|
中国美食文化源远流长，菜系更是百花齐放。湖南菜也叫湘菜，是国内独具特色的8大菜系之一，其口味多样化，品种齐全，最大的的特点便是辣、香、咸，吃起來令人胃口暴增。湖南最经典的招牌菜有哪些？下边是朵妈梳理出的湖南省十大名菜，我们一起来看看，看你都吃过几道呢？ 一、剁椒鱼头 剁椒鱼头是湘菜中非常经典的一道美食，以其辣而不燥的味道和鲜嫩的鱼肉而著名。剁椒鱼头的制作需要选用新鲜的鱼头和多种调料，经过巧妙的烹饪和调味后才能呈现出完美的味道。 食材准备：胖头鱼鱼头1个、生姜1块、蒜瓣5个、大葱1根、剁椒酱、生抽、料酒、白糖、鸡精、香葱。 1，鱼头从中间劈成两半，放在清水中浸泡半小时，把剩余的血水泡出来，这样就能减小鱼头的腥味。 2，把鱼头下方的黑膜撕掉，用刀在表面划几刀，这样能更好地入味，倒入一勺料酒，用手涂抹均匀，腌制20分钟。 3，起锅，倒入适量油，加入葱姜蒜末炒香，加入几大勺剁椒酱，炒出香辣味。 4，加入适量食盐、生抽、白糖、鸡精调味，翻炒均匀后关火。切一些葱段、姜片，铺在鱼盘的底部，然后放上腌制好的鱼头，把炒好的剁椒酱倒在鱼头上，用勺子铺均匀。 5，蒸锅里加入适量清水，大火烧开，把鱼头放入蒸笼中，盖上盖子蒸10分钟，鱼头很容易蒸熟，不要蒸太久，不然鱼肉就变老了。 6，鱼头蒸熟后取出，再切一些蒜末、葱花，放在蒸熟的鱼头上，锅里倒一些热油烧热，浇在葱蒜末上激发出香味，剁椒鱼头就做好了。 二、腊味合蒸 腊味合蒸，是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“腊味合蒸“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。 材料：腊肠，腊肉，腊鸡腿，南瓜 1，腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时（腊鸡腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水。） 2，腊肠和腊肉切片，所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份 3，油锅姜片爆香后，下入腊味翻炒。（尽量少加油，腊味本身有油）加料酒，少许盐和糖调味（腊味都有一定咸味，可以不加盐。） 4，切片的南瓜铺在碗底，倒入炒过的腊味，碗四周再铺上些南瓜 5，上热水锅中小火蒸20分钟左右（腊鸡腿比较难熟，只要这个熟烂，其他就没问题了。） 三、麻辣子鸡  麻辣子鸡是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一，以百年老店长沙玉楼东酒家烹制最有名，清末，曾国藩之孙登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人长忆玉楼东”的诗句。 原料：鸡肉、红辣椒、小南瓜、干辣椒、花椒1克、花雕酒、醋一勺、湿淀粉、酱油、芝麻油5毫升 做法： 1、将鸡去除全部的粗细骨头，切成2厘米的鸡丁，加入盐1克，酱油，花雕酒，湿淀粉抓匀，腌制入味； 2、将配料切好。姜切丝，辣椒切三角形块，南瓜切片，葱切段； 3、将生抽（2勺），醋（1勺），鸡精，芝麻油，50毫升高汤，湿淀粉兑成汁备用； 4、锅放入旺火上，油烧至7成熟，放入鸡丁，炸至鸡丁外皮呈金黄色； 5、另起油锅，放入干红辣椒，花椒，葱段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟； 6、放入炸好的鸡丁，再倒入兑好的调料汁，稍微焖一会儿； 7、出锅前，淋上香油，大火收汁，翻炒后即可呈盘。 四、毛氏红烧肉 这道红烧肉是湖南常见的一道家常菜，这道菜的由来还是源自于毛爷爷。 毛爷爷那时候很爱吃这道菜，喜欢那种甜而不腻，酥而不烂的口感。 石荫祥大师就采用那种不肥不瘦的肉，切成块状然后加入酱油和糖等多种调料烧制而成，做出了最正宗的红烧肉。 味道是那种甜甜的但是不会有油腻的感觉。简直就是色香味俱全啊!如果你们去湖南旅游，一定不能错过这道名菜哟! 步骤1，五花肉切块2cm×2cm 步骤2，五花肉冷水焯水加40ml料酒焯至杂质覆盖锅 捞出冲水 步骤3，锅入油煸葱姜蒜所有香料 煸香入五花肉煸香 煸至定型 入少许老抽调色翻炒 入水800ml 料酒40ml 烧开调味 调色 淡红色 小火慢炖25分钟 步骤4，大火收汁翻炒装盘撒葱花 五、永州血鸭 永州血鸭是一道经典美食，凝聚了永州人民的历史沉淀的饮食文化。永州血鸭在湖南全省有着无足轻重的地位，是湘菜系中的皇牌之一。它以辣、鲜、香的独特口感和独特的制作流程而闻名于世。 1.先将鸭子改刀成块。 2.备好一碗鸭血。 3.取锅下油，下少许盐，姜蒜，下入鸭子炒香至脱骨 4.下干红椒，红烧酱油，啤酒，炒上色，再加汤大火烧开。焖5-10分钟，中小火入味，收浓汤汁调味。 5.倒入鸭血拌均匀，淋油撒葱段。