上大学时,对门寝室有个湖南的女生,每次开学回来,行李里总会塞着几瓶霉豆腐和剁辣椒。 她说,剁椒,是湖南人的乡愁,也是湘菜的灵魂。 剁椒入菜,又属剁椒鱼头名气最大,也广受欢迎,是湘菜馆里翻牌率最高的明星菜。 善吃的食客里有句行话,叫水吃头,山吃尾。 水族在水里游动,头部受到水流冲击,故精华都在头; 野兽在山中奔跑,营养跟不上速度,日积月累,尾部就成了富庶部位。 毛爷爷一生就最爱食鱼,尤其爱吃鱼头。 因为鱼脑如冻,鱼唇如胶,鳃边肉如豆腐,有着鱼肉所不能及的细嫩、鲜美。 加上火辣辣的剁椒一起蒸,既保留了鱼头的鲜香,剁椒的味道又恰到好处地渗入到肉中,完美! 秋天是吃鱼的最好季节,此时的鱼类,正在为过冬做准备,大量进食补膘,所以最肥美。 如果你和菜菜一样喜欢吃点辣,不妨试做做这道鲜美无比的湘菜经典~ - 剁椒鱼头- [ 食 材 ] 鱼头、红绿剁椒、 耗油、白胡椒粉、黄酒、 盐、葱、姜、酱油 [ 做 法 ] 1.将鱼头剖开,洗干净后加入黄酒、蚝油、酱油、白胡椒粉 2.涂抹均匀后腌制半个小时 3.准备葱、姜片 4.姜葱摆入碟中,并将鱼头摊开平放在上面 5.分别铺上红剁椒、绿剁椒 6.入锅合盖,蒸上20分钟即可 7.取出后先撒上葱花 8.最后在表面淋上烧热的油 火辣辣的剁椒,覆盖着细滑白嫩的鱼头,在热油的激发下,更加香气四溢。 夹一块腮边肉入口,咸香微辣,忍不住食指大动,饭都得比平时多添一碗。 别看剁椒鱼头端上桌一大盘,看似吓人,其实做法非常简单,几乎是一道零失败的蒸菜。 厨艺小白们别再借口说做不来了,菜菜不信~ 拍摄 | cima - 这些菜谱也很赞 - 这样吃鱼超过瘾,连汤汁都要舔干净 大口吃肉,才能熬过这漫长的一周 这道菜百吃不厌,每次去这家台湾小馆都必点 菜菜的花样厨房,把一日三餐吃出新意 微信号:Dailydiet长按二维码轻松关注 |
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