【潮汕圈-向世界报道潮汕】公众号：GD-CSQ 关注潮汕圈，了解潮汕。官方微博@潮汕圈 当前，家家户户几乎都备有一套工夫茶具；客来敬茶也成为约定俗成的家礼。传统潮州工夫茶的冲泡方法，可以归纳为二十一式；那是为适应台上公开演示需要而设计的规范动作。至于家庭茶座，当然不必如台上演示那般严格，但按冲泡规律行事，力求提高茶汤质量使主客饮得更加舒心，却也属品尝者追寻的共同目标。 1--3、泥炉生火，砂铫掏水，榄炭煮水 泡茶用水，贮存在瓷质水钵中；泡茶时用竹筒或椰瓢舀出，倾入砂铫，放置炉上煮开。火炉应放在距离泡茶者七步远的地方。 如用电炉煮水，上述程序则可灵活处理。
4--5、开水热罐，再热茶盅 “罐”就是冲罐，即茶壶；盅即茶杯。端来开水，淋罐淋杯，使罐和杯都热起来，其作用在于起香。
6--7、茗倾素纸，壶纳乌龙 剪裁成四方形的白纸，称“纳茶纸”，是由过去“茶泡”（将茶分装成一小包一小包，每包刚好冲泡一次）的外包装纸演化而来的。打开茶叶罐，将茶叶倾在纳茶纸上，再将纳茶纸上的茶叶倾入茶壶中；这个过程称“纳茶”。
8、提铫高冲 提起砂铫，揭开壶盖，将沸水环壶口、缘壶边冲入。切忌直冲壶心，不可断续，不可急迫。提铫高冲，才能避免涩滞的毛病。首次注入沸水后，立即倾出壶中茶汤，除去茶叶中杂质，这个步骤叫“洗茶”。倾出的茶汤废弃不喝。 9--10、壶盖刮沫，淋盖去沫 洗茶之后，再提铫高冲，水要注满，但不能让茶汤溢出。水一注满，茶沫浮白，而且突出壶面，这时便用壶盖平刮壶口，使茶沫散坠，然后盖定，再以沸水遍淋壶上，即可冲掉剩余的茶沫，也可以壶外追热，使茶香充盈壶中。
11、烫杯、滚杯 烫杯时，最重要而且最能显示工夫茶美感的动作是滚杯。淋杯之后，将一杯侧置于另一杯上，中指肚勾住杯脚，拇指抵住杯口并不断向上推拨，使杯上之杯作环状滚动，这时便能发出清脆的铿锵撞击声，声声入耳，茶客未曾品饮，却已调动起饮茶的欲望，跃跃欲“试”了！这叫“心有灵犀一点通”。
12、低洒茶汤 纳茶之后，淋罐淋杯，洗杯倾水，一番忙碌，正好是洒茶最合适的时机，洒茶要注意低洒，防止茶香散发快，并可避免杯中起泡沫。
13、关公巡城 洒茶时就好像关公骑着马在城楼上来回驰骋。这样才能均匀洒茶汤，公平合理。
14、韩信点兵 洒茶时要做到余汁滴尽，又要保持各杯茶汤均匀，因此必需手提茶壶，壶口向下，对准茶杯，回环往复，务必点滴入杯。
15--18、敬请品味，先闻茶香，和气细啜，三嗅杯底，瑞气圆融 经过“关公巡城”、“韩信点兵”之后，各杯茶汤色味均衡，香气对等，汤量相当，充分体现了人与茶、宾与主大圆融的中国茶道精神。 饮毕，三嗅杯底，既可以享受余香还可鉴别茶质之优劣。因优质茶叶，杯底香味仍然十分明显。
如果要上台公开演示工夫茶艺，则在此基础上，增加“茶具讲示”“茶师净手”“甘泉洗茶”，变成完整的二十一式。 图中演示人为陈香白，中国国际茶文化研究会顾问兼学术委员，广东省非物质文化遗产“潮州工夫茶”传承人。 他主攻中国茶文化研究，在相关论著中发表了具有独创性见解：提出中国茶道“七义一心”说，即中国茶道形成于盛唐，涵盖茶艺，茶德，茶礼，茶理，茶情，茶学说，茶导引七种义理，其核心思想是“和”；首创《中国茶道太极图》，揭示中国茶道与中国传统文化之传承关系及结构体系；阐析中国茶道并蓄儒释道思想精华而突出了道家“自恣以适己”随意性，契合天道自然之玄机；论证陆羽《茶经》乃中国工夫茶“元典”之作，中国茶道，中国工夫茶，潮州工夫茶实质是三位一体；当今潮州工夫茶是中国茶道集中体现，现代茶道源于潮州工夫茶。先后应邀出席法门寺唐代茶文化国际学术讨论会，香港“潮州学”国际学术研讨会，马来西亚国际茶文化研讨会，首届法国（里昂）“国际茶文化协会联席会议”，香港国际茶文化研讨会等国际会议十多次。出版专著《中国茶文化》，《潮州三阳志辑稿》，《稽愆集》点校，《翁万达年谱》等多种。并在《文献》，《中国文化研究》，《国际儒学研究》，《农业考古》及韩国，泰国，马来西亚，香港，台湾等国内外学术刊物上发表《论中国茶道的义理与核心》，《茶道即人道》，《茶道与〈易〉道》等论著凡八十余篇。此外，尚有历史小说，散文，古体诗，书法作品问世。获奖作品有专著二种，论著及古体诗多篇。
整理：潮汕圈编辑组 |
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