翻炒出锅。 六、东安子鸡  东安子鸡是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴。成品造型美观,色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,享有“八大湘菜之首”的美誉。 步骤1，半只土鸡洗净，放入锅中，加水没过鸡肉，中火煮8分钟左右，待鸡肉7、8成熟，捞出鸡肉，留鸡汤备用。 步骤2，姜切丝，新鲜红辣椒切丝，干红辣椒切段，土鸡切大块。 步骤3，姜，新鲜红辣椒，干红辣椒，花椒一起下热油（茶油）锅，大火翻炒出香味，下鸡肉放少许盐继续翻炒3分钟。 步骤4，加鸡汤，米醋没过鸡肉，大火熬煮3分钟，加盐调味，再煮3分钟，出锅。 七、湘西外婆菜  湘西外婆菜虽是一道小菜，但小菜不小，不仅地道，名气也是十分的大。相传古时乾隆皇帝就最爱吃，专门叫人从相西请来艺人来宫里帮助腌制。 步骤1，瘦肉剁成肉泥。 步骤2，肉沫用料酒、生抽腌制15分钟。 步骤3，红、绿辣椒切小圈，备好腌制好的外婆菜原料。 步骤4，葱姜蒜切碎末。 步骤5，锅内倒少许油，冷油下入肉沫，炒至肉沫变色。 步骤6，肉沫变色后拨至一边，下入葱姜蒜爆香。 步骤7，下入干豆豉翻炒一分钟。随后加入青红辣椒继续翻炒。 步骤8，加入外婆菜继续翻炒。最后加入少许盐及料酒翻炒均匀后出锅。 八、发丝百叶  发丝百叶以牛百叶切丝急火爆炒而成。成菜后，色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体。 步骤1，初步熟处理将生牛百叶分割成5块放入桶内，倒沸水以浸没为度，用木棍不停地搅动3分钟，捞出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。 步骤2，原料成形将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝。玉兰片尖切成略短于牛百叶的细丝，葱切成2厘米长的段。 步骤3，腌渍去腥将牛百叶丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干净，挤干水分。 步骤4，对制芡汁用牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉在小碗中对成混合味汁。 步骤5，炒制炒锅置旺火上，下菜子油，烧至240℃，先把玉兰片丝和干红椒末下锅煸香，随即下牛百叶丝、精盐炒香，倒入混合味汁快炒几下起锅装盘即成。 九、组庵鱼翅  “红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”，是湖南地方名菜。烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名。清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美。谭进士食之称赞不已，从此闻名天下。 1. 将肥母鸡1500克宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，砍成大块； 2. 猪肘肉1000克刮洗干净后砍成块； 3. 将鸡肉块与猪肘肉块一起下入开水锅内煮过捞出，用清水洗净血沫； 4. 葱、姜拍破； 5. 干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用； 6. 取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，放入用白稀纱布包好的鱼翅，用鸡汤，加入料酒和葱、姜，在旺火上烧开后移到小火煨约半小时； 7. 从锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新放入鱼翅、鸡块，再加入干贝汤、黄酒、精盐、清水1500毫升用盘盖上； 8. 再在旺火上烧开，再移至小火上煨约4 小时，直至鱼翅软烂、浓香、柔软； 9. 然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜； 10. 将鱼翅从白布中取出，摆放盘中； 11. 在炒锅内放入熟鸡油，烧至八成热，倒入大瓦钵内的原汤，放入味精，烧开成浓汁，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉即成。 十、邵阳猪血丸子 猪血丸子又被称为血粑豆腐或猪血粑，是我国湖南省邵阳市的一道著名小吃，归属于湘菜系。 1.先把豆腐放筐内过滤水，把生猪肉剁碎。 2.将豆腐搓成粘稠，添加肉沫、猪血、食用盐、拌匀。 猪血丸子 3.将混合调料的豆腐糊分成16分，捏成块，揉成球状。 4.逐一将肉丸子平摆放在竹笼子里，放在灶上边，生火熏干。 |
|
|
