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新鲜鸡蛋的判断：新鲜的鸡蛋有一层霜状的粘蛋白附着在蛋壳上，无光泽，手摸有粗糙感；将新鲜的鸡蛋打开，倒入盘中，应看到由外向内依次是稀蛋清、稠蛋清、稀蛋清、有弹性而且凸起的蛋黄，层次清晰。 鸡蛋的科学存放：首先要防潮、防水、更不能水洗后存放，因为，鸡蛋外壳上的一层粘蛋白具有防止微生物进入蛋内的作用，可是它易溶于水，破坏后会使鸡蛋容易变质；其次不要将鸡蛋同有异味的物品存放在一起，否则异味会通过蛋壳上肉眼难以看见的气孔进入蛋内，从而使鸡蛋变味。 鸡蛋的合理食用：有些人认为鸡蛋含胆固醇较高，不怎么敢吃。其实，蛋黄中还含有卵磷脂和甜菜碱等对心血管健康有益的物质，正常人每天吃一枚鸡蛋是很好的习惯。即使是心血管病人根据病情，一周吃一两枚全鸡蛋，三五个鸡蛋白也很好。要知道，你不吃鸡蛋，人体照样会不停地合成胆固醇，胆固醇是人体必需的营养物质，总之不要过量就行了。 另外，尽量不要吃生鸡蛋，因为蛋白中所含的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，只有加热至熟后才能被破坏，否则会影响食物中蛋白质和生物素的吸收，常吃生鸡蛋可导致人体缺乏生物素，可出现肌肉疼痛、食欲减退、疲劳乏力、毛发脱落、皮肤变黄等相关症状。所以，生活中喜欢吃生鸡蛋或用热水冲蛋花降火的朋友要注意这一点！（岳林清溪 2014∕10∕05） |
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