、咸中带辣、肥而不腻。 毛氏红烧肉 永州血鸭
永州血鸭在不同的地方做法稍有些不同，但基本上家家户户都会做这道家常菜，深受人们的喜欢。 永州血鸭 永州血鸭主要是在烹饪好的鸭肉上淋上适当的鸭血，将鸭肉和鸭血翻炒均匀，保证每一块鸭肉上都裹满了鸭血，最后放入调味料就可出锅。 永州血鸭 新鲜的鸭肉外裹着新鲜的鸭血，永州血鸭鲜到了极致，会让人瞬间食欲大开，不管是作为下饭菜还是作为下酒菜都是十分好的搭配。 永州血鸭 结语
湘菜以辣闻名，更注重菜品的“香辣”与“甜辣”，相较于其他的辣别有一番风味。 祖庵豆腐 甚至可以说，在湖南省的任何一个犄角旮旯里，都藏着会馋哭外地人的美食佳肴。 冰糖湘莲 |
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